miércoles, 30 de enero de 2019

Crep de trigo sarraceno con espinacas

Hola a todos,
Lo que podría ser una buena cena.


Dos recetas más un poco de queso en medio si te apetece y te quieres permitir.

Crepes de trigo sarraceno
Increíble invento por sano y resultan. Solo hace falta tunear al gusto.

125 g trigo sarraceno en grano
250 ml de agua (o la que precise para obtener textura cremosa) 
1,2 ml sal marina
2,5 ml cúrcuma y pimienta (preparado cúrcuma con 5% de pimienta)
Aceite de coco o mantequilla ghee
Bote para túrmix, colador para túrmix, túrmix, jarra medidora 500 ml, cucharita 1,2 y 2,5ml, sartén creps, pincel, vasito aceite, rastrillo, espatula grande, platos 
Lavar el grano y dejar en remojo durante unas 4-6 horas.
Colar el grano eliminando el agua de remojo.
Poner el grano en un vaso para triturar con batidora de mano.
Añadir sal y cúrcuma con pimienta.
Triturar con agua nueva consiguiendo espesor característico de crema de crepe. Mejor quedarse corto e ir añadiendo más agua poco a poco que pasarse de líquido. Yo obtengo 500 ml de crema.
Calentar una sartén antiadherente con un poco de grasa extendida con un pincel.
Nota: Ir removiendo cada vez que se vierta la crema para homogeneizar la textura.
Incorporar una parte de masa y extender con un utensilio tipo rastrillo. 
Dar la vuelta con una espátula cuando esté cuajada y no se vaya a romper. Unos minutos más por la otra cara con algo de dorarito y reservar o rellenar al gusto.
Ejemplo: espinacas escaladas o a la catalana (escaldadas con piñones y pasas), nueces, queso de cabra en lonchas, pavo cocido braseado, jamón o salmón plancha…

Espinacas a la catalana

Sencilla manera de comer verdura que para mí es entrañable

Espinacas frescas
AOVE
Pasas
Piñones

En una olla colocar las espinacas lavadas sin las raíces (si las compras en ramillete) y verter agua hirviendo. 
Dejar reposar unos minutos y colar.
En una satén con un poco de aceite disponer las pasas y los piñones y dorar sin que se quemen meneando la sartén constantemente.
Añadir rápidamente  las espinacas escaldadas y servir.
Un abrazo
Raquel
www.ladietistaraquel.es
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Título: ADIÓS AZÚCAR, POSTRES SANOS
Autor: Raquel Magem Luque
Editorial: Sumatra
Distribuidora: Alfaomega
PVP: 15€




lunes, 28 de enero de 2019

Sandwich Family club

Hola a todos,
Una comida/cena festiva pero sana.
Sandwich Family club
Imitación plato de restaurante “moderno” en versión saludable con pan de calidad, poco pollo y bueno y muchas verdura. 

Pan integral eco en rebanada como de centeno o de semillas
Reciclaje de pollo asado/pechuga pollo a la plancha/rodaja bonito a plancha/tempe a la plancha…
Cebolla dulce en aros finos a la plancha
Pimiento en rodajas finas 
Germinados de alfalfa/hojas verdes tipo rúcula o mesclum
Queso de cabra en lonchas o similar
Aguacate en rodajas
Opcional:Salsa mostaza y mayonesa

Lavar el pimiento y cortarlo con bandolina a rodajas finas.
Pelar una cebolla dulce y cortarla con bandolina a rodajas finas. 
En una plancha dorar el pimiento y la cebolla con pizca de sal un poco de aceite.
Aprovechar la planta para cocinar vuelta y vuelta la proteína o para calentarla.el pollo.
Tostar un poco el pan y untar de mostaza.
Montar todos ingredientes en capas con mayonesa y comer cómo se quiera.

Tips
Para comer dos días dejo la cebolla y el pimiento cocinado, listo para calentar.

Siempre procuro tener unos germinados cultivándose en la cocina.


Un abrazo
Raquel
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jueves, 27 de diciembre de 2018

Bombones "imagine"



Hola a todos,
El otro día en una tienda eco tenía delante a una mujer que compraba super entusiasmada los ingredientes que necesitaba para hacer un turrón de chocolate para Navidad. Con el mobil en mano, no paraba de decir, es que con la pinta que hace en la foto tiene que estar buenísimo. Cuando pidió trigo sarraceno para incluirlo tostado en la receta, un poco aturdida y sin entender nada, ya sí que me llamó la atención. Me enseñó la receta de Instagram y era una foto super suculenta que técnicamente, al fin y la cabo, no se trataba más que de chocolate fundido al que se le añaden ingredientes y se vuelve a solidificar con la forma deseada. Emplear la receta como inspiración me parece genial pero pretender usar todos los ingredientes con exactitud estaba estresando mucho a la mujer.
De ahí que me me vino ganas de usar el recurso para hacer unos bombones con lo que me imaginara, lo que me viniese a la mente y así fue.


Una tableta de 100 g chocolate negro eco y de comercio justo (usé del 98%)
Pistacho ligeramente tostados
Fresa a trocitos liofilizada (la uso para desayunos de cuchara)
Azúcar de coco

Derretir el chocolate en un bol al baño maría.
En los moldes de silicona de bombones colocar los pistachos y la fresa.
Bañar con el chocolate.
Repartir por encima el azúcar de coco.
Dejar enfriar en la nevera.
Desmoldar y listos.

Tips
Ideales para llevar y compartir.
En realidad puedes haceros de lo que quieras.
El chocolate se puede personalizar al gusto.

Un abrazo
Raquel
www.ladietistaraquel.es
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Autor: Raquel Magem Luque
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martes, 18 de diciembre de 2018

Querida calabaza con aún más vitaminas.

Hola a todos,
Algo nuevo. Calabaza rica de temporada con plus de caldo casero "gratis".
El otro día vimos en el grupo https://www.facebook.com/groups/2195873740692097/ el caldo reciclaje y ahora esta idea.
Crema calabaza

Calabaza 
Caldo reciclaje
Sal marina
Para decorar: Cebollino fresco y semillas.
Hacer un caldo super vitamínico y remineralizante con reciclaje de restos (feos pero buenos nutricionalmente) de verduras (parte de arriba de zanahoria, hojas exteriores de repollo, hojas verdes de puerro, un tallo de apio que se te acabaría estropeando…Poner todo lavado y troceado en una olla con agua de calidad fría y llevar a ebullición. Añadir chorrito de vinagre y cocinar durante unos 20 min. Colar.
Trocear la calabaza en dados grandes y cocinar con el caldo hasta que esté tierna. Aderezar al gusto y servir con semillas.

Tips: Ideal crema para niños sin sal.

Un abrazo

Raquel
www.ladietistaraquel.es
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Autor: Raquel Magem Luque
Editorial: Sumatra
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PVP: 15€

sábado, 15 de diciembre de 2018

Galletas Chips sanoY (rico)


Hola a todos, 
Excelente publicidad y una fórmula casi valor seguro de galleta muy dulce con pepitas de chocolate hacen de este snack el éxito del momento.
Visto lo visto, para fluir, me he propuesto el reto de crear una versión más sana para todos. Espero que os gusten, a vosotros y vuestros hijos.

Ingredientes Chips sanoY: 
125 g harina integral de trigo sarraceno (sin gluten)
35 g semillas de lino molidas
35 ml aceite de coco (en estado líquido calentando baño maría)
70 g orejones eco 
70 ml leche vegetal como avena o arroz
Pizquita de sal marina
50 g chocolate negro lo más sano y sostenible posible

Dejar en remojo los orejones junto con la leche vegetal (preferiblemente caliente) durante unas horas.
Triturar con la picadora hasta obtener una textura cremosa y reservar.
En la misma picadora convertir el chocolate (mejor frío) en trocitos tamaño pepitas y reservar (se podría hacer a cuchillo).
En un bol grande mezclar todos los ingredientes para obtener una masa que al apretar con la mano permita hacer bolitas compactas y aplastar para formar las galletas. 
Ir dando forma a las galletas con las dos manos (yo las hago de unos 20 g) y depositarlas en una esterilla de silicona colocada sobre la bandeja de horno. Si ves que se desmenuza humedecer las manos para dar forma a las galletas.
Hornear a 180º durante 15 min hasta que se doren muy ligeramente.

Dejar enfriar y a disfrutar en familia y con amigos.

Un abrazo

Raquel
www.ladietistaraquel.es
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sábado, 24 de noviembre de 2018

Copos de avena de desayuno antes de ir al cole

Hola a todos,
Tip de organización
Irte a dormir con el desayuno programado, pensado u organizado. En caso de tener nada una opción sencilla es cocinar copos de avena mientras preparas la cena em unos minutos, retiras del fuego y los dejas tapados.  Ya los tienes listos para por la mañana, sólo los tienes que "tunear". 

MUCHOS MÁS EN https://www.facebook.com/groups/2195873740692097/
Este es de Sara, mi peque

Copos de avena
Para desayuno de cuchara sin cereales azucarados o desnaturalizados de caja.

1 taza copos avena finos (puede ser germinada o sin gluten) 
2 tazas de agua+ algo de leche vegetal opcional
Pizquita sal marina

Opcional para triturar: cacao en polvo, canela, leche vegetal
Topping: semillas de cáñamo,  pipas, virutas coco, frutas del bosque…etc Mil opciones

Fuego, olla pequeña, cuchara de madera, opcional caso túrmix y túrmix
Dificultad fácil.
Tiempo preparación: 10 min.
Tiempo cocción: 5 min.
Poner en una olla pequeña los copos, agua y llevar a ebullición suavemente. 
Dejar hervir removiendo de vez en cuando durante unos 5-7 min.
Dejar reposar tapado.
Ajustar textura con leche vegetal si lo queremos menos denso.
Opcional triturar con cacao, canela y leche vegetal.
Servir con todos los complementos.
Tips
En especial a los niños les resulta muy atractivo triturado con un poco de leche vegetal y cacao obteniendo una especie de natilla de chocolate a la que añadimos lo toppings nutritivos que aportan color y diferentes texturas. 


Un abrazo
Raquel
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PVP: 15€



sábado, 10 de noviembre de 2018

Perdón y consejos de organización

Había una vez una mujer que vivía por y para la alimentación y la cocina saludable. Lo tenía todo dominado, bajo control, sumando todos los factores, pasión, conocimientos y tiempo, la formula del éxito estaba asegurada. Con una organización óptima demostraba que se podría tener una despensa saludable y organizar menús ricos y super completos nutricionalmente sin pasarse horas en la cocina (sobre todo cocinando legumbres y cereales para varias comidas).
Y así, con seguridad y entusiasmo, animaba a todo el mundo a seguir los pasos que tantos beneficios aportaba en términos de salud, bienestar e incluso en placer al comer.

Esa era yo. 

Llegó un gran cambio en mi vida, una hija, y después un hijo, una felicidad inmensa pero también un giro radical en mi vida. 
El tiempo se esfumó y las obligaciones se multiplicaron.
El pensamiento recurrente durante todo este tiempo es “Quiero pedir perdón por mi falta de empatía”. 

Me he tenido que reinventar para continuar adelante con el objetivo de comer sano y rico y ahora compartiré mi experiencia como profesional que puso los pies en el mundo real o por lo menos más real que la burbuja en que estaba.

Tip1
Una comida, una receta recién hecha para la despensa

Realizar muchas preparaciones de una vez puede resultar estresante, comida y cacharros por todos lados, a la que seas un poco desorganizado te hundes en la miseria. Si es así, mi sugerencia más realista es que cada vez te pongas a preparar una comida para tomar, como por muy sencilla que sea, siempre estas liado sacando cosas de la nevera y para aquí y para allá, aproveches de cocinar una receta en cantidad que te sirva para otras comidas futuras. La cuestión es “tirar de" comida ya hecha para servirla con una breve preparación pero también aumentar tus provisiones con una nueva “entrada” de comida que puede ser super sencilla o más sofisticada, dependiendo del tiempo que tengamos. Así no nos quedamos a cero y siempre compaginamos lo práctico de lo ha hecho con la energía y nutritivo de lo recién hecho. Por ejemplo cena con crema de calabaza ya hecha y postre bizcocho ya hecho en que también cocinamos unos crepes. Otro ejemplo: tenemos garbanzos básicos en la nevera y nos hacemos con ellos un wok rápido de verduras y mientras, cocinamos arroz básico para guardar dos días en la nevera.

Garbanzos con WOK

Garbanzos básicos
Calabacín cortado en fina juliana (lo corto con bandolina)
Zanahoria cortada en fina juliana (lo corto con bandolina)
Puerro cortado en fina juliana (lo corto con bandolina)
Aceite de coco y salsa de soja
Fruto secos: sésamo tostado o pistachos o piñones
Complemento hidratos: crackers supersanos (ver receta) o pan

En una sartén con fondo o WOK calentar un poco de aceite y saltear la verdura y no parar de remover añadiendo un poco de salsa de soja.
Cuando la verdura esté blanda añadir los garbanzos básicos para que se coja temperatura.
Espolvorear con semillas o frutos secos (se pueden cocinar con el wok).
En un plato servir el wok con garbanzos caliente y acompañar de proteína y crackers crujientes (otra idea es nachos de maíz).
Listo.

Un abrazo
Raquel
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