Bocadito energético de manzana

Hola a todos,
En esta ocasión os presento una idea de "barrita" sin forma de barrita, por eso lo llamo bocadito energético, sano por supuesto, para tomar entre horas o de postre.
Me animé a deshidratar rodajas de manzana y entonces, pensando en algún postre ultrarápido para hacer, se me ocurrió ésto y la verdad es que me gustó mucho. Desde entonces es una idea muy socorrida para hacer de vez en cuando.
El invento es muy simple. Consta de dos partes:

1. La técnica de calentar melaza de cebada con "cosas" (cereal inflado, semillas, fruta seca...) para que al enfriar quede tipo galleta guirlache. Nos hará de "pegamento" y endulzante a la vez.

2. "La novedad" bocadillo de manzana. Se puede comprar manzana deshidratada en rodajas pero yo las hago en casa con una deshidratadora de 50 euros (lo digo porque de la mano del mundo crudivegano se han puesto de moda deshidratadoras bastante caras).

A partir de aquí os cuento mi receta.

Ingredientes:

- 100 ml melaza cebada
- 100 ml sésamo tostado
- 100 ml coco rallado

- 200 ml quinoa inflada
- Ingrediente EXTRA que nos apetezca.

- Rodajas de manzana deshidratada. 
Nota: Corto las rodajas un poco gruesas y uniformes con la ayuda de una mandolina.

Procedimiento:

En una olla algo grande y con profundidad calentamos la melaza y añadimos sin parar de remover el resto de los ingredientes escogidos.
Mezclar todo removiendo sin parar para que no se queme nada y se reparta uniformemente la melaza quedando toda la mezcla “pringosa”.

Antes de que se enfríe repartir por encima de una capa de manzana. Colocar encima otra capa de manzana (tipo sandwich) y hacer presión para que queden compactas (lo que sobresale lo empleo para aderezar desayunos). Al enfriar, quedarán sabrosas y crujientes.
He aquí el resultado.

Mucho más en Ejemplos de barritas energéticas o galletas guirlache

Página

Ver vídeo de otra idea de galletas 

Espero que os haya gustado.
Un abrazo
Raquel Magem

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Cómo hacer amasake casero

Había una vez, hace años, una mujer enamorada del koji porque le encantaba hacer amasake de mijo. Entonces el koji era un producto relativamente fácil de conseguir como especialidad macrobiótica. 

Me encantaba, "lo flipaba". Pero un día desapareció del mercado. Lo busqué y busqué por todas partes. Y nada. Yo siempre guardé un poquito como una reliquia. Aunque sabía que se podía hacer amasake con germinados, como que no me animaba. Pero un día resurgió a través del foro de la Escuela virtual. No me lo podría creer. La tienda ekomer lo ofrecía on-line (http://ekomer.es/es/macrobiotica/1433-genmai-koji-500gr.htm) . Llamé incluso para confirmar los hechos y ¡eureka!

Vamos a por el amasake que yo definiría como una mermelada de cereal. Es dulce pero tampoco mucho, lo más curioso es su toque de fermento.

Y todo gracias al producto mágico, el KOJI, cereal seco inoculado con el hongo aspergillus oryzae que realizará el proceso de fermentación y así permitir convertir el almidón del cereal en azúcares más simples y por supuesto dulces, pero sanos y digestivos.

Amasake

Ingredientes:

Lo vamos a hacer de mijo.

250 g mijo (en este caso)

1cs colmada de kojI

Preparación:

Ej: mijo. Lavamos el mijo y lo introducimos en tres partes de agua hirviendo con una pizca de sal. Tapamos y bajamos el fuego al mínimo. Cuando se agote el agua a los 25 min. apagamos el fuego.

Parte común a todos lo cereales una vez cocinados:

Después de cocinar el cereal esperamos a que se atempere un poco (caliente pero lo justo para tocarlo y no quemarnos).

Añadir el koji y remover bien con una cuchara de madera o amasando con la mano (más auténtico). 

Tapar y permitir fermentar durante unas 6-8 horas. La temperatura debe ser cálida.  Yo empleo una yogurtera.

Al final veremos cómo se ha convertido en algo más cremoso, mucho menos apelmazado.

Entonces procedemos a dar un hervor para interrumpir la fermentación (si no al final se nos volvería alcohol).

Lo podemos pasar por el chino para una textura más fina.

Guardar en frío tapado durante unos días y listo para tomar tal cual o para usar con lo que queramos. Podemos añadir más ingredientes al gusto, como canela, piel de limón, crema avellanas, toque de vinagre umeboshi, fresas maceradas... 

Alumnos, para seguir con la lección, pincha en la escuela Amasake casero

A disfrutar del día y espero os haya gustado.

Un abrazo,

Raquel Magem

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Desayuno mijo reciclaje

Un ejemplo de desayuno cualquiera:

"Cualquiera para mí y para los que estamos "en el mundillo".  Sin duda, el desayunar "grano", cereal "auténtico" y con cuchara, es otra dimensión. Sus efectos se desconocen hasta que se experimentan (con una alimentación saludable en general, claro). Te sientes genial.
La cuestión es que es toda una seña de identidad y para eso el mijo. Y es que el mijo es de aquellos alimentos que marcan diferencias. Me he encontrado mucha gente que me intenta explicar que "come sano" resumiendo en como esto y aquello y mijo.

SANTIVERI

El mijo me parece un grano espléndido. Saciante y energético pero a la vez suave y digestivo, además de remineralizante y alcalinizante. Se prepara en apenas 20 min. y resulta de lo más económico.
Con la niña es sin duda un cereal que consumimos en casa con mucha frecuencia.


Nota: para hacer el mijo de forma básica ver vídeo 



Resumen: Lavar y cocinar en tres partes de agua hirviendo a fuego bajo y tapado hasta que se agote agua de cocción a los 20 min. aproximadamente.

Preparación (este desayuno es muy simple):
Calentar o mejor "recocinar" mijo cocinado básico (que se supone que es del día anterior) con leche vegetal al gusto (como de arroz y quinoa, arroz o avena).
En menos de 10 minutos tenemos una crema maravillosa.

Añadir complementos varios por encima como daditos de manzana fresca y crujiente, arándanos y frambuesas superantioxidantes, pipas sabrosas, cacao nibs supremo.
Toque de canela y piel de limón.
Endulzar con chorrito de melaza de arroz a gusto.
Listo. 

A disfrutar del día.

Espero que os haya gustado.

Un abrazo,

Raquel Magem

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El mejor pastel de cumpleaños del mundo

Hola a todos,
Ayer fue un día muy especial, fue el primer cumple de mi princesa Sara y lo celebramos en familia con todos los ingredientes de una celebración.

Y no podía faltar "el pastel":
Como si hubiera estado casi toda la vida preparándome para este momento, a parte de años aprendiendo técnicas de "postres sin" para aplicar en la creación de este pastel, he dedicado dos meses en su diseño y por fin nació, unos días antes del gran acontecimiento, con el visto bueno de los más cercanos (Sara, papi, una amiga y por supuesto, yo).
Y lo mejor, a posteriori, puedo decir con satisfacción que fue un éxito para todos, sobre todo para la homenajeada, que se zampó su porción extasiada de felicidad.

La verdad, no es sencilla, ni rápida de hacer, simplemente "es", es una obra que contiene mucho amor, dedicación y alimenta de verdad, dejando atrás aquello de "por un día no pasa nada" por comer cosas no deseables en una alimentación sana. Todo lo contrario, es un pastel que alimenta espíritu y también cuida tu cuerpo y el de los tuyos. Mucho placer y cero pesadez o sensación "asquerosa" de mucho azúcar en la boca.

Sin más preámbulo:
Nota: Casi no hace  falta decir que es "alternativa" pero lo digo, sin azúcar, 100% origen vegetal y además sin trigo ni gluten. Muy nutritiva, rica y bonita.

Todas las partes son de la escuela con su vídeo correspondiente.

Molde de tarta desmoldable de unos 22 cm de diámetro.

Base:
bizcocho sarracín

Parte intermedia:
1- mermelada de cereza "sin"(yo uso Finestra) o casera de fresa, frambuesa o arándanos.
2- crema mouse de cacao. 

Parte superior :
nata-coco 

Decoración:
1- chocolate casero crujiente rodeando el perímetro.
2- frambuesas frescas.
3- muñecos que con temática que gusten al homenajeado. Yo he escogido un mundo de princesas,castillos y dragones.
4- vela para soplar.

Os paso la receta de crema mousse de cacao (que es ideal como complemento de cualquier postre).

Ingredientes:

Lata de leche de coco de 400 ml bien fría (Usamos sólo la parte grasa que me salen unos 250 g).

5 cs o unos 75 ml de cacao en polvo.

5 cs o unos 75 ml de azúcar de coco.

1 cp vainilla en polvo.

Gotas de zumo de limón. 

Pizquita de sal.

Procedimiento:

Separar la parte más líquida de la más sólida o grasa de la leche de coco bien fría (yo uso un colador).

Dejar esta parte grasa a temperatura ambiente un rato para que se ablande un poco y se trabaje mejor.

Batir la parte grasa de la leche de coco con el cacao y el edulcorante.  Las cantidades son orientativas, debes ir probando.

Añadir toques especiales a gusto con otros ingredientes.

Nos tiene que quedar una especie de salsa mousse.

Guardar en nevera antes de usar esta receta,que realza cualquiera de tus postres.

Espero que os haya gustado.
Un abrazo
Raquel Magem

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El privilegio de comer sano. Un ejemplo de quinoa bien hecha.

Hola a todos,

Ayer me puse muy contenta.

Hablé por teléfono con una alumna y me comentó que aprovechaba la ocasión para felicitarme, viniendo a decir algo así como "gracias por hacer posible aprender tanto con la escuela virtual, que con los vídeos se comprende todo muy bien..." y también "tenías razón, se es más feliz comiendo sano y disfrutando de la comida, es la mejor inversión de mi vida y te estaré siempre agradecida."

Se me puso la piel de gallina. Gracias a ti por confiar en mi proyecto y darme fuerzas para seguir adelante.

Y con toda la alegría, comparto con vosotros un vídeo de cómo cocinar la quínoa y además un ejemplo (el del libro Yin Yang) de las infinitas combinaciones para disfrutarla.

Quinoa básica.

Lavar exhaustivamente la quinoa  en un bol con agua fría frotando el grano con los dedos. Repetir la operación unas cuantas veces. Escurrir con colador fino.

Tostar en una olla sin aceite hasta que los granos queden secos y sueltos. Al principio a fuego algo alto (para que se evapore rápido el agua de la quinoa) pero enseguida lo bajamos (para que no se queme) y removiendo frecuentemente hasta que esté totalmente seca.

Incorporar a la quinoa dos partes de agua hirviendo, añadir pizca de sal y dejar cocer tapado y a fuego bajo durante unos 15-20 min. o hasta que se agote el líquido de cocción. Recomendable emplear difusor de llama.

Comprobar que se agotó todo el líquido y que nos queda perfecta.

Pensar que al enfriar nos tiene que quedar bien suelta para hacer una buena ensaladilla. Para ello es mejor extender en una fuente grande y remover de vez en cuando para que se atempere sin apelmazarse en absoluto.

Lista para añadir las cosas que te apetezcan para servir caliente o fría.

Ver más en la escuela pinchado aquí "Mi primera ensaladilla de quinoa" 
Un abrazo.

Raquel Magem

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Piensa en integral

Hola,
Esta mañana le he preguntado a mi marido: "¿no te preocupa que no haya nada para comer? -No." Me ha respondido de forma concisa. A mi tampoco. A él por despreocupación y a mí porque con pasta en casa y verdura y poco más, comida solucionada en 10 minutos.
Por un lado hago la pasta (espirales pasta integral de espelta) y por otro un wok de zanahoria, calabacín y parte verde puerro más un poco de merluza cocinada que tenía en la nevera, aderezo gomasio y levadura nutricional y listo (la foto chula es de una ensalada de verano).
La cuestión es que la pasta es mi opción no planificada, la de solución rápida y eficiente. Eso sí, integral.
Una vez más voy a reivindicar algo de cajón.
Ojalá el consumo de lo integral fuera lo normal y de lo refinado como especial.
Que lo integral "es mejor" está por encima de lo macrobiótico o de cualquier tipo de alimentación de orientación saludable. Que un cereal con su cáscara y su germen nos aporta fibra y más nutrientes es lógico y sobradamente avalado por la ciencia. En estudios de dietética se repite una y otra vez pero al final es como si no fuera con nadie (cosas de la teoría pero no de la práctica). A nivel más avanzado está el tema de que el grano integral además nos aporta vitalidad "especial" pero ya no pretendo llegar más allá.
Os explico, el otro día, en la tienda ecológica, un hombre que quería hacer pan,  preguntaba por harina de espelta que fuera refinada.  Al oírlo me saltaron las alarmas. Me sonó fatal.
Pero lo peor, en este aspecto, que me he encontrado, fue en un showcooking macrobiótico que mostraban como hacer sushis con arroz blanco "porque es festivo".  Entonces ¿qué? Todo el día diciendo de comer integral pero llega el domingo y me doy un homenaje con refinado, menudo mensaje.
Yo como integral porque me gusta de verdad. No significa que en circunstancias determinadas coma refinado porque es lo que hay  pero de ahí a comprar para cocinar con blanco o refinado, nunca. ¿Para qué? Lo blanco o refinado es para mí, uno de los grandes engaños para la humanidad. Vender con tanto éxito algo "empobrecido" a base de hidratos vacíos y poco más como lo fino, lo gustoso y lo de disfrutar, me parece increíble.
En los supermercados, en todos sitios, cada vez hay más integral  pero debería ser algo normalizado en colegios, restaurantes... y en todas partes. Pero bueno, "es lo que hay". Yo me siento tremendamente afortunada de que mi padre nos diera la oportunidad de comer integral a toda la familia hace más de 25 años. Lo mejor es que ahora es más fácil pasarse a Integral y los productos son más accesibles día a día. 
Lo curioso del tema es ver cómo unos se apuntan y otros no. ¿ Te subes al tren?




Por un mundo más integral.

Raquel Magem

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Galletopan de almendras y Felices Fiestas.

Estaba buscando entre mis recetas del libro de "POSTRES SIN" alguna “especial” para recuperar y compartir con motivo de estas Navidades.

Fue muy sencillo. En cuanto vi “los carquiñolis” supe que era ésta.

He aquí la introducción:

Ingredientes:

- 500 g harina integral espelta.

- 1 sobre levadura pastelería  eco “tipo royal”

- pizca sal marina

- 100 ml aceite de girasol o de oliva

- 200 g melaza de arroz

- 5 ml anís polvo o en grano

- 5 ml canela en polvo

- piel rallada finamente de un limón

- 250 g de almendra sin cáscara

- Un poquito de líquido para conseguir consistencia de la masa como mirín, agua de azahar, leche vegetal... (toque personal).

Preparación:

Mezclar en un bol la harina y la levadura con la pizquita de sal y además anís, canela y piel de limón.

Añadir el aceite y remover.

Añadir la melaza y remover.

Añadir las almendras y mezclar todo bien.

Ir añadiendo “a cuenta gotas” el líquido que precisemos para que compacte la masa.

Hacer cuatro partes y con cada parte un churro o barra de pan alargada.

Untar con un poco de aceite.

Hornear sobre papel de estraza a 180 grados durante unos 15-20 min. hasta que se empiece a dorar la superficie de las barras.

Retirar del horno y dejar enfriar.

Cortar en rebanadas con un buen cuchillo de sierra y así evitar que se rompan demasiado.

Volver a hornear en bandeja de horno durante unos 10-15 min.

Solo nos queda dejar enfriar y a disfrutar.
Más info en Galletopan de almendras "carquiñolis"
Página 

Felices Fiestas y mucha salud.

Raquel Magem

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