lunes, 26 de marzo de 2018

Spanishpan. Una de mis recetas más emblemáticas

Hola a todos,
Pasan los años, y ella sigue, ahí, perdurando, superando la competencia de nuevas recetas, siempre presente, siempre deleitándonos con su sencillo y suave sabor, textura jugosa y polivalente como pocas para comer con lo que sea y donde quieras. Ahora mi satisfacción es plus cuando las disfruta de hija.


Spanish pan 3
Simulacro de tortilla de patata en formato lenteja roja con cebolla.

250 g / 1 bol lenteja roja
Leche de mijo o avena para triturar las lentejas (unos 200 ml)
3u / 500 g de cebolla cortada en brunoise (picada a cuadraditos) 
40 ml AOVE
5 ml sal marina y opc 2,5 ml de eneldo o hierbas aromáticas al gusto
Aceite con un poco de salsa de soja para “pincelar”

Preparación
Lavar y colar las lentejas.
Dejar las lentejas en remojo bien cubiertas con agua durante unas “12-24h”.
Colar y tirar el agua de remojo.
Triturar en una batidora la lenteja roja con el mínimo de leche vegetal precisa para obtener una crema espesa color rosita (recomiendo ir de menos a más agua).
Picar la cebolla a daditos.
Rehogar la cebolla con aceite y sal hasta que esté tierna y algo dorada pero sin perder su jugosidad.
Retirar del fuego la cebolla y añadir a la misma olla o sartén el batido de lenteja roja y mezclar todo.
Hacer una mezcla de aceite con un poco de salsa de soja.
Untar moldes de magdalenas de silicona o similar con la mezcla y repartir la crema con cebolla entre los moldes. 
Dar otro toque de salsa de soja-aceite por encima.
Hornear a unos 180º durante unos 25 minutos hasta que justo cuajen y se doren ligeramente (si se doran demasiado perderán jugosidad). 
Dejar enfriar (espesarán más) y listos. 
Nos quedarán unos lindos panecillos salados que acompañan a todo y en cualquier lugar.

Raquel Magem

lunes, 5 de marzo de 2018

Tabulé de quinoa ORO DE LOS ANDES. Showcooking A Coruña 2018.




Hola a todos,

Estoy muy contenta de haber participado en el especial evento, la 1ª edición Biocultura Coruña. Gracias en primer lugar por ser la invitada de El Oro de los Andes, a los que me han apoyado y al público asistente al showcooking. 
Os facilito una de las recetas que elaboré con la exquisita quinoa de gran calidad de El Oro de los Andes y que recomiendo con total sinceridad. 
Ya no la podréis degustar como la gente que vino a verme, pero sí os animo a intentar hacer la receta. Hasta otra y muchas gracias.


Tabulé de quinoa

250 g quinoa 
600 ml de agua de calidad (dos partes en volumen para la cocción)
Pizca sal marina más opcionales hoja laurel y diente de ajo
4u pequeños tomate rojo a dados 
1 u pequeño pimiento verde o amarillo a daditos
1 cebolleta grande picadita
4 aguacates al punto (no muy maduros) a daditos 
Aceitunas negras a rodajas
Puñadito perejil picadito
6-8 hojas hierbabuena picaditas 
Sal marina (ir repartiendo un poco sobre la verdura)
Zumo de un limón y cáscara finamente rallada
Vinagreta: 
80 g piñones ligeramente tostados
Agua de tomate 
20 ml vinagre de manzana
60 ml aceite oliva virgen extra
Pizquita sal marina
Pizquita de nada de pimienta

Preparación
Lavar bien en un bol la quinoa con agua fría unas 3 veces y escurrir en un colador fino.
Poner al fuego una olla, echar la quinoa bien colada y remover constantemente hasta que se seque sin que se queme. 
Poner a hervir el agua por otro lado.
Entonces verter el agua bien caliente y al hervir de nuevo añadir la pizquita de sal marina y cocinar tapado y a fuego bajo durante unos 15 min o hasta que se agote el líquido.
Extender en una bandeja amplia para que se enfríe rápido, la idea es que nos tiene que quedar bien suelta para hacer una rica ensalada.
Vamos a por la verdura.
Cortar la cebolleta bien picadita, todo parejo, y disponer en un bol con un poco de sal por encima. 
Partir en cuatro en tomate. Por un lado obtener la carne y por otro reservar las semillas con el jugo. La carne la cortamos en daditos y la colocamos en el bol con la cebolleta. Repartimos un poco de sal por encima.
Lavar el pimiento y cortarlo en tiras y éstas en daditos, todo curioso. Disponer sobre el tomate con pizca de sal.
Pelar y cortar el aguacate en dados y disponer también en el bol de verduras con sal, bien rociado de zumo de limón y añadir también un poco de cáscara rallada. 
Turno de las aceitunas y dejar reposar todo tapado durante unos 10 min. 
Turno de la vinagreta. En un bol disponer el agua de tomate obtenido de colar el interior jugoso del tomate, el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta. Batir y añadir al bol de las verduras para mezclarlo todo.
Picar las hierbas aromáticas y añadir también el bol para mezclarlo todo.
Tostar en una sartén muy ligeramente los piñones hasta que solamente “suden” y añadir al mezcla. 
Mezclar todo con la quinoa una vez fría. Mi consejo es ir añadiendo quinoa poco a poco, mientas vamos removiendo con cuidado hasta que vemos que la mezcla entre quinoa y verdura con aderezo nos parece proporcional, a nuestro gusto. Probar por si queremos corregir los aderezos y dejar reposar todo tapado hasta la hora de comer. Sugerencia de servir en un molde con un chorlito de exquisito aceite.

Ideal para comer al día siguiente de excursión, playa o montaña o sino para el trabajo. 


Me encanta comer sano.
Raquel Magem
http://ladietistaraquel.es