jueves, 15 de octubre de 2015

"yogur" stracciatella


Cuando era niña inauguraron en mi pueblo, Gavà (Barcelona), la primera heladería “moderna” en la que podías escoger entre “mil sabores” para personalizar tu cucurucho o vasito. Me tenía encandilada. Me parecía imposible escoger pero enseguida lo tuve claro. Pasaba por allí una y otra vez y siempre pedía lo mismo. Fueron sucediendo los años y siempre escogí lo mismo. Tras especializarme en “Postres Sin”, llegó el momento de crear algo inspirado en ese sabor que me ha fascinado toda la vida, stracciatella (nata con toque de vainilla y trocitos de chocolate negro).

Me he decantado por la base de  “yogur de mijo pijo" que ya creé en su día (economías de escala).

Ingredientes para 4 yogures: 
250 gr mijo ya cocido básico (ideal para reciclar sobras).
250 gr "leche" arroz *
40 gr anacardos crudos en remojo durante 8 horas (tirar agua de remojo).
Piel de medio limón.
Vaina vainilla. 
1cp pasta umeboshi.

Para los trocitos de chocolate:
media onza / 5gr por yogur de tableta de chocolate alto porcentaje en cacao y lo más sano posible picado a cuchillo. Es relativamente fácil de conseguir tableta 100% cacao y eco.

Procedimiento:
Suponemos que ya tenemos el mijo hecho cocinado con pizca de sal marina.
Hervir a fuego suave durante unos 10 min. la leche vegetal junto con la piel de limón y la vaina de vainilla.
Hacer un corte longitudinal y raspar las semillas para intentar que el máximo de ellas caigan en la leche.
Retirar las pieles de limón.
Tritura todos los ingredientes ( mijo básico, leche de arroz aromatizada, anacardos y pasta ume).
Con la crema de yogur ya bien fría añadir los trocitos de chocolate (si aún está caliente se derretirá).
Mezclar y repartir en tarritos de yogur.
Nota: Algún trocito por encima queda muy curioso.
¡Listo!

Espero os haya gustado. 
Raquel Magem
Nos vemos en http://ladietistaraquel.es/escuela/


Escribe a ladietistaraquel@gmail.com para más información.



NOTA:
*Es de las "leches" vegetales más empleadas y recomendadas "como capricho" dentro del mundillo de la macrobiótica  (lo de arroz tiene tirón). Casi todo hidratos, sin apenas proteínas y no contiene gluten (a tener en cuenta a la hora de hacer postres para celiacos). Sin duda es la más DULCE, muy interesante en repostería para prescindir de endulzantes, pero también es la más acuosa y por tanto le cuesta coger cuerpo o densidad. En el mercado hay de todo tipo de "leches vegetales", y cada día más, un mercado en pleno auge. 


miércoles, 7 de octubre de 2015

Pudding de manzana, la receta favorita de Roxalí



Hola a todos,
Roxalí es una querida alumna de la Escuela Virtual que ha finalizado con éxito total el curso.
Muchas felicidades, de corazón.

Me ha dedicado unas palabras que comparto con franco agradecimiento al final de todo. Y de paso le pregunté por una receta en especial y me contestó esto:

"Hola Raquel!

Me lo pones muy difícil... elegir una... pero bueno... por el éxito que ha tenido en mi casa, por la combinación de ingredientes, por no tener que usar horno 😉😅 y porque está buenísimo, me quedo con... ¡¡el pudding de manzana!!."


Ahí va:
Pudding de manzana

¡Ánimo! Que esta receta es muy agradecida y facilísima de preparar, no fallarás.

Ingredientes:
200 g (aproximadamente, la que admita) de polenta integral instantánea (recomiendo bio de Finestra).
800 ml bebida de arroz.
200 ml leche de coco.
Piel finamente rallada de una naranja o un limón.
Zumo de una  naranja o chorrito de agua de azahar.
100 gr orejones eco troceados muy pequeños.
20 gr o a ojo de coco rallado.
Coco para espolvorear.
1cp vainilla en polvo.
Pizquita sal marina.
4-5 manzanas peladas y cortadas a daditos y salteadas con un poco de aceite de girasol y pizca de sal marina.

Melaza de cebada.

Topping opcional:
Coulís de cacao: calentar en un minicacito 10ml aceite girasol, 2cp de cacao en polvo y 2cs de melaza de arroz. Opcional toque vainilla en polvo.
Almendritas tostadas.

Preparación:
Parte manzana:
Saltear con un poco de aceite de girasol o sésamo y pizca de sal marina la manzana hasta que esté un poco cocinada. Reservar.
Parte polenta:
En una olla ponemos a cocer “la leche” de arroz y la fruta seca durante unos 15 min.
Añadimos la leche de coco y el zumo o el agua de azahar.
Vamos añadiendo la polenta en forma de lluvia y no paramos de remover.
Lo llevamos a ebullición poco a poco; pueden ser hasta 10 minutos.
El punto en que debemos dejar de añadir polenta es en el cual la preparación esté un poco espesa pero no del todo, de tal forma que debe estar unos pocos minutos burbujeando antes de volverse “mazacote”.
Añadimos el coco, la ralladura y la vainilla (o canela si no tenemos).
Al final añadimos la manzana.
Veremos que espesa mucho y se empieza a pegar en el fondo, entonces retiramos del fuego.

Montaje:
En un molde extendemos la melaza de cebada.
Volcar la parte de polenta aún caliente recién hecha.
Dejamos enfriar y guardamos en la nevera. Incluso mejor comer al día siguiente.
Desmoldamos.
Se puede servir espolvoreado con el coco y con salsa.
Que aproveche.

Espero os haya gustado. 
Raquel Magem
Os espero en http://ladietistaraquel.es/escuela/

Escribe a ladietistaraquel@gmail.com y disfruta de oferta.

Palabras de Roxali:


"Como creo que ya sabes, para mí ha sido un placer poder participar en este curso on-line. Cuando he asistido a algún curso presencial tuyo ha sido una gozada, porque además lo que hacíamos lo podía probar 😊, pero el poder tener opción de seguir el curso a cualquier hora y cualquier día para mí es un alivio.


Creo que me queda mucho por aprender, pero creo que también he aprendido muchííísimo... Cuando hice los primeros cursos oía hablar de productos que no me sonaban de nada... y ahora tengo la sensación de que podría explicar a cualquiera más o menos de qué va cada uno.

He descubierto platos riquísimos y a algunos de ellos me he "hecho fiel". Hay otros que por costumbre o por falta de tiempo (porque, por suerte, has puesto muchísimas recetas) no he probado, pero todo llegará.

Me gusta mucho tu visión por decir de alguna manera "no radical" de la macrobiótica, ya que quizás me identifico más con ella. Así como tu iniciativa para experimentar con platos de la "cocina tradicional" y convertirlos en puros platos energéticos y saludables.

Me da mucha envidia cuando veo que te puedes dedicar a algo que te llena tanto y que además va en beneficio de tú salud y de la de los tuyos. Me gustaría poder tener el tiempo de trabajo para poder  preparar comidas más saludables a los míos (entre otras cosas). En casa, como sabes, somos muchos y los gustos de todos/as no son iguales, pero poco a poco voy introduciendo cada vez más cosas (a pesar de alguno, je, je...).

Todavía tengo pendiente el tema de las proporciones equilibradas en cada comida, ya que a veces por falta de tiempo o por costumbres demasiado "arraigadas"..., no combino todo lo que hemos aprendido que es lo equilibrado, pero ¡¡estoy en ello!!.

¡Muchas gracias por compartir con nosotras/os todo tu trabajo y tus conocimientos!

Ah! y gracias por ser tan generosa y seguir colgando recetas... el tema 10 se está convirtiendo en  "la bomba".