Nuevas torrijas exprés

Hola a todos,
He hecho un pequeño o sustancial cambio en mi receta de torrijas. Se trata de hacer la base, hornear con leche y aceite solamente y después tunear a gusto del comensal.
Han triunfado.
Estoy contenta, porque es de la recetas de postres que más hago por su sencillez.
Raquel

RECETA

Torrijas exprés

Qué te cuento

“Pseudo” torrija que realmente “da el pego”, saludable y fácil de hacer. 

Todo empezó cuando mis clientas se afligían al no poder comer torrijas durante la terapia de adelgazamiento. Me entró la curiosidad y acabé creando esta versión que triunfó y por cierto hago mucho por lo rápidas y sencillas de preparar.

Ingredientes

Rebanadas un poco gruesas de pan integral

Leche vegetal de soja (es con la queda mejor) o al gusto.

Aceite de oliva virgen extra

Canela en polvo

Azúcar de coco

Cáscara de naranja o mandarina o limón eco rallada

Preparación

1. Disponer en una bandeja de horno todas la rebanadas de pan (ocupando toda la bandeja a ser posible) y bañar en leche vegetal. Dejar reposar el pan para que se vaya empapando lo mejor posible.
2. Dar la vuelta al pan y ver donde le hace falta echar algo más de leche (emplea leche que te haya podido quedar en la bandeja) y volver a dejar reposar. Al final debe quedar todo el pan empapado y la bandeja sin leche (si sobra la retiramos).
3. Repartir con aceitera un chorro de aceite por todas las superficies (al estilo gustosa tostada).
4. Listo para hornear unos 30 min. a 180 grados hasta que se dore ligeramente la superficie. 
5. Retirar del horno.
6. Guardar en nevera.
7. Al gusto de cada comensal acabar de preparar de la siguiente manera:
8. Espolvorear generosamente todas la rebanadas con canela en polvo.
9. Repartir por encima un poco de cáscara de cítrico finamente rallada.
10. Repartir por encima unos hilos de melaza de arroz.
11. Repartir por último una capa de azúcar de coco (se quedará pegado en la melaza).
12. También las podemos guardar en la nevera ya preparadas.
13. A disfrutar.

Consejos

Puedes emplear cualquier leche vegetal pero la la verdad es que son soja queda menos dulce pero resulta más auténtico.

Los ingredientes son los clásicos pero las cantidades son al gusto o incluso se podría comer sin nada, tal cual.

Es el postre ideal para cuando quieres hacer la receta más sencilla del mundo. Este sí que no da pereza.

Puedes no comer pan en la comida, que ya viene en el postre.

Puede ser incluso desayuno.

Opcional degustar con otros complementos como chocolate negro, nueces…

Zanahoria estofada con método rodado

Buenos días,

Lo reconozco, lo tenía olvidado. Ayer lo redescubrí, formó parte de nuestra cena y me puse supercontenta. Así que comparto.

Raquel

RECETA

Zanahoria método rodado

Qué te cuento

Esta era de las recetas que más me fascinaba explicar y enseñar a cocinar de mi etapa de profesora de macrobiótica. Transformar una simple zanahoria en unos deliciosos bocados que te transportan me parecía increíble. Y ahora es receta familiar para siempre, una guarnición excelente que nos aporta mucha fuerza y provitamina A.

Ingredientes

Zanahoria eco gruesa (que una vez cortada ocupe toda la olla)

AOVE

Sal marina

Hierbas aromáticas opcional

Salsa de soja opcional

Preparación

1. Lavar la zanahoria bajo el grifo con cepillo.
2. Cortar con el método rodado (ver vídeo).
3. Añadir un generoso chorro de aceite a una sartén plana y encender fuego medio/alto.
4. Saltear la zanahoria remiendo frecuentemente.
5. Salar (un pelín generoso)
6. En cuanto se empiecen a dorar, bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar a fuego mínimo y tapado durante media hora aproximadamente, hasta que estén tiernas. Si vemos que se van pegar añadir un pelín de agua.
7. En el último momento añadir opcional unas gotas de salsa de soja y/o hierbas aromáticas.
8. Listas. Bien sabrosas.

Consejos

https://www.youtube.com/watch?v=BX3Rv5OcZlE. En este vídeo super antiguo explico este corte mágico.

Se pueden preparar esta guarnición durante todo el año (en lugar de patatas fritas, por ejemplo) pero al ser una cocción larga de una raíz, resulta ideal para el invierno, porque nos calienta y nos aporta fuerza.

Esta receta se conserva bastante bien en la nevera durante unos días.

Triturando con caldo se obtiene una crema exprés.

Roscón y a por otro año

Hola a todos,

Hasta que no pasan Reyes parece que no volvemos a la rutina. Momento de poner en marcha nuestros nuevos propósitos.

Muchas suerte a todos y espero que os sintáis orgullosos de las mejoras, es lo que importa.

RECETA

Roscón de reyes

Qué te cuento

Está muy sabroso, que no te desencante el “no es lo mismo” porque no es lo mismo, ni sube igual, ni es tan suave y esponjoso, es sin harina de fuerza, sin harina blanca, sin huevo, sin mantequilla….es mucho mejor. Alimenta y sienta genial.

Ingredientes

100 g de pasas, orejones y dátiles medjoul a partes iguales.

300 ml leche de arroz integral

360 g harina integral de espelta (yo muelo en casa el grano) 

Harina que precisemos para trabajar la masa

60 g /90 ml semillas chía

Levadura madre de espelta seca para hacer pan (cantidad para 500 g de harina)

50 g de aceite coco

Pizca sal marina

15 ml agua de azahar

15 ml canela en polvo

Piel finamente rallada de una naranja eco

125 g almendra blanca

Leche de arroz (puedes incluir melaza de arroz)

Decorar:

Gajos naranja 

Preparación

1. En primer lugar trocear los orejones y los dátiles (tamaño pasa) y junto con las pasas infusionar con la leche de arroz y dejar en remojo durante unas 8 horas o toda a noche.
2. Por otro lado triturar la almendra con una batidora de vaso hasta obtener una harina. Y mezclar con la leche de arroz y opcional con melaza de arroz para obtener un pasta. Dejar reposar, igual que la fruta seca. Nota; si no tienes batidora puedes comprar almendra ya molida.
3. Para hacer la masa del Roscón, en mi caso particular, muelo el grano de espelta para obtener la harina en un molinillo de piedra eléctrico.
4. Mezclar la harina y la levadura. Añadir la chía, la sal, la canela, la ralladura de naranja y mezclar. Mezclar.
5. Calentar al baño maría el aceite y después la leche de arroz con la fruta seca. El líquido de debe estar a una temperatura templada (48 a 55°C).
6. Añadir a los ingredientes secos el aceite en estado líquido, la leche de arroz con la fruta seca y el agua de azahar.
7. Cuando esté homogénea la masa y no se pegue en los dedos, dejar fermentar la masa unas 4 horas tapada en lugar refugiado y cálido. Yo dejo la masa en un bol con un trapo de cocina encima dentro del horno apagado y precalentado 10 min. a 50 º. En teoría habrá doblado su volumen, a eso se llama leudar. 
8. Esto de amasar a mano es lo suyo, pero está opción de emplear la planificadora en función masa sin horneado (amasa y leuda). Con mi panificadora añado todos los ingredientes y pongo el programa 8 de 1h 30min.
9. Y ahora toca desgasificar la masa amasando un poco. La extendemos con un rodillo enharinando la masa lo que haga falta hasta que no se pegue en los dedos. Yo uso un tapete de silicona para que no se pega nada de 27,5 cm por 29 cm).
10. Hago la forma de roscón y los parto por un sitio para estirarlo en un rollo. Lo extiendo un poco y entonces coloco la masa de almendra por todo lo largo. Enrollo para que quede la almendra por el centro y vuelvo a conectar el rollo para volver a la forma de roscón.
11. Dejar leudar otra vez para que vuelva a duplicar su tamaño en las mismas condiciones que la primera vez.
12. Pelar la naranja, cortar ja finos gajos y decorar con ellos el roscón.
13. Hornear a 185º durante unos 30 min. hasta que esté bien hecho.
14. A disfrutarlo.

Consejos

Paciencia. Es la receta más difícil.

La harina de calidad es fundamental. 

Lo de la panificadora es un punto, la verdad. Más sencillo todo.

Opcional decorar para endulzar más con melaza de arroz y encima azúcar de coco (que se pegue) o solo com melaza.

Turrón avellana y cacao

Feliz año nuevo.

¿Nuevos propósitos? Yo sí, por supuesto.

Te sugiero uno de ejemplo si no están en ello. "Dejar el azúcar". Eso sí, no dejar el placer del dulce.

Comparto el turrón que hice para recibir el año nuevo y compartir con mis amigos (un regalito con mucho amor).

Feliz año nuevo.

Raquel

RECETA

Turrón avellana y cacao

Qué te cuento

Sencillo y resultón, esa es la definición. Lo creé en un día de aquellos en que no tenía chocolate y sí un montón de avellanas, más ingredientes que siempre suelo tener en casa, aceite de coco, cacao en polvo y azúcar de coco. Y el invento encantó a todo el mundo, en casa “vuela”. Y es para todo el año.

Ingredientes

125 g avellanas crudas (las que ocupen una capa extendida de la base del molde)

(5*15) 75 ml aceite de coco

(6*15) 90 ml cacao en polvo

(4*15) 60 ml azúcar de coco

Trocitos de semilla de cacao (unas 10 unidades) o 1 cs de cacao nibs opcional

Ralladura fina de cítrico eco opcional

Utensilios

Molde silicona tipo bizcocho alargado 22* 8 cm

Preparación

1. Tostar ligeramente las avellanas en el horno. “Cuidado con que no se quemen”. Si las compramos tostadas omitir este paso.
2. Pelar las avellanas con los dedos, lo que se pueda.
3. Disponer las avellanas tostadas y peladas en el molde.
4. Repartir por encima los trocitos de semilla de cacao si tenemos.
5. Disponer en un bol el aceite de coco en estado líquido (es posible que lo tengamos que calentar al baño maría si lo disponemos en estado sólido).
6. Añadir el cacao, el azúcar de coco y la ralladura y mezclar con un batidor.
7. Verter la salsa obtenida sobre las avellanas.
8. Enfriar rápidamente en nevera o congelador.
9. Desmoldar y listo. Conservar en nevera o congelador.

Consejos

Se derrite antes que el chocolate de verdad (que contiene manteca de cacao) así que mantener en nevera o incluso mejor en el congelador.

Como me gusta más es tomado justo al salir de congelador. Curiosamente no está congelado, está perfecto para derretirse placenteramente en la boca.

Con el bol “sucio” donde hemos hecho la mezcla, le añado leche vegetal para hacer un “cacaolat” exprés.

Se puede trocear y añadir de topping a desayunos.

Es un regalo precioso con el que agasajar a nuestros seres queridos.