viernes, 3 de noviembre de 2017

Arroz integral siempre

Paella rápida con arroz integral ya cocinado "básico". Os pasaré la receta, pero primero hay que saber hacer lo imprescindible. 





El arroz integral es algo básico que siempre te sugeriré incluir en tu alimentación, y por lo menos cocinarlo una vez a la semana. Para no perderse, lo mejor es proponerse un día a semana que "toque arroz integral", aunque solo sea a modo de recordatorio. Mi técnica consiste en dejar por la noche el arroz crudo en remojo. Por la mañana, al levantarme, antes que nada, cuelo, y lavo el arroz y lo pongo a cocinar mientas desayuno y demás. Apago y retiro del fuego. Podrás pasar toda la mañana fuera y a la hora de comer lo tendrás esperándote.
Si lo quieres "plus", no olvides hacer gomasio.

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Ingredientes
250 g arroz integral redondo en crudo (una taza)
600 ml (dos tazas rebosantes) de agua de calidad 
2,5 ml sal marina.

Preparación
Inundar el grano de agua.

Remover el arroz con las manos y tirar el agua para deshacerse de las partículas de suciedad y granos "muertos" que flotan. 

Colar y dejarlo en remojo durante toda la noche con agua nueva.

Colar y disponer en una olla, cubrir con el agua y llevar a ebullición tapado a fuego medio.
Añadir pizca de sal marina y volver a tapar.
Bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar durante unos 35 min. Recomendable emplear difusor de llama si tenemos fuego.
Al final verás cómo se ha agotado el agua. Lo interesante es ver como al grano el queda un pelín, es decir, se ve una puntita minúscula de otro color. Con el reposo se acabará de cocinar.
Retirar del fuego, remover y dejar reposar tapado mínimo unos 10 min.
Listo para usar como quieras. 


Tip:

El remojo hace que el grano se abra, empiece a germinar y sea más digestivo. Por otra parte, el remojo facilita que el indeseado arsénico se elimine en gran medida. 

lunes, 30 de octubre de 2017

Alcachofas al vapor. Alucina de lo fácil.

Alcachofas al vapor
Pocas cosas digo yo son tan fáciles, sanas y resultonas. Ya son muchos años fidelidad a las alcachofas al vapor.



Recuerdo cuando pasaba consulta para adelgazar y sugería el comer alcachofas. El comentario casi siempre era refunfuñando "es que son un rollo de pelar". "No problem". Les explicaba esta receta y solucionado, a comer alcachofas y tan felices.
A comer para acompañar cualquier comida en temporada (principios y finales de invierno). A ti, Sara, te encanta chuparlas.

Ingredientes
Alcachofas frescas y majas de temporada. Intenta comer los alimentos lo más enteros posible, nos aportarán los máximo en nutrientes y vitalidad.

Procedimiento
Sólo tenemos que extraer alguna hoja fea pero en general la cocinaremos entera. 
Lavar las flores.
Colocar en la parte de la olla con agujeros.
Cuando el agua esté hirviendo en la olla que va la fuego, colocar encima la parte con agujeritos que contiene las alcachofas y cocinar con tapa (por supuesto) al vapor hasta que un cuchillo con punta atraviese el culo de las alcachofas porque están suficientemente tiernas, es decir, están hechas. Dependiendo del calibre de las alcachofas puede tardar más o menos, pero sobre 30 min. Ante la duda mejor tirando al dente.
Listas para tomar deshojadas con el aderezo que quieras o sin nada.
Tip
El agua de cocción recoge las sustancia de las alcachofas. Puede resultar demasiado fuerte para beber directamente pero vale la pena por sus propiedades depurativas y beneficiosas para el hígado.

Y para recalentar la sugerencia es partirlas por la mitad y "pasar por la plancha" con un poco de aceite.
Raquel
http://www.ladietistaraquel.es/

viernes, 27 de octubre de 2017

Ejercicio de soñar y crear un postre




Hola a todos,
Un día vi esta foto por casualidad en internet y "me enamoré". "La quiero" me salió del interior (y la verdad es que no me suele suceder).


La receta está aquí http://www.misthermorecetas.com/2016/11/25/tarta-de-stracciatella/http://www.misthermorecetas.com/2016/11/25/tarta-de-stracciatella/ pero por supuesto, a estas alturas, ni se me ocurre hacerla, nosotros ya estamos en la dimensión de postres SIN.
Me parece totalmente maravilloso disponer de las herramientas para soñar algo y hacerlo realidad es versión ultra sana, para disfrutar con todos los sentidos y sentirte genial y feliz.

El sabor stracciatella es mi favorito de toda la vida, y por eso no podía faltar en el repertorio algo como esto. Partiendo de mi receta voy a crear "el pastel" inspirado por la foto mágica. Me encantará compartir mi experiencia y resultado final (y a ver mis alumnos qué cuentan de la suya, ya que lo he propuesto como ejercicio del curso de Postres Sin).

RECETA DE REFERENCIA
A base de mijo con leche vegetal y chocolate



FOTO PRIMER INTENTO
Receta base cuajada con agar, base de chocolate con lino milido y topping de chocolate con frambuesas.

RESULTADO 1
Presentación: me gusta.
Sabor parte principal: muy bien pero falta cacao nibs.
Textura: Demasiado blanda. Aumentar agar a 15 ml.
Base: muy fina y se pega. Rica pero no vale. Probar otra de mouse chocolate con lino molido.
FOTO SEGUNDO INTENTO
RESULTADO 2
Presentación: me gusta aunque no tenía frambuesas.
Sabor parte principal: muy bien, mejor aún con cacao nibs.
Textura: Demasiado blanda aún. Aumentar agar a 20 ml.

Base: Rica pero no vale, le falta consistencia. Probar otra que incluya aceite de coco para darle más consistencia.


TO BE CONTINUED....
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jueves, 26 de octubre de 2017

Gomamix, variante personal del gomasio, espléndida aportación de la macrobiótica.

Gomamix
Aromáticas y sabrosas semillas, gran tesoro de nutrientes de fácil asimilación. Condimenta tu vida con vida.

https://www.youtube.com/watch?v=WSJW1Gnjb7A

¿Qué es el gomasio? Condimento salado de sésamo triturado. Yo he inventado el gomamix, sésamo con más semillas variadas para enriquecer "super" cualquier plato. Lo cierto es que mi consejo es que tengas siempre un maravilloso suribachi dando vueltas por la cocina, sin dejar que quede temporadas en desuso por olvido o dejadez en las buenas prácticas culinarias.

Ingredientes
Sésamo crudo y con cáscara en mayor proporción más amapola, lino, pipas girasol, pipas calabaza
Sal marina
Utensilio "mágico": suribachi

Preparación
Tostar las semillas en una sartén o cazuela (a mí me encantan para esto las de hierro fundido) caliente y remover con cuchara de madera. Y continuar removiendo con cuidado, “sin que se quemen” hasta que se hinchen, adquieran una tonalidad ligeramente más oscura, empiecen a crepitar y huelan genial. Reservar en un plato.
Nos queda moler.
Con sal serían 20 cp de semillas con 1 cp de sal en el suribachi.
Pero la cantidad de sal puedes ser mucho más pequeña si es parar desayunos dulces para los más peques.
Eso sí, hazlo con atención y disfruta del sonido de como se rompen las semillas y de su fragancia sin igual. El punto de optimización es "medio molidas". Así es viable absorber mejor el calcio y todos los nutrientes, y además disfrutar de la esencia que desprenden y embriaga todos los sentidos. 

Lo que no vayas a usar guardar en bote de cristal. Pero mejor no mucho tiempo.
Raquel
http://www.ladietistaraquel.es

lunes, 23 de octubre de 2017

Hoy hemos hecho garbanzos

Garbanzos básicos
Parece fácil y lo es. Tantos años comiendo garbanzos “de bote”, y después resulta que solo hace falta organizarse.


https://www.youtube.com/watch?v=BRRvfBEaUc0

Recuerdo como mi madre los compraba a granel en una tienda que los hacían ellos o muchas veces eran de bote.  Tú los sabrás hacer ya, eso sí, con la olla a presión cuidado, así que tendrás que esperar a ser mayor para hacerlo tu solita.

Ingredientes:
250 g garbanzos
1,5 l agua de calidad
Trozo Kombu
Cabeza de ajos
Hoja de laurel
Sal marina

Preparación:
Disponer los garbanzos en la olla para dejarlos en remojo durante unas 8 horas o toda la noche.
Colar y lavar los garbanzos. Seleccionar los feos, rotos o estropeados y nos deshacemos de ellos.
Hervir el agua para cocción en la olla exprés.
Incorporar los garbanzos seleccionados.
Esperar a que hierva el agua y retirar la espuma y otras partículas con una espumadera. 
Añadir un trozo de alga kombu y los otros ingredientes pero no salar.
Encajar la tapa y continuar cocinando a fuego medio. Cuando pite la olla, bajar el fuego y dejar así durante 75 min.
Retirar del fuego y esperar a que baje la presión por sí sola (puede tardar bastante).
Abrir la olla y salar (1cp por 250 g de legumbre aproximadamente) y dejar cocinar sin tapa durante 10 min. para que se integre la sal.
Y listos, como los de bote, pero ¡mil veces mejor! Más ricos y mucho más baratos.


TIP: Mi plan. Mientras preparo la cena, o al recoger dejo los garbanzos en remojo. Por la mañana, solo levantarme, los pongo a cocinar. Se cocinan mientras desayuno, arreglo...y apago el fuego antes de marcharme de casa. Al llegar al medio día abro la olla y "remato" con la sal. Y listos para comer junto con verdura que hago al momento y aún otro complemento. También se pueden hacer hamburguesas, humus, sopas…

Buenas noches
Raquel
http://www.ladietistaraquel.es

lunes, 7 de agosto de 2017

Phoskitos raquelianos




Disfruta el mundo de los Postres Sin

Phoskitos raquelianos
Esta es una de las propuestas más sencillas, fáciles y rápidas de elaborar, de las más sanas y que además triunfan.  No se puede pedir más.


Historia:
Recuerdo que me empleé en crear un postre con pan germinado (digestivo, sano y dulce), por aquello de que no tenía nada en el repertorio con este ingrediente. Después de algunos intentos fallidos, lo que no he olvidado todavía es la sensación de llevarme a la boca un bocado que combinaba el tierno pan germinado con la mermelada y el chocolate crujiente. Me veo de pie en la mesa de trabajo de la cocina de Madrid “flipando” con la sensación de que algo había nacido. Solo faltaba darle forma y nombre. Como me recordaba a un pastelito, me surgió la palabra  PHOSKITOS (aún no sé porqué); lo que sí me hizo gracia es tener que recurrir a google para saber cómo se escribía esa palabra. Ahora sé que Phoskitos Raquelianos se escribe con P de Pasión.


Ingredientes:
Pan germinado de centeno (puede ser de otro cereal) Nota: Normalmente suelen ser de 400 g. Salen unos 10 paselitos.
Mermelada de calidad (eco y sin azúcar). Me encanta, para esta receta, la de cereza de Finestra.
Para el chocolate cobertura (esta es la proporción propuesta, pero puedes hacer más cantidad):
60 ml de aceite de coco
60 g/120 ml cacao en polvo
60 ml azúcar de coco


Utensilios
Cuchillo grande, tabla de cortar, molde circular “corta pastas” de 6 cm ( en realidad del tamaño que queramos que sea el pastelero), cucharita, cacito para el baño maría, varillas mini, cuchara medidora 15 ml, rejilla para recoger chocolate, báscula opcional,platos


Preparación
Cortar el pan en finas rebanadas (se romperá pero no pasa nada, después se pega).
Hacer "galletas" colocando una capa de pan germinado en el molde de tal forma que presionado se quede la forma circular yun  grosor uniforme al desmoldar. Para mí lo ideal es que pese unos 22 g.
Repartir una capa de mermelada por encima de la mitad de las bases. Para mi gusto unos 12 g.
Colocar encima otra capa de pan germinado y desmoldar.
Repetir operación con todos los futuros phoskitos y guardar en la nevera.


Hacer la salsa:
Calentar al baño maría el aceite para que se vuelva líquido (si hace calor no será necesario).
Añadir el resto de ingredientes y mezclar.
Dejar atemperar para que espese sin llegar a solidificar.
Colocar los pastelitos en una rejilla con un plato debajo (si está caliente mejor para que no solidifique).
Verter el chocolate con cuidado de tal forma que obtengamos una capa.
Dejar enfriar en la nevera.
Opcional para más exquisitez y mejor presentación, pero menos “light”, dar la vuelta y verter la crema de chocolate por la otro lado.
Guardar en la nevera.
Listo.



Phoskitos raquelianos “la lección”.
Características generales:
Si os fijáis es muy atractiva la receta, ya solo el nombre llama la atención. Una presentación irresistible para los niños como supermerienda y para los los no tan niños en cualquier momento.
Es increíblemente fácil y rápido de hacer, incluso se puede hacer partícipes de la elaboración a los más peques, para que se diviertan e introduzcan el el mundo de la cocina.
Y por si fuera poco, a su vez es supersano, como veréis en la explicación de los ingredientes. La verdad es que satisface plenamente y no causa ningún tipo de pesadez.
Todo lo ensuciado de chocolate, en lugar de lavar, lo podéis reutilizar para comer cualquier postre con aroma al chocolate que ha quedado en los utensilios empleados.


Notas sobre los ingredientes y apuntes sobre la técnica
Si os fijáis consta de tres simples partes bien diferenciadas: 1- pan germinado, 2-mermelada y 3-chocolate.
El pan germinado es el top ten de sano en panes y bizcochos. Es “solo” grano germinado, por lo que resulta digestivo por ser germinado, vital por ser grano entero, muy “puritano” por no llevar ni levadura (por no llevar, no lleva nada) y además no requiere de horneado.
En pan se tiene que cortar fino; la tendencia es a hacer rebanadas gruesas y entonces el resultado final del pastelito resulta muy tosco.
Para hacer las circunferencias de pastelito se emplea un aro “cortapastas”. El diámetro del pastelito depende de nuestro aro, para mí 6 cm es ideal.
Los trocitos de pan germinado son tan pegajosos que fácilmente podéis reconstruir una rebanada, como si fuera platelina. Poned atención en no apretar demasiado, para conservar la esponjosidad de este pan.


La mermelada, escoged como siempre una que sea de calidad, y sobre todo sin azúcar. Pero se os pueden ocurrir otras cosas… Ana Medina, una alumna del curso, sugiere amasake en lugar de mermelada.
La cantidad de mermelada a extender a gusto, para mí unos 12 g.


¿Qué podéis hacer para conseguir esa maravillosa capa de chocolate?
Tenéis dos opciones:
La super sencilla de comprar una tableta de chocolate, derretir al baño maría y verter sobre el pastelito. El tipo de tableta determinará el valor nutricional del pastelito. Hoy en día se encuentra tabletas de chocolate de alta calidad. La mejor que yo he encontrado en la de Vivani 92% de cacao y con “azúcar de coco”. Y yo lo noto que no es azúcar común, y el bolsillo también un poco.  Después están las tabletas con azúcar pero con alto porcentaje en cacao. El peor de los casos sería empleando chocolate de cobertura “normal”, pero aún así, siendo realistas, el pastelito distará igualmente mucho de las "guarrerías" de verdad.
La casera de elaborar una salsa de chocolate que al enfriarse quede crujiente. La salsa consta de 3 partes: Una grasa, un endulzante y cacao en polvo.
-Una grasa que al enfriarse solidifique y que al introducirse en boca se derrita, “la magia del chocolate”. Yo suelo emplear aceite de coco, porque lo uso habitualmente en casa y sirve para estas elaboraciones. La desventaja es que se derrite relativamente rápido, y hay que mantenerlo siempre a temperatura refrigerada. La opción de hecho que más se aviene es la de manteca de cacao; es el ingrediente que de hecho usé en la receta original. Sabe más a auténtico chocolate y se mantiene mejor a temperatura ambiente.
-Sobre el endulzante, es como bien dice en el foro Gemma: "tiene su gracia tunear las recetas según tus gustos o los ingredientes de que dispongas".
-El cacao en polvo, cuanto más rico y aromático, mejor os quedará el resultado, como en todo.
El tema de realizar la cobertura es lo más complicado del postre: Es muy importante que la salsa no esté ni tan fría que solidifique, que por su puesto lo hará en la nevera después de conseguir la cobertura, ni tampoco demasiado caliente, es decir demasiado líquida, lo que hará que se escurra y os impida conseguir la capa crujiente que deseáis.
Una opción: dejar la parte de abajo, que no se ve hasta que no lo cogéis, sin cubrir. Todo y que el chocolate es solo una fina capa, y además si lo hacemos nosotros, sin azúcar siquiera, resulta más ligero si os dejáis una cara sin cubrir.

Todo lo ensuciado de chocolate, en lugar de lavar, podéis utilizarlo para comer cualquier postre con aroma al chocolate que ha quedado en los utensilios empleados.
VIDEO RELACIONADO


Raquel Magem


viernes, 28 de julio de 2017

Spanish Pan. Ya tiene historia.

Hola a todos,
Estoy de vuelta y me gustaría compartir una de mis más entrañables recetas "no dulce".

“Spanish pan 3”

Sin duda un gran invento. Un panecillo-tortilla de patata de lenteja roja.
Historia:
La idea surge de la “clasica” (dentro del este mundillo) tortilla de lenteja roja hecha en sartén que me enseñaron en Escuela de Vida (Madrid).  Me gustó la idea pero no me convenció la técnica (se pegaba y se tenía que usar mucho aceite). Así que le di una vuelta y lo pasé a horno con moldes de magdalenas. Y eso sí, mucha cebolla.  El resultado de jugoso, fácil de cocinar y práctico de llevar y tomar encantó, así que ahí quedó el Spanish Pan. Spanish de tortilla “española” y pan de que se come como un panecillo. Estoy feliz de que a la peque también lo disfrute.
Ingredientes:
250g / 1 bol lenteja roja
Leche de mijo o avena para cubrir las lentejas
4u  / 600- 700 g aprox. g de cebolla cortada a cuadraditos si la quieres bien jugosa
20 ml aceite de oliva
5 ml sal marina y 2,5 ml de eneldo o hierbas aromáticas al gusto
Tamari o salsa de soja con un poco de aceite para “pincelar”


Utensilios especiales:
Necesitamos un molde de mini magdalenas de silicona o similar.
Horno


Preparación:
Lavar y colar las lentejas.
Dejar las lentejas en remojo bien cubiertas con agua durante unas “24h” o más en frigorífico.
Colar y tirar el agua de remojo.
Triturar en una batidora la lenteja roja con el mínimo de leche vegetal precisa para obtener una crema rosita y espesa  (recomiendo ir de menos a más agua).
Picar la cebolla a daditos.
Rehogar la cebolla con aceite y sal hasta que esté tiernecita pero sin perder su jugosidad.
Retirar del fuego la cebolla y dejar atemperar.

Añadir a la misma olla o sartén (cuando ya no esté caliente) el batido de lenteja roja y mezclar todo.
Hacer una mezcla de aceite con un poco de tamari ( nos queda de color un poco oscurito).
Untar la mezcla sobre los moldes con la ayuda de un pincel y verter la crema con cebolla rellenando todos los moldes.
Dar un toque de color con salsa de soja repartida con spray por encima.
Hornear a unos 200º durante unos 10 minutos y bajar a 180 º durante unos 15 minutos hasta que justo cuajen y se doren ligeramente.
Sacar del horno y comprobar que están bien hechos.
Dejar enfriar (espesa más) y listos.
Nos quedarán unos lindos panecillos salados.
FOTO DE UNA ALUMNA


Lección:
"Tapa o pincho" estilo tortilla de patata en vegano.
La lenteja roja es una legumbre muy digestiva y rápida de cocinar.
Dejamos en remojo la lenteja para que “germine” y sea más digestiva, además de que sea fácil de triturar.
Al someterla al calor en formato triturado cuaja como si fuera huevo, y el color también es de huevo.
La cebolla es esencial para que nos quede jugosa. Tengo comprobado que a más cebolla más rico. Si no usas cebolla por lo menos usa alguna verdura jugosa como calabacín.
No dorar mucho que se resecan al enfriar.
Ideal para tomar fuera de casa.
Buena idea para niños.
Recurso para adelgazar porque sacian mucho.

Un abrazo
Raquel
Próximamente,
http://ladietistaraquel.es/index.php/cursos/otros-cursos