lunes, 15 de enero de 2018

Mi primer pan


Hola a todos,
Después de tantos años sumergida en la cocina natural y sabiendo lo que era una panificadora, no sentí el impulso verdadero de desear hacer el pan yo misma, por razones como: es un "trasto" más el la cocina, el pan no es una prioridad en mi dieta frente a los granos, ya compro panes de calidad, no tengo tiempo para liarme,...

Y aquí me tienes, super ogullosa de mi pan. Y no es como cocinar otros platos, es diferente, otra experiencia, difícil de explicar, pero la sensación es de "parir", de algo realmente tuyo, algo que hace aflorar sentimientos de amor.
La historia fue así. Porque casi todo tiene una historia detrás, donde una cosa te lleva a la otra.
Hace unos meses me compré un libre de nutrición en el que el autor hizo un pincelada sobre la importancia de moler en casa el grano, ya que las harinas industriales, aunque integrales, solían someterse a métodos poco recomendables para las salud. El grano se "pulverizaba" tanto que para el organismo más que un hidrato complejo, se acercaba a los azúcares que intentamos evitar.
Me saltó la chispa; aunque también sabía de molinillos, yo ni caso. Me sobrevino el instinto maternal y me pedí para Papa Noel un molinillo para hacer yo la harina.
El resultado es que me pareció maravilloso, fascinante esto de moler de verdad, pasando el grano entre dos piedras, como antiguamente. Además, cómodo y rápido de usar. Es un gran invento.
Y después de probar con empanada y pizza "mejoradas" sustancialmente, el siguiente paso, EL PAN. Pedí una panificadora prestada para probar y a la primera no me surgió ninguna duda; valía la pena. Y mi marido me regaló una.
Me pregunté, ¿qué es lo que quiero que lleve? Y me puse hacer mis cálculos para la receta.


Y ahora encantada de la vida, olor, textura, sabor, saber lo que lleva, crear.  
No es como el pan artensano de verdad, que amasas, que lo horneas con levadura madre en horno de leña; es algo "alcanzable" en la vida moderna, equilibrio entre vivir en un piso con muchas cosas que hacer además de cocinar y disfrutar de algo especial, que al fin y al cabo, en la vida lo que nos queda importante no es más que la suma de momentos especiales. Desayunar toda la familia tostada de nuestro pan es un momento muy especial.
Pan casero 100% bio con panificadora

Para 1200 de pan:
500 g harina integral espelta (recién hecha con molinillo en mi caso)
1 sobre levadura granulada (1 sobre para 500 g de harina)
6 ml sal marina
2cs / 60 g melaza de arroz
5 ml vinagre de manzana
50 g copos avena
50 g copos centeno 
80 g  pipas girasol
40 g semillas lino
20 g semillas amapola 
20 g semillas sésamo
2 cs / 40 g mantequilla ghee (la dispongo en el agua templada)
400 ml agua de calidad templada

Procedimiento
Con la panificadora es muy sencillo. Disponer todos los ingredientes en el orden que aparecen y empezar “sin retraso” (evito que la levadura entre en contacto con el agua horas antes de amasar) a elaborar el pan con el programa de Integral. 
Raquel Magem
http://ladietistaraquel.es/escuela/

jueves, 21 de diciembre de 2017

Felices Fiestas con chocolate con churros


Un clásico muy español en versión integral y sin azúcar 
para disfrutar estas Navidades. Felices Fiestas.





Churros integrales de espelta
“New” versión con harina y aceite de calidad igual a disfrutar sin remordimiento de comida casera.

Receta de churros ya tenía hace años, de hecho formaba parte del repertorio del libro de Postres Sin. Tenían éxito, y eso que antes no teníamos el ingrediente estrella de azúcar de coco para esparcir por encima. La verdad es que cayó en desuso, quizás en parte por huir de los fritos. Pero a través de un libro de nutrición “El código de la obesidad” (lo recomiendo) se me abrió una una gran ventana, la de dejar de mirar de reojo a las grasas “sanas”.

Ingredientes
130 ml de agua
100 g de harina integral de esbelta
Una pizca de sal
Aceite de oliva virgen para freír
Azúcar de coco para espolvorear 

Utensilios
Jarra medidora, cazo, fuego, cuchara de madera, churrera, sartén para freír, papel absorbente en un plato, espumadera para dar la vuelta a los churros.

Preparación
Tamizar la cantidad de harina integral a emplear para quitarle los posibles grumos o impurezas. Reservar
Poner a calentar en un cazo el agua con una pizca de sal. Una vez que el agua rompa a hervir, añadir la harina y sin retirar el cazo del fuego, remover sin parar hasta que se despegue del cazo.
Dejar reposar la masa unos minutos y amasarla un poco sin quemarnos.
Introducir la masa obtenida en la churrera y dar forma a los churros (con la boquilla que nos guste). Lo más sencillo es hacer churros de un dedo de largo. Reservar.
Poner a calentar en una sartén aceite de oliva virgen. Con que cubra algo más de la mitad del grosor del churro es suficiente, ya que les damos la vuelta.
Cuando el aceite esté caliente vamos disponiendo los churros que ya tenemos listos en crudo uno a uno para freir. Dar la vuelta y dorar por todos los lados. Muy importante que el aceite no humee en ningún momento.
Colocar sobre papel de cocina absorbente.
Espolvorear con azúcar de coco por encima.
Servir sin dejar que se enfríen pero también se pueden dejar hechos y recalentar con un breve golpe de horno justo al servirse, incluso están más ricos. Si los acompañas con un buen chocolate, tienes un duo de categoría.


  
Chocolate caliente
Cuando hace frío, entra de maravilla. Sin remordimiento, todo nutrición.

Esta es una receta histórica que ha pasado por muchas fases. Con nuestras herramientas es solo cuestión de ponerse. Lo que sí recuerdo es la época del post parto de mi primera hija que me tomaba estos chocolates como lo más rico del mundo, el cuerpo me pedía a gritos una taza de reconfortante chocolate.

Ingredientes
400 ml bebida de arroz integral o la que quieras
15 ml / 10 g cuzú 
30 ml / 20 g de crema de avellana o tahín (sin sal)
60 ml / 30 g cacao en polvo 
pizquita sal marina
melaza de arroz o azúcar de coco (a gusto, si uso leche de arroz ya no necesito endulzante extra)
Opciones (canela, cardamomo, clavo de olor, jengibre, nuez moscada). En polvo se pueden añadir al final al gusto personal. 

Utensilios
Cazo, fuego, cuchara de madera, batidor de varillas, cuchara medidora 15 ml.

Preparación
Diluir el cuzú en “leche” fría en un cazo y someterlo a calor.
No parar de remover con la varillas y una cuchara de madera (para que no queden grumos en los laterales) mientras añadimos el resto de ingredientes.
Al final, cuando se rompa el hervor, espesará.
Probar y ajustar cantidad de cacao en polvo deseado, así como de endulzante si lo queremos más dulce. También se puede añadir las especias, incluso en la taza, al gusto de cada comensal.
Listo para tomar bien caliente con churros, croissant cereales...

Feliz Navidad y mucha felicidad para el 2018.
Raquel 

viernes, 3 de noviembre de 2017

Arroz integral siempre

Paella rápida con arroz integral ya cocinado "básico". Os pasaré la receta, pero primero hay que saber hacer lo imprescindible. 





El arroz integral es algo básico que siempre te sugeriré incluir en tu alimentación, y por lo menos cocinarlo una vez a la semana. Para no perderse, lo mejor es proponerse un día a semana que "toque arroz integral", aunque solo sea a modo de recordatorio. Mi técnica consiste en dejar por la noche el arroz crudo en remojo. Por la mañana, al levantarme, antes que nada, cuelo, y lavo el arroz y lo pongo a cocinar mientas desayuno y demás. Apago y retiro del fuego. Podrás pasar toda la mañana fuera y a la hora de comer lo tendrás esperándote.
Si lo quieres "plus", no olvides hacer gomasio.

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Ingredientes
250 g arroz integral redondo en crudo (una taza)
600 ml (dos tazas rebosantes) de agua de calidad 
2,5 ml sal marina.

Preparación
Inundar el grano de agua.

Remover el arroz con las manos y tirar el agua para deshacerse de las partículas de suciedad y granos "muertos" que flotan. 

Colar y dejarlo en remojo durante toda la noche con agua nueva.

Colar y disponer en una olla, cubrir con el agua y llevar a ebullición tapado a fuego medio.
Añadir pizca de sal marina y volver a tapar.
Bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar durante unos 35 min. Recomendable emplear difusor de llama si tenemos fuego.
Al final verás cómo se ha agotado el agua. Lo interesante es ver como al grano el queda un pelín, es decir, se ve una puntita minúscula de otro color. Con el reposo se acabará de cocinar.
Retirar del fuego, remover y dejar reposar tapado mínimo unos 10 min.
Listo para usar como quieras. 


Tip:

El remojo hace que el grano se abra, empiece a germinar y sea más digestivo. Por otra parte, el remojo facilita que el indeseado arsénico se elimine en gran medida. 

lunes, 30 de octubre de 2017

Alcachofas al vapor. Alucina de lo fácil.

Alcachofas al vapor
Pocas cosas digo yo son tan fáciles, sanas y resultonas. Ya son muchos años fidelidad a las alcachofas al vapor.



Recuerdo cuando pasaba consulta para adelgazar y sugería el comer alcachofas. El comentario casi siempre era refunfuñando "es que son un rollo de pelar". "No problem". Les explicaba esta receta y solucionado, a comer alcachofas y tan felices.
A comer para acompañar cualquier comida en temporada (principios y finales de invierno). A ti, Sara, te encanta chuparlas.

Ingredientes
Alcachofas frescas y majas de temporada. Intenta comer los alimentos lo más enteros posible, nos aportarán los máximo en nutrientes y vitalidad.

Procedimiento
Sólo tenemos que extraer alguna hoja fea pero en general la cocinaremos entera. 
Lavar las flores.
Colocar en la parte de la olla con agujeros.
Cuando el agua esté hirviendo en la olla que va la fuego, colocar encima la parte con agujeritos que contiene las alcachofas y cocinar con tapa (por supuesto) al vapor hasta que un cuchillo con punta atraviese el culo de las alcachofas porque están suficientemente tiernas, es decir, están hechas. Dependiendo del calibre de las alcachofas puede tardar más o menos, pero sobre 30 min. Ante la duda mejor tirando al dente.
Listas para tomar deshojadas con el aderezo que quieras o sin nada.
Tip
El agua de cocción recoge las sustancia de las alcachofas. Puede resultar demasiado fuerte para beber directamente pero vale la pena por sus propiedades depurativas y beneficiosas para el hígado.

Y para recalentar la sugerencia es partirlas por la mitad y "pasar por la plancha" con un poco de aceite.
Raquel
http://www.ladietistaraquel.es/

viernes, 27 de octubre de 2017

Ejercicio de soñar y crear un postre




Hola a todos,
Un día vi esta foto por casualidad en internet y "me enamoré". "La quiero" me salió del interior (y la verdad es que no me suele suceder).


La receta está aquí http://www.misthermorecetas.com/2016/11/25/tarta-de-stracciatella/http://www.misthermorecetas.com/2016/11/25/tarta-de-stracciatella/ pero por supuesto, a estas alturas, ni se me ocurre hacerla, nosotros ya estamos en la dimensión de postres SIN.
Me parece totalmente maravilloso disponer de las herramientas para soñar algo y hacerlo realidad es versión ultra sana, para disfrutar con todos los sentidos y sentirte genial y feliz.

El sabor stracciatella es mi favorito de toda la vida, y por eso no podía faltar en el repertorio algo como esto. Partiendo de mi receta voy a crear "el pastel" inspirado por la foto mágica. Me encantará compartir mi experiencia y resultado final (y a ver mis alumnos qué cuentan de la suya, ya que lo he propuesto como ejercicio del curso de Postres Sin).

RECETA DE REFERENCIA
A base de mijo con leche vegetal y chocolate



FOTO PRIMER INTENTO
Receta base cuajada con agar, base de chocolate con lino milido y topping de chocolate con frambuesas.

RESULTADO 1
Presentación: me gusta.
Sabor parte principal: muy bien pero falta cacao nibs.
Textura: Demasiado blanda. Aumentar agar a 15 ml.
Base: muy fina y se pega. Rica pero no vale. Probar otra de mouse chocolate con lino molido.
FOTO SEGUNDO INTENTO
RESULTADO 2
Presentación: me gusta aunque no tenía frambuesas.
Sabor parte principal: muy bien, mejor aún con cacao nibs.
Textura: Demasiado blanda aún. Aumentar agar a 20 ml.

Base: Rica pero no vale, le falta consistencia. Probar otra que incluya aceite de coco para darle más consistencia.


TO BE CONTINUED....
http://www.ladietistaraquel.es

jueves, 26 de octubre de 2017

Gomamix, variante personal del gomasio, espléndida aportación de la macrobiótica.

Gomamix
Aromáticas y sabrosas semillas, gran tesoro de nutrientes de fácil asimilación. Condimenta tu vida con vida.

https://www.youtube.com/watch?v=WSJW1Gnjb7A

¿Qué es el gomasio? Condimento salado de sésamo triturado. Yo he inventado el gomamix, sésamo con más semillas variadas para enriquecer "super" cualquier plato. Lo cierto es que mi consejo es que tengas siempre un maravilloso suribachi dando vueltas por la cocina, sin dejar que quede temporadas en desuso por olvido o dejadez en las buenas prácticas culinarias.

Ingredientes
Sésamo crudo y con cáscara en mayor proporción más amapola, lino, pipas girasol, pipas calabaza
Sal marina
Utensilio "mágico": suribachi

Preparación
Tostar las semillas en una sartén o cazuela (a mí me encantan para esto las de hierro fundido) caliente y remover con cuchara de madera. Y continuar removiendo con cuidado, “sin que se quemen” hasta que se hinchen, adquieran una tonalidad ligeramente más oscura, empiecen a crepitar y huelan genial. Reservar en un plato.
Nos queda moler.
Con sal serían 20 cp de semillas con 1 cp de sal en el suribachi.
Pero la cantidad de sal puedes ser mucho más pequeña si es parar desayunos dulces para los más peques.
Eso sí, hazlo con atención y disfruta del sonido de como se rompen las semillas y de su fragancia sin igual. El punto de optimización es "medio molidas". Así es viable absorber mejor el calcio y todos los nutrientes, y además disfrutar de la esencia que desprenden y embriaga todos los sentidos. 

Lo que no vayas a usar guardar en bote de cristal. Pero mejor no mucho tiempo.
Raquel
http://www.ladietistaraquel.es

lunes, 23 de octubre de 2017

Hoy hemos hecho garbanzos

Garbanzos básicos
Parece fácil y lo es. Tantos años comiendo garbanzos “de bote”, y después resulta que solo hace falta organizarse.


https://www.youtube.com/watch?v=BRRvfBEaUc0

Recuerdo como mi madre los compraba a granel en una tienda que los hacían ellos o muchas veces eran de bote.  Tú los sabrás hacer ya, eso sí, con la olla a presión cuidado, así que tendrás que esperar a ser mayor para hacerlo tu solita.

Ingredientes:
250 g garbanzos
1,5 l agua de calidad
Trozo Kombu
Cabeza de ajos
Hoja de laurel
Sal marina

Preparación:
Disponer los garbanzos en la olla para dejarlos en remojo durante unas 8 horas o toda la noche.
Colar y lavar los garbanzos. Seleccionar los feos, rotos o estropeados y nos deshacemos de ellos.
Hervir el agua para cocción en la olla exprés.
Incorporar los garbanzos seleccionados.
Esperar a que hierva el agua y retirar la espuma y otras partículas con una espumadera. 
Añadir un trozo de alga kombu y los otros ingredientes pero no salar.
Encajar la tapa y continuar cocinando a fuego medio. Cuando pite la olla, bajar el fuego y dejar así durante 75 min.
Retirar del fuego y esperar a que baje la presión por sí sola (puede tardar bastante).
Abrir la olla y salar (1cp por 250 g de legumbre aproximadamente) y dejar cocinar sin tapa durante 10 min. para que se integre la sal.
Y listos, como los de bote, pero ¡mil veces mejor! Más ricos y mucho más baratos.


TIP: Mi plan. Mientras preparo la cena, o al recoger dejo los garbanzos en remojo. Por la mañana, solo levantarme, los pongo a cocinar. Se cocinan mientras desayuno, arreglo...y apago el fuego antes de marcharme de casa. Al llegar al medio día abro la olla y "remato" con la sal. Y listos para comer junto con verdura que hago al momento y aún otro complemento. También se pueden hacer hamburguesas, humus, sopas…

Buenas noches
Raquel
http://www.ladietistaraquel.es