Mi primer pan

Hola a todos,
Después de tantos años sumergida en la cocina natural y sabiendo lo que era una panificadora, no sentí el impulso verdadero de desear hacer el pan yo misma, por razones como: es un "trasto" más el la cocina, el pan no es una prioridad en mi dieta frente a los granos, ya compro panes de calidad, no tengo tiempo para liarme,...

Y aquí me tienes, super ogullosa de mi pan. Y no es como cocinar otros platos, es diferente, otra experiencia, difícil de explicar, pero la sensación es de "parir", de algo realmente tuyo, algo que hace aflorar sentimientos de amor.
La historia fue así. Porque casi todo tiene una historia detrás, donde una cosa te lleva a la otra.
Hace unos meses me compré un libre de nutrición en el que el autor hizo un pincelada sobre la importancia de moler en casa el grano, ya que las harinas industriales, aunque integrales, solían someterse a métodos poco recomendables para las salud. El grano se "pulverizaba" tanto que para el organismo más que un hidrato complejo, se acercaba a los azúcares que intentamos evitar.
Me saltó la chispa; aunque también sabía de molinillos, yo ni caso. Me sobrevino el instinto maternal y me pedí para Papa Noel un molinillo para hacer yo la harina.
El resultado es que me pareció maravilloso, fascinante esto de moler de verdad, pasando el grano entre dos piedras, como antiguamente. Además, cómodo y rápido de usar. Es un gran invento.
Y después de probar con empanada y pizza "mejoradas" sustancialmente, el siguiente paso, EL PAN. Pedí una panificadora prestada para probar y a la primera no me surgió ninguna duda; valía la pena. Y mi marido me regaló una.
Me pregunté, ¿qué es lo que quiero que lleve? Y me puse hacer mis cálculos para la receta.

Y ahora encantada de la vida, olor, textura, sabor, saber lo que lleva, crear.  

No es como el pan artensano de verdad, que amasas, que lo horneas con levadura madre en horno de leña; es algo "alcanzable" en la vida moderna, equilibrio entre vivir en un piso con muchas cosas que hacer además de cocinar y disfrutar de algo especial, que al fin y al cabo, en la vida lo que nos queda importante no es más que la suma de momentos especiales. Desayunar toda la familia tostada de nuestro pan es un momento muy especial.

Pan casero 100% bio con panificadora

Para 1200 de pan:
500 g harina integral espelta (recién hecha con molinillo en mi caso)

1 sobre levadura granulada (1 sobre para 500 g de harina)

6 ml sal marina

2cs / 60 g miel de calidad (queda mejor con miel) o melaza de arroz

5 ml vinagre de manzana

50 g copos avena (hay de avena germinada)

50 g copos centeno 

80 g  pipas girasol

40 g semillas lino

20 g semillas amapola 

20 g semillas sésamo

2 cs / 40 g mantequilla ghee o normal (la dispongo en el agua templada)

400 ml agua de calidad templada

Procedimiento

Con la panificadora es muy sencillo. Disponer todos los ingredientes en el orden que aparecen y empezar “sin retraso” (evito que la levadura entre en contacto con el agua horas antes de amasar) a elaborar el pan con el programa de Integral. 

Raquel Magem
http://ladietistaraquel.es/escuela/