jueves, 27 de diciembre de 2018

Bombones "imagine"



Hola a todos,
El otro día en una tienda eco tenía delante a una mujer que compraba super entusiasmada los ingredientes que necesitaba para hacer un turrón de chocolate para Navidad. Con el mobil en mano, no paraba de decir, es que con la pinta que hace en la foto tiene que estar buenísimo. Cuando pidió trigo sarraceno para incluirlo tostado en la receta, un poco aturdida y sin entender nada, ya sí que me llamó la atención. Me enseñó la receta de Instagram y era una foto super suculenta que técnicamente, al fin y la cabo, no se trataba más que de chocolate fundido al que se le añaden ingredientes y se vuelve a solidificar con la forma deseada. Emplear la receta como inspiración me parece genial pero pretender usar todos los ingredientes con exactitud estaba estresando mucho a la mujer.
De ahí que me me vino ganas de usar el recurso para hacer unos bombones con lo que me imaginara, lo que me viniese a la mente y así fue.


Una tableta de 100 g chocolate negro eco y de comercio justo (usé del 98%)
Pistacho ligeramente tostados
Fresa a trocitos liofilizada (la uso para desayunos de cuchara)
Azúcar de coco

Derretir el chocolate en un bol al baño maría.
En los moldes de silicona de bombones colocar los pistachos y la fresa.
Bañar con el chocolate.
Repartir por encima el azúcar de coco.
Dejar enfriar en la nevera.
Desmoldar y listos.

Tips
Ideales para llevar y compartir.
En realidad puedes haceros de lo que quieras.
El chocolate se puede personalizar al gusto.

Un abrazo
Raquel
www.ladietistaraquel.es
Consigue tu ejemplar de ADIÓS AZÚCAR.
Pídelo en tu librería habitual o tienda on-line como:
Título: ADIÓS AZÚCAR, POSTRES SANOS
Autor: Raquel Magem Luque
Editorial: Sumatra
Distribuidora: Alfaomega

PVP: 15€



martes, 18 de diciembre de 2018

Querida calabaza con aún más vitaminas.

Hola a todos,
Algo nuevo. Calabaza rica de temporada con plus de caldo casero "gratis".
El otro día vimos en el grupo https://www.facebook.com/groups/2195873740692097/ el caldo reciclaje y ahora esta idea.
Crema calabaza

Calabaza 
Caldo reciclaje
Sal marina
Para decorar: Cebollino fresco y semillas.
Hacer un caldo super vitamínico y remineralizante con reciclaje de restos (feos pero buenos nutricionalmente) de verduras (parte de arriba de zanahoria, hojas exteriores de repollo, hojas verdes de puerro, un tallo de apio que se te acabaría estropeando…Poner todo lavado y troceado en una olla con agua de calidad fría y llevar a ebullición. Añadir chorrito de vinagre y cocinar durante unos 20 min. Colar.
Trocear la calabaza en dados grandes y cocinar con el caldo hasta que esté tierna. Aderezar al gusto y servir con semillas.

Tips: Ideal crema para niños sin sal.

Un abrazo

Raquel
www.ladietistaraquel.es
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Título: ADIÓS AZÚCAR, POSTRES SANOS
Autor: Raquel Magem Luque
Editorial: Sumatra
Distribuidora: Alfaomega



PVP: 15€

sábado, 15 de diciembre de 2018

Galletas Chips sanoY (rico)


Hola a todos, 
Excelente publicidad y una fórmula casi valor seguro de galleta muy dulce con pepitas de chocolate hacen de este snack el éxito del momento.
Visto lo visto, para fluir, me he propuesto el reto de crear una versión más sana para todos. Espero que os gusten, a vosotros y vuestros hijos.

Ingredientes Chips sanoY: 
125 g harina integral de trigo sarraceno (sin gluten)
35 g semillas de lino molidas
35 ml aceite de coco (en estado líquido calentando baño maría)
70 g orejones eco 
70 ml leche vegetal como avena o arroz
Pizquita de sal marina
50 g chocolate negro lo más sano y sostenible posible

Dejar en remojo los orejones junto con la leche vegetal (preferiblemente caliente) durante unas horas.
Triturar con la picadora hasta obtener una textura cremosa y reservar.
En la misma picadora convertir el chocolate (mejor frío) en trocitos tamaño pepitas y reservar (se podría hacer a cuchillo).
En un bol grande mezclar todos los ingredientes para obtener una masa que al apretar con la mano permita hacer bolitas compactas y aplastar para formar las galletas. 
Ir dando forma a las galletas con las dos manos (yo las hago de unos 20 g) y depositarlas en una esterilla de silicona colocada sobre la bandeja de horno. Si ves que se desmenuza humedecer las manos para dar forma a las galletas.
Hornear a 180º durante 15 min hasta que se doren muy ligeramente.

Dejar enfriar y a disfrutar en familia y con amigos.

Un abrazo

Raquel
www.ladietistaraquel.es
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Autor: Raquel Magem Luque
Editorial: Sumatra
Distribuidora: Alfaomega

PVP: 15€

sábado, 24 de noviembre de 2018

Copos de avena de desayuno antes de ir al cole

Hola a todos,
Tip de organización
Irte a dormir con el desayuno programado, pensado u organizado. En caso de tener nada una opción sencilla es cocinar copos de avena mientras preparas la cena em unos minutos, retiras del fuego y los dejas tapados.  Ya los tienes listos para por la mañana, sólo los tienes que "tunear". 

MUCHOS MÁS EN https://www.facebook.com/groups/2195873740692097/
Este es de Sara, mi peque

Copos de avena
Para desayuno de cuchara sin cereales azucarados o desnaturalizados de caja.

1 taza copos avena finos (puede ser germinada o sin gluten) 
2 tazas de agua+ algo de leche vegetal opcional
Pizquita sal marina

Opcional para triturar: cacao en polvo, canela, leche vegetal
Topping: semillas de cáñamo,  pipas, virutas coco, frutas del bosque…etc Mil opciones

Fuego, olla pequeña, cuchara de madera, opcional caso túrmix y túrmix
Dificultad fácil.
Tiempo preparación: 10 min.
Tiempo cocción: 5 min.
Poner en una olla pequeña los copos, agua y llevar a ebullición suavemente. 
Dejar hervir removiendo de vez en cuando durante unos 5-7 min.
Dejar reposar tapado.
Ajustar textura con leche vegetal si lo queremos menos denso.
Opcional triturar con cacao, canela y leche vegetal.
Servir con todos los complementos.
Tips
En especial a los niños les resulta muy atractivo triturado con un poco de leche vegetal y cacao obteniendo una especie de natilla de chocolate a la que añadimos lo toppings nutritivos que aportan color y diferentes texturas. 


Un abrazo
Raquel
www.ladietistaraquel.es
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Título: ADIÓS AZÚCAR, POSTRES SANOS
Autor: Raquel Magem Luque
Editorial: Sumatra
Distribuidora: Alfaomega



PVP: 15€



sábado, 10 de noviembre de 2018

Perdón y consejos de organización

Había una vez una mujer que vivía por y para la alimentación y la cocina saludable. Lo tenía todo dominado, bajo control, sumando todos los factores, pasión, conocimientos y tiempo, la formula del éxito estaba asegurada. Con una organización óptima demostraba que se podría tener una despensa saludable y organizar menús ricos y super completos nutricionalmente sin pasarse horas en la cocina (sobre todo cocinando legumbres y cereales para varias comidas).
Y así, con seguridad y entusiasmo, animaba a todo el mundo a seguir los pasos que tantos beneficios aportaba en términos de salud, bienestar e incluso en placer al comer.

Esa era yo. 

Llegó un gran cambio en mi vida, una hija, y después un hijo, una felicidad inmensa pero también un giro radical en mi vida. 
El tiempo se esfumó y las obligaciones se multiplicaron.
El pensamiento recurrente durante todo este tiempo es “Quiero pedir perdón por mi falta de empatía”. 

Me he tenido que reinventar para continuar adelante con el objetivo de comer sano y rico y ahora compartiré mi experiencia como profesional que puso los pies en el mundo real o por lo menos más real que la burbuja en que estaba.

Tip1
Una comida, una receta recién hecha para la despensa

Realizar muchas preparaciones de una vez puede resultar estresante, comida y cacharros por todos lados, a la que seas un poco desorganizado te hundes en la miseria. Si es así, mi sugerencia más realista es que cada vez te pongas a preparar una comida para tomar, como por muy sencilla que sea, siempre estas liado sacando cosas de la nevera y para aquí y para allá, aproveches de cocinar una receta en cantidad que te sirva para otras comidas futuras. La cuestión es “tirar de" comida ya hecha para servirla con una breve preparación pero también aumentar tus provisiones con una nueva “entrada” de comida que puede ser super sencilla o más sofisticada, dependiendo del tiempo que tengamos. Así no nos quedamos a cero y siempre compaginamos lo práctico de lo ha hecho con la energía y nutritivo de lo recién hecho. Por ejemplo cena con crema de calabaza ya hecha y postre bizcocho ya hecho en que también cocinamos unos crepes. Otro ejemplo: tenemos garbanzos básicos en la nevera y nos hacemos con ellos un wok rápido de verduras y mientras, cocinamos arroz básico para guardar dos días en la nevera.

Garbanzos con WOK

Garbanzos básicos
Calabacín cortado en fina juliana (lo corto con bandolina)
Zanahoria cortada en fina juliana (lo corto con bandolina)
Puerro cortado en fina juliana (lo corto con bandolina)
Aceite de coco y salsa de soja
Fruto secos: sésamo tostado o pistachos o piñones
Complemento hidratos: crackers supersanos (ver receta) o pan

En una sartén con fondo o WOK calentar un poco de aceite y saltear la verdura y no parar de remover añadiendo un poco de salsa de soja.
Cuando la verdura esté blanda añadir los garbanzos básicos para que se coja temperatura.
Espolvorear con semillas o frutos secos (se pueden cocinar con el wok).
En un plato servir el wok con garbanzos caliente y acompañar de proteína y crackers crujientes (otra idea es nachos de maíz).
Listo.

Un abrazo
Raquel
www.ladietistaraquel.es
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miércoles, 7 de noviembre de 2018

Empanada con harina de centeno


Hola a todos,

Desde el país de las empanadas, no podía dejar pasar tener mi receta favorita. Después de ensayar muchas combinaciones ayer tuve la sensación de que "era la mía".
Probé con harina de centeno 100% que me gusta y sienta bien, y con la ventaja de hacer mi propia harina a partir del grano integral eco"tal cual".
Nota: https://www.conasi.eu especialistas en menaje eco.

El relleno ya lo tenía claro. Dos partes. La de verdura, que hago una especie de nituké (receta macrobiótica) y el ingrediente que le da el nombre, que me decanto por las sardinas fresas, un pescado azul pequeño que si no se introduce así suele ser difícil que lo coman los niños, incluso los mayores, pero que en empanada a todo el mundo encanta (el problema es el trabajo de prepararla).
Os paso la receta.

Empanada xoubas/sardinas

Relleno verdura
2-3 u. cebolla a medias lunas
1 u pimiento verde o rojo a rodajas finas
60 ml de AOVE
2,5 ml de sal marina
Relleno principal: 600 g xouba o sardina fresca (o de lo que se quiera)
Masa: 500 g harina integral de centeno 
Caldito de cocinar las verduras más lo que se precise de agua (300 ml para empezar y después a cuenta gotas lo que precise) 
2,5 ml sal marina (al gusto)
Un poquito de pimentón dulce

Cocinar la verdura. 
Saltear la cebolla en aceite, después añadir sal marina y el pimiento y dejar cocinar a fuego bajo más de media hora. Dejar reposar tapado.
Colocar en un colador y dejar que se escurra el líquido de cocción durante una hora por lo menos. La verdura escurrida la reservamos y con el caldito más el agua que precise hacemos la masa.
Preparar las xoubas.
Mientras se cocina la verdura quitar la cabeza, tripa. Lavar y extraer espinas y cortar con cuchillo los laterales y la espinita dorsal. Dejar a remojo con agua muy fría y gotas de limón durante unos 10 min. Nos quedarán lomitos limpios. Colar y reservar en frío.
Hacer la masa.
Mezclar harina con 300 ml de caldo y agua a una temperatura templada y un poco de sal y  amasar hasta que ligue la masa. Al conseguir una masa homogénea y que no se pegue en los dedos, dejar descansar la bola de masa tapada con un trapo durante media hora o algo más. Nota: este proceso es más sencillo con amasadora eléctrica.
Nota: La masa no es como la del trigo, no es elástica.
Dividir la masa en dos partes. Extender con rodillo la masa en una superficie de trabajo (sobre silicona no se pega).
Colocar la masa de la parte de abajo en una bandeja de horno forrada de papel de horno o esterilla de silicona y repartir la verdura sobre las parte de la base dejando un margen, sin llegar a los bordes. Muy importante que la verdura esté reposada, no caliente ni acuosa.
Repartir por encima las sardinas limpias.
Con la otra parte de masa también extendida con rodillo sobre papel de horno colocar la tapa. Unir la masa y sellar con el dedo. Si nos ha sobrado algo de masa decorar al gusto.
Hacer un agujero de chimenea en el centro y pinchar con tenedor un poco el resto.
Hornear en bandeja en horno precalentado arriba y abajo y en altura baja durante unos 45 min. hasta que se dore la empanada. Lista para tomar.
Tips
Ideal como comida para llevar y tomar en la playa on donde se quiera.

Nos vemos
Raquel


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domingo, 4 de noviembre de 2018

Orgullosa de mi pan



Hola a todos,
Soy afortunada de tener mi molinillo de piedra eléctrico con el que hago harinas recién hechas en casa para pasteles, bases de pizza...


Y aquí me tienes, super ogullosa de mi pan. Me pregunté en su día ¿qué es lo que quiero que lleve? Y me puse hacer mis cálculos. Después de mucho probar, comparto.

No es como el pan artensano de verdad, que amasas, que lo cueces en horno de leña...; es simplemente algo rico y sano "alcanzable" en la vida moderna. Me encantan las rebanadas ligeramente tostadas. 
Nota1: Ahora tengo pendiente hacerlo con levadura madre.
Nota 2: https://www.conasi.eu especialistas en menaje eco.


Pan integral de semillas
Si me lo cuentan no me lo creo, yo haciendo mi pan super rico, saludable y además sencillo gracias a la panificadora.

500 g harina integral espelta (yo de grano recién molido con molinillo)
100 g / 200 ml copos centeno 
80 g / 150 ml pipas girasol y de calabaza pequeñas
60 g / 80 ml semillas lino
20 g / 30 ml semillas amapola
un sobre levadura granulada (para 500 g de harina)
5 ml sal marina
15 ml vinagre de manzana
45 ml aceite de oliva virgen extra
30 ml miel natural o melaza de arroz
400 ml agua de calidad templada

Panificadora, molinillo opc, jarra medidora de 1l, báscula, cuchara 5 ml/15ml, para calentar agua.

Con la panificadora es muy sencillo. Disponer todos los ingredientes en el orden que aparecen y empezar “sin retraso” (evito que la levadura entre en contacto con el agua horas antes de amasar) a elaborar el pan con el programa de corteza muy dorada y de Integral (núm. 3 con mi máquina, duración 3h 40min).  

Un abrazo
La novedad
Consigue tu ejemplar a partir del 5 de noviembre.
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Autor: Raquel Magem Luque
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miércoles, 17 de octubre de 2018

Stevia en hoja, ¿milagrosa? No lo sé, pero sustituir al azucarillo ya es mucho.


Hola,
Cuando era joven, en los 80, mucha gente no sabía ni lo que era "integral" y estos productos solo se vendían en herbolarios, en los pocos que habían (me acuerdo que me parecían sitios de brujas o lugares encantados). Con el tiempo cada vez han aparecido más comercios especializados en lo sano-bio-natural, a la vez que estos productos también han ido ganando sitio en los liniales de los supermercados "normales".
El otro día mismo me asombré de que en un Eroski de barrio había un espacio destinado a infusiones bio impresionante. Compré varias y entre ellas la famosa Stevia en hoja para endulzar infusiones. Con tan solo una o dos hojas endulza y aromatiza la infusión con un resultado excelente.
Supuestamente aporta beneficios como hipoglucemiante e hipontesora entro otros (ver web de conasi) , pero de todas formas, aunque no aportase ninguno, con el hecho de sustituir el azúcar en una infusión sin producir ningún daño, ya me parece milagrosa para muchas personas que necesitan un plus de dulzor.
Y es que una cosa es el edulcorante de la stevia procesada, de la que tengo todas mis reticencias, y otra es ver una hoja tal cual, de la tampoco se ha demostrado para nada ser venenosa.
El resumen de la historia es que hasta hace bien poco la comercialización de estas hojas o la planta entera era ilegales al representar un peligro para sociedad por bajar la tensión. La justificación te deja descolado, cuando ves a tanta gente con sus problemas de tensión y tomando de por vida su pastilla bajo prescripción médica. Eso sí, el edulcorante procesado derivado de ella sí que estaba permitido.
Y resulta que a través de una sentencia se dio luz verde a su comercialización y por eso la podemos comprar hoy en día. Lo curioso también es que por la cantidad que se consume resulta a un precio irrisorio, más barato que el azúcar blanco.
En conclusión, para una persona que afortunadamente tome infusiones pero que desafortunadamente le cueste a horrores renunciar a endulzarlas con "algo" y que además quiera perder peso, añadir una hojita a la infusión creo que es una buena opción al alcance de todos.
Un abrazo
Raquel
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