lunes, 21 de diciembre de 2015

Galletopan de almendras y Felices Fiestas.



Estaba buscando entre mis recetas del libro de "POSTRES SIN" alguna “especial” para recuperar y compartir con motivo de estas Navidades.
Fue muy sencillo. En cuanto vi “los carquiñolis” supe que era ésta.


He aquí la introducción:



Ingredientes:
- 500 g harina integral espelta.

- 1 sobre levadura pastelería  eco “tipo royal”
- pizca sal marina
- 100 ml aceite de girasol o de oliva
- 200 g melaza de arroz
- 5 ml anís polvo o en grano
- 5 ml canela en polvo
- piel rallada finamente de un limón
- 250 g de almendra sin cáscara
- Un poquito de líquido para conseguir consistencia de la masa como mirín, agua de azahar, leche vegetal... (toque personal).

Preparación:
Mezclar en un bol la harina y la levadura con la pizquita de sal y además anís, canela y piel de limón.
Añadir el aceite y remover.
Añadir la melaza y remover.
Añadir las almendras y mezclar todo bien.
Ir añadiendo “a cuenta gotas” el líquido que precisemos para que compacte la masa.
Hacer cuatro partes y con cada parte un churro o barra de pan alargada.
Untar con un poco de aceite.
Hornear sobre papel de estraza a 180 grados durante unos 15-20 min. hasta que se empiece a dorar la superficie de las barras.
Retirar del horno y dejar enfriar.
Cortar en rebanadas con un buen cuchillo de sierra y así evitar que se rompan demasiado.
Volver a hornear en bandeja de horno durante unos 10-15 min.
Solo nos queda dejar enfriar y a disfrutar.
Más info en Galletopan de almendras "carquiñolis"
Página 

Felices Fiestas y mucha salud.
Raquel Magem

miércoles, 25 de noviembre de 2015

Mamá, dame más brócoli, por favor.

Hola a todos,
Esto es lo que creo que diría Sara de 9 meses si hablase. Ahora lo expresa lanzando brazos hacia los arbolitos de brócoli cuando los divisa o gimiendo para pedir más cuando se le acaba el que tiene entre las manos.  Le apasiona, color, textura, sabor... no lo sé, pero os aseguro que le gusta más que el pan. 
El otro día vi la película de animación INSIDE OUT (muy bonita) y me llamó mucha la atención el como se plasma la relación de pura aversión de los niños frente al brócoli. Supuestamente es gracioso, se trata de uno de miedos de la niña, y lo incluyen en el trailer.
La cuestión es, ¿a los niños no les gusta la verdura o es que los adultos asumimos que no está rica y es lo que les transmitimos?
No lo sé, es complicado, pero hemos tenido suerte.




Se lo ofrezco igual que para nosotros. Como para mí es ideal. Al vapor en su punto de cocción, algo crujiente y sin perder el intenso color verde indicador de antioxidantes, vitaminas y vitalidad.

Preparación:
Cortar a mano las flores de brócoli (si alguna es muy grande, con cuchillo la parto por la mitad).
Lavar bajo el grifo de forma muy rápida para una mínima pérdida de vitaminas.
Poner agua a hervir pero no demasiada.
Incorporar la verdura en el cesto.
Tapar y esperar tan solo unos 4 minutos (depende tamaño) a que se cocine al vapor.
Y a comer estas florecillas con intenso y precioso color verde.
Más sencillo casi imposible, ultrarápido y vistoso, ¿Y sabes lo rico que resulta el brócoli crujiente?.

Espero os haya gustado. 
Raquel Magem

Brócoli:

Toda una delicia de verdura de invierno ya que con el calor y el sol se estropean y amarillean.
Crucífera número 1 en anticancer, gracias a su contenido en indol-3-carbitol.
Contiene gran cantidad de vitamina C, ¡más del doble que las naranjas! y también de ácido fólico (una de las vitaminas más importantes para embarazadas), además de otras vitaminas, por lo que resulta especialmente interesante conservar el máximo de aporte de estas maravillas.

Sin olvidar que la fibra ayuda al buen funcionamiento de tránsito intestinal.
Si lo comes crudo te puede resultar indigesto y si lo cocinas mucho  pierdes excesivas vitaminas. Un escaldado rápido o un ligero vapor, es decir, al dente, es ideal para encontrar el equilibrio. El color verde intenso es la prueba de la optimización de nutrientes. Más color que crudo y que "pasado" o excesivamente cocinado. Ver receta: Brócoli 
Los tallos pelados y troceados también se pueden comer o incluso hacer salsas.

lunes, 16 de noviembre de 2015

¿Le has puesto chorizo?




Hola a todos.
El otro día estaba en la sala de espera de osteopatía en Coruña y conocí a un hombre. Un hombre que me conocía a mi. Me comentó que se había comprado el libro Yin Yang , que le gustó mucho y que me seguía por internet. Y también, que de todo lo visto, lo que más le había gustado y que había hecho muchas veces en su casa era garbanzos a lo "¿le has puesto chorizo?".
Al día siguiente éramos amigos del face. Encuentros, reencuentros, el mundo es un pañuelo.
Gracias. Me hizo ilusión.



Ingredientes:

Para una persona a forma orientativa.
  • 2 cucharones Garbanzos cocidos caseros  como los de bote, pero ¡Mil veces mejor!
  • 1cs Aceite oliva.
  • 1 diente Ajo picadito.
  • ½ cp Pimentón dulce.
  • ½ cp Eneldo o tomillo.
  • Chorrito Shoyu o tamari.
  • Ramita Perejil picado.
  • 40 g Puerro picadito con más parte verde que blanca(opc).
  • Un par de champiñones(opc).
  • Caldo de verduras (opc).

Preparación:

  1. En una sartén caliente, añadir un poco de aceite donde doramos el ajo.
  2. Y seguidamente el pimentón.
  3. Añadir los garbanzos con un poco de líquido de cocción. También podemos dar el toque de hierba aromática.
  4. Incorporar la verdura (opcional).
  5. Y caldo de verduras (opcional, si tenemos).
  6. Lo dejamos reducir a fuego bajo para que se vuelva cremoso (con pinta de grasiento, sin serlo).
  7. Añadir algo de salsa de soja o tamari y dejar un par de minutos más a fuego suave.
  8. Añadir el perejil.
  9. Servir.

Espero os haya gustado. 
Raquel Magem

Preparación garbanzos caseros:
Disponer en una fuente para dejarlos en remojo durante unas 8 horas o toda la noche.
Lavar los garbanzos y nos deshacemos de los feos, rotos o estropeados.
Hervir el agua para cocción en olla exprés.
Incorporar los garbanzos seleccionados.
Esperar a que hierva el agua y retirar la espuma y otras partículas con una espumadera si la hubiera.
Añadir un trozo de alga kombu (no salar).
Colocar bien la tapa y continuar a fuego medio, esperamos a que pite y entonces bajamos el fuego y lo dejamos así durante 1 hora 15 min.
Apagar el fuego y esperar a que baje la presión por sí sola.
Abrir la olla y en este momento, salar (1cp por 500 g de legumbre, por ejemplo) y se dejan cocinar sin tapa durante 10 min para que se integre la sal.
Y listos, como los de bote, pero ¡mil veces mejor!

Consejo para conservar garbanzos caseros durante semanas. "El embotado"





jueves, 15 de octubre de 2015

"yogur" stracciatella


Cuando era niña inauguraron en mi pueblo, Gavà (Barcelona), la primera heladería “moderna” en la que podías escoger entre “mil sabores” para personalizar tu cucurucho o vasito. Me tenía encandilada. Me parecía imposible escoger pero enseguida lo tuve claro. Pasaba por allí una y otra vez y siempre pedía lo mismo. Fueron sucediendo los años y siempre escogí lo mismo. Tras especializarme en “Postres Sin”, llegó el momento de crear algo inspirado en ese sabor que me ha fascinado toda la vida, stracciatella (nata con toque de vainilla y trocitos de chocolate negro).

Me he decantado por la base de  “yogur de mijo pijo" que ya creé en su día (economías de escala).

Ingredientes para 4 yogures: 
250 gr mijo ya cocido básico (ideal para reciclar sobras).
250 gr "leche" arroz *
40 gr anacardos crudos en remojo durante 8 horas (tirar agua de remojo).
Piel de medio limón.
Vaina vainilla. 
1cp pasta umeboshi.

Para los trocitos de chocolate:
media onza / 5gr por yogur de tableta de chocolate alto porcentaje en cacao y lo más sano posible picado a cuchillo. Es relativamente fácil de conseguir tableta 100% cacao y eco.

Procedimiento:
Suponemos que ya tenemos el mijo hecho cocinado con pizca de sal marina.
Hervir a fuego suave durante unos 10 min. la leche vegetal junto con la piel de limón y la vaina de vainilla.
Hacer un corte longitudinal y raspar las semillas para intentar que el máximo de ellas caigan en la leche.
Retirar las pieles de limón.
Tritura todos los ingredientes ( mijo básico, leche de arroz aromatizada, anacardos y pasta ume).
Con la crema de yogur ya bien fría añadir los trocitos de chocolate (si aún está caliente se derretirá).
Mezclar y repartir en tarritos de yogur.
Nota: Algún trocito por encima queda muy curioso.
¡Listo!

Espero os haya gustado. 
Raquel Magem
Nos vemos en http://ladietistaraquel.es/escuela/


Escribe a ladietistaraquel@gmail.com para más información.



NOTA:
*Es de las "leches" vegetales más empleadas y recomendadas "como capricho" dentro del mundillo de la macrobiótica  (lo de arroz tiene tirón). Casi todo hidratos, sin apenas proteínas y no contiene gluten (a tener en cuenta a la hora de hacer postres para celiacos). Sin duda es la más DULCE, muy interesante en repostería para prescindir de endulzantes, pero también es la más acuosa y por tanto le cuesta coger cuerpo o densidad. En el mercado hay de todo tipo de "leches vegetales", y cada día más, un mercado en pleno auge. 


miércoles, 7 de octubre de 2015

Pudding de manzana, la receta favorita de Roxalí



Hola a todos,
Roxalí es una querida alumna de la Escuela Virtual que ha finalizado con éxito total el curso.
Muchas felicidades, de corazón.

Me ha dedicado unas palabras que comparto con franco agradecimiento al final de todo. Y de paso le pregunté por una receta en especial y me contestó esto:

"Hola Raquel!

Me lo pones muy difícil... elegir una... pero bueno... por el éxito que ha tenido en mi casa, por la combinación de ingredientes, por no tener que usar horno 😉😅 y porque está buenísimo, me quedo con... ¡¡el pudding de manzana!!."


Ahí va:
Pudding de manzana

¡Ánimo! Que esta receta es muy agradecida y facilísima de preparar, no fallarás.

Ingredientes:
200 g (aproximadamente, la que admita) de polenta integral instantánea (recomiendo bio de Finestra).
800 ml bebida de arroz.
200 ml leche de coco.
Piel finamente rallada de una naranja o un limón.
Zumo de una  naranja o chorrito de agua de azahar.
100 gr orejones eco troceados muy pequeños.
20 gr o a ojo de coco rallado.
Coco para espolvorear.
1cp vainilla en polvo.
Pizquita sal marina.
4-5 manzanas peladas y cortadas a daditos y salteadas con un poco de aceite de girasol y pizca de sal marina.

Melaza de cebada.

Topping opcional:
Coulís de cacao: calentar en un minicacito 10ml aceite girasol, 2cp de cacao en polvo y 2cs de melaza de arroz. Opcional toque vainilla en polvo.
Almendritas tostadas.

Preparación:
Parte manzana:
Saltear con un poco de aceite de girasol o sésamo y pizca de sal marina la manzana hasta que esté un poco cocinada. Reservar.
Parte polenta:
En una olla ponemos a cocer “la leche” de arroz y la fruta seca durante unos 15 min.
Añadimos la leche de coco y el zumo o el agua de azahar.
Vamos añadiendo la polenta en forma de lluvia y no paramos de remover.
Lo llevamos a ebullición poco a poco; pueden ser hasta 10 minutos.
El punto en que debemos dejar de añadir polenta es en el cual la preparación esté un poco espesa pero no del todo, de tal forma que debe estar unos pocos minutos burbujeando antes de volverse “mazacote”.
Añadimos el coco, la ralladura y la vainilla (o canela si no tenemos).
Al final añadimos la manzana.
Veremos que espesa mucho y se empieza a pegar en el fondo, entonces retiramos del fuego.

Montaje:
En un molde extendemos la melaza de cebada.
Volcar la parte de polenta aún caliente recién hecha.
Dejamos enfriar y guardamos en la nevera. Incluso mejor comer al día siguiente.
Desmoldamos.
Se puede servir espolvoreado con el coco y con salsa.
Que aproveche.

Espero os haya gustado. 
Raquel Magem
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Escribe a ladietistaraquel@gmail.com y disfruta de oferta.

Palabras de Roxali:


"Como creo que ya sabes, para mí ha sido un placer poder participar en este curso on-line. Cuando he asistido a algún curso presencial tuyo ha sido una gozada, porque además lo que hacíamos lo podía probar 😊, pero el poder tener opción de seguir el curso a cualquier hora y cualquier día para mí es un alivio.


Creo que me queda mucho por aprender, pero creo que también he aprendido muchííísimo... Cuando hice los primeros cursos oía hablar de productos que no me sonaban de nada... y ahora tengo la sensación de que podría explicar a cualquiera más o menos de qué va cada uno.

He descubierto platos riquísimos y a algunos de ellos me he "hecho fiel". Hay otros que por costumbre o por falta de tiempo (porque, por suerte, has puesto muchísimas recetas) no he probado, pero todo llegará.

Me gusta mucho tu visión por decir de alguna manera "no radical" de la macrobiótica, ya que quizás me identifico más con ella. Así como tu iniciativa para experimentar con platos de la "cocina tradicional" y convertirlos en puros platos energéticos y saludables.

Me da mucha envidia cuando veo que te puedes dedicar a algo que te llena tanto y que además va en beneficio de tú salud y de la de los tuyos. Me gustaría poder tener el tiempo de trabajo para poder  preparar comidas más saludables a los míos (entre otras cosas). En casa, como sabes, somos muchos y los gustos de todos/as no son iguales, pero poco a poco voy introduciendo cada vez más cosas (a pesar de alguno, je, je...).

Todavía tengo pendiente el tema de las proporciones equilibradas en cada comida, ya que a veces por falta de tiempo o por costumbres demasiado "arraigadas"..., no combino todo lo que hemos aprendido que es lo equilibrado, pero ¡¡estoy en ello!!.

¡Muchas gracias por compartir con nosotras/os todo tu trabajo y tus conocimientos!

Ah! y gracias por ser tan generosa y seguir colgando recetas... el tema 10 se está convirtiendo en  "la bomba".

jueves, 24 de septiembre de 2015

Ensaladilla de pasta


Tenía yo en la cabeza la ensaladilla rusa cuando se me ocurrió inspirarme en este más que archiconocido plato para hacer algo con pasta integral, como la de espelta o kamut. Y funcionó. He aquí mi receta.
Plato completo, hc en la pasta, verdura y un poco de proteína. 

   

Ensaladilla de pasta

Ingredientes para 4 buenos platos de pasta:
250 gr. Macarrones o espirales de pasta integral de espelta o la que queramos.
200 gr. zanahoria dados.
200 gr. judías verdes troceada o guisantes.
200 gr. calabacín dados.
Un poco de  hojas verdes para servir de base (lechuga, canónigos, rúcula…). 
Complementos todos opcionales:
2 huevos duros troceados (15 min. aprox. de cocción en agua a partir de que hierva).
60 gr. bonito escurrido y desmenuzado.
30 gr. anchoa picadita (una a una).
50 gr. aceitunas negras o verdes troceadas.
30 ml aceite de oliva.
Zumo de un limón.
4 cs colmadas de levadura nutricional.

Procedimiento:
Poner agua a hervir para cocinar la pasta. 
Añadir pizca de sal y cocer la pasta al dente durante los minutos que precise la pasta.
Colar.
Disponer en una fuente.
Con la pasta bien caliente, aderezarla con el aceite, limón y la levadura.
Mientras preparamos la verduras.
Cocer al vapor las verduras
Incorporar la verdura a la pasta.
Añadir los complementos.
Mezclar todo.
Servir individualmente sobre base de verde.
Y listo. 

Para más Ver Ensaladilla de pasta
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Raquel Magem
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jueves, 17 de septiembre de 2015

Helado no helado de moca y nueces


Repasando mi libro postres SIN me llamó la atención la receta de helado-helado de nueces y moca. Ahora le he dado una vuelta para que se una al grupo de los helados no helados. Algo servido frío de nevera con textura que parezca helado pero sin congelador. Y ya de paso algún cambio más que no puedo evitar. Si me pongo, tengo que reinventarme.

El truco para mantener textura (hacer bolas o cortes), sin que sea una crema “espachurrada” es incorporar agar. 
AGAR. ¿no sabes lo que es? Ver al final.


Helado no helado de moca y nueces (Versión 2 POSTRES SIN)

4 raciones:
200 g /2 u grandes de plátano pelado y troceado.
200 ml leche vegetal como arroz o quinoa y arroz.
5 ml agar en polvo.
50 g nueces peladas.
20 ml/4g  café de cereales.
60 ml/ 30g  nibs de cacao.
pizquita sal
Un poquito de cáscara de limón rallado.
Endulzante al gusto si lo ves necesario.

Topping para 4
salsa:
10 g manteca de cacao.
10 g /20 ml cacao en polvo.
20 ml sirope de arce.
pizquita de sal.
3 gotas zumo de limón.

Nueces (dos mitades por ración).
1,2 ml vainilla en polvo para esparcir por encima.

Nota: taza fondo cóncavo ( al volcar quedará una media esfera como bola de helado).

Procedimiento:
Llevar a ebullición la leche vegetal junto con el agar.
Triturar todos los ingredientes de la receta (menos el topping) con esta leche vegetal con agar.
Probar la crema y ajustar dulzor o algún sabor.
Repartir en 4 tazas y dejar enfriar en nevera (si no a temperatura ambiente).
Preparar la salsa. Calentar al baño María la manteca de cacao y añadir el cacao, sirope, sal y zumo limón.
Volcar la semiesfera en un plato y verter por encima. Decorar con nueces y verter por encima la salsa y finalmente por encima de todo esparcir un poco de vainilla en polvo.
A disfrutar de la sensación de helado sin dañar tu garganta ni mermar fuerza digestiva.



Espero os haya gustado. 
Raquel Magem
Para más y aprender todo los descubierto, estudiado, trabajado y vivido.
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AGAR
Las algas rojas de la especie gelidium se procesan para extraer las fibras almidonadas y así obtener el agar “gelificante de gran calidad”.
Sin color, olor ni sabor. Tan solo gelificante en el mundo de la cocina.
A nivel nutricional remineralizante, depurativa y refrescante para el verano. Laxante porque aumenta el bolo fecal con su gran la capacidad de captación de agua. Es muy efectiva en la disolución del colesterol. Y además ideal en dietas de adelgazamiento por su poder saciante y casi nulo aporte calórico.
Se suele utilizar como ingrediente milagroso para dar forma a dulces o salados, postres tipo flan o gelatina de frutas, patés o pasteles de verduras...
Siempre tener en cuenta el disolver el agar en un líquido sometido al fuego y llevado a ebullición para que cuando se retire y se deje enfriar cuajará en la medida del agar añadido y del resto de ingredientes empleados. Desmoldar … ¡tachán!.
No es fácil atinar con la cantidad de agar. Leer atentamente las instrucciones del fabricante. Si no se acierta, o no cuaja suficiente o queda demasiado duro, permite rectificarse volviendo a cocinar y se añade más agar o más líquido según toque. Lo interesante es que es cuestión de textura, no de sabor. Tras la solidificación se puede triturar para obtener textura mouse.
Formato en tiras, copos o polvo. 
Dependiendo del tipo de agar se disuelve más o menos rápido. A más superficie, es decir, menos triturado más cuesta de disolver al someterlo a ebullición (se considera que una vea disuelto ya hará su efecto gelificante una vez se vuelva a enfriar)
- Las tiras cuestan mucho disolverlas, unos 20 min. de cocción. Mejor que se remojen unos minutos antes de cocinar. En tiras también se puede consumir dejadas en remojo durante unos 20 min y añadir a platos por encima como en las típicas ensaladas chinas.

- Los copos tardan menos, unos minutos (tenemos que observarlo). Por ejemplo se pueden añadir a manzana mientras se cocina para hacer compota de manzana gelificada (ideal para pasteles). Son muy empleados en recetas macrobióticas.

- El polvo se lleva a ebullición 1 min. y listo. Y si es en sobres individuales más fácil la dosificación.