El privilegio de comer sano. Un ejemplo de quinoa bien hecha.

Hola a todos,

Ayer me puse muy contenta.

Hablé por teléfono con una alumna y me comentó que aprovechaba la ocasión para felicitarme, viniendo a decir algo así como "gracias por hacer posible aprender tanto con la escuela virtual, que con los vídeos se comprende todo muy bien..." y también "tenías razón, se es más feliz comiendo sano y disfrutando de la comida, es la mejor inversión de mi vida y te estaré siempre agradecida."

Se me puso la piel de gallina. Gracias a ti por confiar en mi proyecto y darme fuerzas para seguir adelante.

Y con toda la alegría, comparto con vosotros un vídeo de cómo cocinar la quínoa y además un ejemplo (el del libro Yin Yang) de las infinitas combinaciones para disfrutarla.

Quinoa básica.

Lavar exhaustivamente la quinoa  en un bol con agua fría frotando el grano con los dedos. Repetir la operación unas cuantas veces. Escurrir con colador fino.

Tostar en una olla sin aceite hasta que los granos queden secos y sueltos. Al principio a fuego algo alto (para que se evapore rápido el agua de la quinoa) pero enseguida lo bajamos (para que no se queme) y removiendo frecuentemente hasta que esté totalmente seca.

Incorporar a la quinoa dos partes de agua hirviendo, añadir pizca de sal y dejar cocer tapado y a fuego bajo durante unos 15-20 min. o hasta que se agote el líquido de cocción. Recomendable emplear difusor de llama.

Comprobar que se agotó todo el líquido y que nos queda perfecta.

Pensar que al enfriar nos tiene que quedar bien suelta para hacer una buena ensaladilla. Para ello es mejor extender en una fuente grande y remover de vez en cuando para que se atempere sin apelmazarse en absoluto.

Lista para añadir las cosas que te apetezcan para servir caliente o fría.

Ver más en la escuela pinchado aquí "Mi primera ensaladilla de quinoa" 
Un abrazo.

Raquel Magem

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Piensa en integral

Hola,
Esta mañana le he preguntado a mi marido: "¿no te preocupa que no haya nada para comer? -No." Me ha respondido de forma concisa. A mi tampoco. A él por despreocupación y a mí porque con pasta en casa y verdura y poco más, comida solucionada en 10 minutos.
Por un lado hago la pasta (espirales pasta integral de espelta) y por otro un wok de zanahoria, calabacín y parte verde puerro más un poco de merluza cocinada que tenía en la nevera, aderezo gomasio y levadura nutricional y listo (la foto chula es de una ensalada de verano).
La cuestión es que la pasta es mi opción no planificada, la de solución rápida y eficiente. Eso sí, integral.
Una vez más voy a reivindicar algo de cajón.
Ojalá el consumo de lo integral fuera lo normal y de lo refinado como especial.
Que lo integral "es mejor" está por encima de lo macrobiótico o de cualquier tipo de alimentación de orientación saludable. Que un cereal con su cáscara y su germen nos aporta fibra y más nutrientes es lógico y sobradamente avalado por la ciencia. En estudios de dietética se repite una y otra vez pero al final es como si no fuera con nadie (cosas de la teoría pero no de la práctica). A nivel más avanzado está el tema de que el grano integral además nos aporta vitalidad "especial" pero ya no pretendo llegar más allá.
Os explico, el otro día, en la tienda ecológica, un hombre que quería hacer pan,  preguntaba por harina de espelta que fuera refinada.  Al oírlo me saltaron las alarmas. Me sonó fatal.
Pero lo peor, en este aspecto, que me he encontrado, fue en un showcooking macrobiótico que mostraban como hacer sushis con arroz blanco "porque es festivo".  Entonces ¿qué? Todo el día diciendo de comer integral pero llega el domingo y me doy un homenaje con refinado, menudo mensaje.
Yo como integral porque me gusta de verdad. No significa que en circunstancias determinadas coma refinado porque es lo que hay  pero de ahí a comprar para cocinar con blanco o refinado, nunca. ¿Para qué? Lo blanco o refinado es para mí, uno de los grandes engaños para la humanidad. Vender con tanto éxito algo "empobrecido" a base de hidratos vacíos y poco más como lo fino, lo gustoso y lo de disfrutar, me parece increíble.
En los supermercados, en todos sitios, cada vez hay más integral  pero debería ser algo normalizado en colegios, restaurantes... y en todas partes. Pero bueno, "es lo que hay". Yo me siento tremendamente afortunada de que mi padre nos diera la oportunidad de comer integral a toda la familia hace más de 25 años. Lo mejor es que ahora es más fácil pasarse a Integral y los productos son más accesibles día a día. 
Lo curioso del tema es ver cómo unos se apuntan y otros no. ¿ Te subes al tren?




Por un mundo más integral.

Raquel Magem

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Galletopan de almendras y Felices Fiestas.

Estaba buscando entre mis recetas del libro de "POSTRES SIN" alguna “especial” para recuperar y compartir con motivo de estas Navidades.

Fue muy sencillo. En cuanto vi “los carquiñolis” supe que era ésta.

He aquí la introducción:

Ingredientes:

- 500 g harina integral espelta.

- 1 sobre levadura pastelería  eco “tipo royal”

- pizca sal marina

- 100 ml aceite de girasol o de oliva

- 200 g melaza de arroz

- 5 ml anís polvo o en grano

- 5 ml canela en polvo

- piel rallada finamente de un limón

- 250 g de almendra sin cáscara

- Un poquito de líquido para conseguir consistencia de la masa como mirín, agua de azahar, leche vegetal... (toque personal).

Preparación:

Mezclar en un bol la harina y la levadura con la pizquita de sal y además anís, canela y piel de limón.

Añadir el aceite y remover.

Añadir la melaza y remover.

Añadir las almendras y mezclar todo bien.

Ir añadiendo “a cuenta gotas” el líquido que precisemos para que compacte la masa.

Hacer cuatro partes y con cada parte un churro o barra de pan alargada.

Untar con un poco de aceite.

Hornear sobre papel de estraza a 180 grados durante unos 15-20 min. hasta que se empiece a dorar la superficie de las barras.

Retirar del horno y dejar enfriar.

Cortar en rebanadas con un buen cuchillo de sierra y así evitar que se rompan demasiado.

Volver a hornear en bandeja de horno durante unos 10-15 min.

Solo nos queda dejar enfriar y a disfrutar.
Más info en Galletopan de almendras "carquiñolis"
Página 

Felices Fiestas y mucha salud.

Raquel Magem

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Mamá, dame más brócoli, por favor.

Hola a todos,
Esto es lo que creo que diría Sara de 9 meses si hablase. Ahora lo expresa lanzando brazos hacia los arbolitos de brócoli cuando los divisa o gimiendo para pedir más cuando se le acaba el que tiene entre las manos.  Le apasiona, color, textura, sabor... no lo sé, pero os aseguro que le gusta más que el pan. 
El otro día vi la película de animación INSIDE OUT (muy bonita) y me llamó mucha la atención el como se plasma la relación de pura aversión de los niños frente al brócoli. Supuestamente es gracioso, se trata de uno de miedos de la niña, y lo incluyen en el trailer.
La cuestión es, ¿a los niños no les gusta la verdura o es que los adultos asumimos que no está rica y es lo que les transmitimos?
No lo sé, es complicado, pero hemos tenido suerte.




Se lo ofrezco igual que para nosotros. Como para mí es ideal. Al vapor en su punto de cocción, algo crujiente y sin perder el intenso color verde indicador de antioxidantes, vitaminas y vitalidad.

Preparación:

Cortar a mano las flores de brócoli (si alguna es muy grande, con cuchillo la parto por la mitad).

Lavar bajo el grifo de forma muy rápida para una mínima pérdida de vitaminas.

Poner agua a hervir pero no demasiada.

Incorporar la verdura en el cesto.

Tapar y esperar tan solo unos 4 minutos (depende tamaño) a que se cocine al vapor.

Y a comer estas florecillas con intenso y precioso color verde.

Más sencillo casi imposible, ultrarápido y vistoso, ¿Y sabes lo rico que resulta el brócoli crujiente?.

Espero os haya gustado. 

Raquel Magem

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Brócoli:

Toda una delicia de verdura de invierno ya que con el calor y el sol se estropean y amarillean.

Crucífera número 1 en anticancer, gracias a su contenido en indol-3-carbitol.

Contiene gran cantidad de vitamina C, ¡más del doble que las naranjas! y también de ácido fólico (una de las vitaminas más importantes para embarazadas), además de otras vitaminas, por lo que resulta especialmente interesante conservar el máximo de aporte de estas maravillas.

Sin olvidar que la fibra ayuda al buen funcionamiento de tránsito intestinal.

Si lo comes crudo te puede resultar indigesto y si lo cocinas mucho  pierdes excesivas vitaminas. Un escaldado rápido o un ligero vapor, es decir, al dente, es ideal para encontrar el equilibrio. El color verde intenso es la prueba de la optimización de nutrientes. Más color que crudo y que "pasado" o excesivamente cocinado. Ver receta: Brócoli 

Los tallos pelados y troceados también se pueden comer o incluso hacer salsas.

¿Le has puesto chorizo?

Hola a todos.

El otro día estaba en la sala de espera de osteopatía en Coruña y conocí a un hombre. Un hombre que me conocía a mi. Me comentó que se había comprado el libro Yin Yang , que le gustó mucho y que me seguía por internet. Y también, que de todo lo visto, lo que más le había gustado y que había hecho muchas veces en su casa era garbanzos a lo "¿le has puesto chorizo?".

Al día siguiente éramos amigos del face. Encuentros, reencuentros, el mundo es un pañuelo.

Gracias. Me hizo ilusión.

Ingredientes:

Para una persona a forma orientativa.

• 2 cucharones Garbanzos cocidos caseros  como los de bote, pero ¡Mil veces mejor!
• 1cs Aceite oliva.
• 1 diente Ajo picadito.
• ½ cp Pimentón dulce.
• ½ cp Eneldo o tomillo.
• Chorrito Shoyu o tamari.
• Ramita Perejil picado.
• 40 g Puerro picadito con más parte verde que blanca(opc).
• Un par de champiñones(opc).
• Caldo de verduras (opc).

Preparación:

1. En una sartén caliente, añadir un poco de aceite donde doramos el ajo.
2. Y seguidamente el pimentón.
3. Añadir los garbanzos con un poco de líquido de cocción. También podemos dar el toque de hierba aromática.
4. Incorporar la verdura (opcional).
5. Y caldo de verduras (opcional, si tenemos).
6. Lo dejamos reducir a fuego bajo para que se vuelva cremoso (con pinta de grasiento, sin serlo).
7. Añadir algo de salsa de soja o tamari y dejar un par de minutos más a fuego suave.
8. Añadir el perejil.
9. Servir.

Espero os haya gustado. 

Raquel Magem

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Preparación garbanzos caseros:

Disponer en una fuente para dejarlos en remojo durante unas 8 horas o toda la noche.

Lavar los garbanzos y nos deshacemos de los feos, rotos o estropeados.

Hervir el agua para cocción en olla exprés.

Incorporar los garbanzos seleccionados.

Esperar a que hierva el agua y retirar la espuma y otras partículas con una espumadera si la hubiera.

Añadir un trozo de alga kombu (no salar).

Colocar bien la tapa y continuar a fuego medio, esperamos a que pite y entonces bajamos el fuego y lo dejamos así durante 1 hora 15 min.

Apagar el fuego y esperar a que baje la presión por sí sola.

Abrir la olla y en este momento, salar (1cp por 500 g de legumbre, por ejemplo) y se dejan cocinar sin tapa durante 10 min para que se integre la sal.

Y listos, como los de bote, pero ¡mil veces mejor!

Consejo para conservar garbanzos caseros durante semanas. "El embotado"

"yogur" stracciatella

Cuando era niña inauguraron en mi pueblo, Gavà (Barcelona), la primera heladería “moderna” en la que podías escoger entre “mil sabores” para personalizar tu cucurucho o vasito. Me tenía encandilada. Me parecía imposible escoger pero enseguida lo tuve claro. Pasaba por allí una y otra vez y siempre pedía lo mismo. Fueron sucediendo los años y siempre escogí lo mismo. Tras especializarme en “Postres Sin”, llegó el momento de crear algo inspirado en ese sabor que me ha fascinado toda la vida, stracciatella (nata con toque de vainilla y trocitos de chocolate negro).

Me he decantado por la base de  “yogur de mijo pijo" que ya creé en su día (economías de escala).

Ingredientes para 4 yogures: 

250 gr mijo ya cocido básico (ideal para reciclar sobras).

250 gr "leche" arroz *

40 gr anacardos crudos en remojo durante 8 horas (tirar agua de remojo).

Piel de medio limón.

Vaina vainilla. 

1cp pasta umeboshi.

Para los trocitos de chocolate:

media onza / 5gr por yogur de tableta de chocolate alto porcentaje en cacao y lo más sano posible picado a cuchillo. Es relativamente fácil de conseguir tableta 100% cacao y eco.

Procedimiento:

Suponemos que ya tenemos el mijo hecho cocinado con pizca de sal marina.

Hervir a fuego suave durante unos 10 min. la leche vegetal junto con la piel de limón y la vaina de vainilla.

Hacer un corte longitudinal y raspar las semillas para intentar que el máximo de ellas caigan en la leche.

Retirar las pieles de limón.

Tritura todos los ingredientes ( mijo básico, leche de arroz aromatizada, anacardos y pasta ume).

Con la crema de yogur ya bien fría añadir los trocitos de chocolate (si aún está caliente se derretirá).

Mezclar y repartir en tarritos de yogur.

Nota: Algún trocito por encima queda muy curioso.

¡Listo!

Espero os haya gustado. 

Raquel Magem

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NOTA:

*Es de las "leches" vegetales más empleadas y recomendadas "como capricho" dentro del mundillo de la macrobiótica  (lo de arroz tiene tirón). Casi todo hidratos, sin apenas proteínas y no contiene gluten (a tener en cuenta a la hora de hacer postres para celiacos). Sin duda es la más DULCE, muy interesante en repostería para prescindir de endulzantes, pero también es la más acuosa y por tanto le cuesta coger cuerpo o densidad. En el mercado hay de todo tipo de "leches vegetales", y cada día más, un mercado en pleno auge. 

Pudding de manzana, la receta favorita de Roxalí

Hola a todos,

Roxalí es una querida alumna de la Escuela Virtual que ha finalizado con éxito total el curso.

Muchas felicidades, de corazón.

Me ha dedicado unas palabras que comparto con franco agradecimiento al final de todo. Y de paso le pregunté por una receta en especial y me contestó esto:

"Hola Raquel!

Me lo pones muy difícil... elegir una... pero bueno... por el éxito que ha tenido en mi casa, por la combinación de ingredientes, por no tener que usar horno  y porque está buenísimo, me quedo con... ¡¡el pudding de manzana!!."

Ahí va:

Pudding de manzana

¡Ánimo! Que esta receta es muy agradecida y facilísima de preparar, no fallarás.

Ingredientes:

200 g (aproximadamente, la que admita) de polenta integral instantánea (recomiendo bio de Finestra).

800 ml bebida de arroz.

200 ml leche de coco.

Piel finamente rallada de una naranja o un limón.

Zumo de una  naranja o chorrito de agua de azahar.

100 gr orejones eco troceados muy pequeños.

20 gr o a ojo de coco rallado.

Coco para espolvorear.

1cp vainilla en polvo.

Pizquita sal marina.

4-5 manzanas peladas y cortadas a daditos y salteadas con un poco de aceite de girasol y pizca de sal marina.

Melaza de cebada.

Topping opcional:

Coulís de cacao: calentar en un minicacito 10ml aceite girasol, 2cp de cacao en polvo y 2cs de melaza de arroz. Opcional toque vainilla en polvo.

Almendritas tostadas.

Preparación:

Parte manzana:

Saltear con un poco de aceite de girasol o sésamo y pizca de sal marina la manzana hasta que esté un poco cocinada. Reservar.

Parte polenta:

En una olla ponemos a cocer “la leche” de arroz y la fruta seca durante unos 15 min.

Añadimos la leche de coco y el zumo o el agua de azahar.

Vamos añadiendo la polenta en forma de lluvia y no paramos de remover.

Lo llevamos a ebullición poco a poco; pueden ser hasta 10 minutos.

El punto en que debemos dejar de añadir polenta es en el cual la preparación esté un poco espesa pero no del todo, de tal forma que debe estar unos pocos minutos burbujeando antes de volverse “mazacote”.

Añadimos el coco, la ralladura y la vainilla (o canela si no tenemos).

Al final añadimos la manzana.

Veremos que espesa mucho y se empieza a pegar en el fondo, entonces retiramos del fuego.

Montaje:

En un molde extendemos la melaza de cebada.

Volcar la parte de polenta aún caliente recién hecha.

Dejamos enfriar y guardamos en la nevera. Incluso mejor comer al día siguiente.

Desmoldamos.

Se puede servir espolvoreado con el coco y con salsa.

Que aproveche.

Espero os haya gustado. 

Raquel Magem

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Escribe a ladietistaraquel@gmail.com y disfruta de oferta.

Palabras de Roxali:

"Como creo que ya sabes, para mí ha sido un placer poder participar en este curso on-line. Cuando he asistido a algún curso presencial tuyo ha sido una gozada, porque además lo que hacíamos lo podía probar , pero el poder tener opción de seguir el curso a cualquier hora y cualquier día para mí es un alivio.

Creo que me queda mucho por aprender, pero creo que también he aprendido muchííísimo... Cuando hice los primeros cursos oía hablar de productos que no me sonaban de nada... y ahora tengo la sensación de que podría explicar a cualquiera más o menos de qué va cada uno.

He descubierto platos riquísimos y a algunos de ellos me he "hecho fiel". Hay otros que por costumbre o por falta de tiempo (porque, por suerte, has puesto muchísimas recetas) no he probado, pero todo llegará.

Me gusta mucho tu visión por decir de alguna manera "no radical" de la macrobiótica, ya que quizás me identifico más con ella. Así como tu iniciativa para experimentar con platos de la "cocina tradicional" y convertirlos en puros platos energéticos y saludables.

Me da mucha envidia cuando veo que te puedes dedicar a algo que te llena tanto y que además va en beneficio de tú salud y de la de los tuyos. Me gustaría poder tener el tiempo de trabajo para poder  preparar comidas más saludables a los míos (entre otras cosas). En casa, como sabes, somos muchos y los gustos de todos/as no son iguales, pero poco a poco voy introduciendo cada vez más cosas (a pesar de alguno, je, je...).

Todavía tengo pendiente el tema de las proporciones equilibradas en cada comida, ya que a veces por falta de tiempo o por costumbres demasiado "arraigadas"..., no combino todo lo que hemos aprendido que es lo equilibrado, pero ¡¡estoy en ello!!.

¡Muchas gracias por compartir con nosotras/os todo tu trabajo y tus conocimientos!

Ah! y gracias por ser tan generosa y seguir colgando recetas... el tema 10 se está convirtiendo en  "la bomba".