Roscón y a por otro año

Hola a todos,

Hasta que no pasan Reyes parece que no volvemos a la rutina. Momento de poner en marcha nuestros nuevos propósitos.

Muchas suerte a todos y espero que os sintáis orgullosos de las mejoras, es lo que importa.

RECETA

Roscón de reyes

Qué te cuento

Está muy sabroso, que no te desencante el “no es lo mismo” porque no es lo mismo, ni sube igual, ni es tan suave y esponjoso, es sin harina de fuerza, sin harina blanca, sin huevo, sin mantequilla….es mucho mejor. Alimenta y sienta genial.

Ingredientes

100 g de pasas, orejones y dátiles medjoul a partes iguales.

300 ml leche de arroz integral

360 g harina integral de espelta (yo muelo en casa el grano) 

Harina que precisemos para trabajar la masa

60 g /90 ml semillas chía

Levadura madre de espelta seca para hacer pan (cantidad para 500 g de harina)

50 g de aceite coco

Pizca sal marina

15 ml agua de azahar

15 ml canela en polvo

Piel finamente rallada de una naranja eco

125 g almendra blanca

Leche de arroz (puedes incluir melaza de arroz)

Decorar:

Gajos naranja 

Preparación

1. En primer lugar trocear los orejones y los dátiles (tamaño pasa) y junto con las pasas infusionar con la leche de arroz y dejar en remojo durante unas 8 horas o toda a noche.
2. Por otro lado triturar la almendra con una batidora de vaso hasta obtener una harina. Y mezclar con la leche de arroz y opcional con melaza de arroz para obtener un pasta. Dejar reposar, igual que la fruta seca. Nota; si no tienes batidora puedes comprar almendra ya molida.
3. Para hacer la masa del Roscón, en mi caso particular, muelo el grano de espelta para obtener la harina en un molinillo de piedra eléctrico.
4. Mezclar la harina y la levadura. Añadir la chía, la sal, la canela, la ralladura de naranja y mezclar. Mezclar.
5. Calentar al baño maría el aceite y después la leche de arroz con la fruta seca. El líquido de debe estar a una temperatura templada (48 a 55°C).
6. Añadir a los ingredientes secos el aceite en estado líquido, la leche de arroz con la fruta seca y el agua de azahar.
7. Cuando esté homogénea la masa y no se pegue en los dedos, dejar fermentar la masa unas 4 horas tapada en lugar refugiado y cálido. Yo dejo la masa en un bol con un trapo de cocina encima dentro del horno apagado y precalentado 10 min. a 50 º. En teoría habrá doblado su volumen, a eso se llama leudar. 
8. Esto de amasar a mano es lo suyo, pero está opción de emplear la planificadora en función masa sin horneado (amasa y leuda). Con mi panificadora añado todos los ingredientes y pongo el programa 8 de 1h 30min.
9. Y ahora toca desgasificar la masa amasando un poco. La extendemos con un rodillo enharinando la masa lo que haga falta hasta que no se pegue en los dedos. Yo uso un tapete de silicona para que no se pega nada de 27,5 cm por 29 cm).
10. Hago la forma de roscón y los parto por un sitio para estirarlo en un rollo. Lo extiendo un poco y entonces coloco la masa de almendra por todo lo largo. Enrollo para que quede la almendra por el centro y vuelvo a conectar el rollo para volver a la forma de roscón.
11. Dejar leudar otra vez para que vuelva a duplicar su tamaño en las mismas condiciones que la primera vez.
12. Pelar la naranja, cortar ja finos gajos y decorar con ellos el roscón.
13. Hornear a 185º durante unos 30 min. hasta que esté bien hecho.
14. A disfrutarlo.

Consejos

Paciencia. Es la receta más difícil.

La harina de calidad es fundamental. 

Lo de la panificadora es un punto, la verdad. Más sencillo todo.

Opcional decorar para endulzar más con melaza de arroz y encima azúcar de coco (que se pegue) o solo com melaza.