Vuelta al cole

Hola a todos.
Estoy en casa liada ultimando el seminario de este fin de semana, un super dossier y recopilación de instructivas fotos “reales” de más de 30 menús ejemplo.
Además de cocinar juntos y comer estupendamente deseo que sea de máximo provecho.
En primer lugar agradecer su confianza a los que ya han reservado plaza, no pienso defraudarles, es un honor tan grande que la gente “haga el esfuerzo” de venir a verme.
Es un curso anual, pero en realidad podéis apuntaros al seminario que queráis, que os cuadre en la agenda o que más os interese. Además de profundizar en un tema concreto, siempre preparamos menú equilibrado y os podéis incluso quedar a dormir.
Estoy hasta “nerviosa”, emocionada. Es el inicio de una nueva temporada, el punto de partida de una etapa que estoy convencida que va a ser enriquecedora, como lo fueron los intensivos de verano.

Os deseo lo mejor en este nuevo “curso escolar” y que se cumplan vuestros objetivos, y que seáis muy felices.
Consultad y pedid información
Raquel Magem

 Y merendada os dejo con la compota de manzana que me estoy haciendo, que seguro que estará muy rica, y el té también.

Ven a verme, showcooking en Biocultura Madrid

Un año más, desde que vivo aquí, que no pensaba eludir la cita. Nuestro gran nexo de unión, punto de encuentro de todos aquellos que hemos apostado por una cultura alternativa, vivir con consciencia y amor por la Naturaleza.

Para mí este evento es de suma importancia. Es volver a mis raíces. ¿Sabéis que yo ya asistía entusiasmadísima a las primeras ediciones en Barcelona cuando tan solo era una adolescente? Una jovencísima Raquel, no dietista, sin saber cocinar. Pero era una chica que cuando iba a biocultura vibraba, se sentía a gusto con esta filosofía que siempre la acompañaría. Agradecer de todo corazón a mi padre el hecho de que fue él quien me introdujo “en aquellos tiempos” en este mundo de afinidad hacia lo genuino, lo BIO.

Y este año os invito a venir a verme en el showcooking.  Apuntad, sábado, 10 de noviembre a las 18 horas, organizado por Oro de los Andes. Fernando Salcines, Doctor en economía agraria, os explicará las bondades de este grano y mi tarea será cocinar. Os prepararé quínoa, en versión ensalada, y también en dulce, con mouse de chocolate.

¿Nos vemos?

Encantada de saludaros en persona.

Raquel Magem
www.ladietistaraquel.es

Último amanecer en "La casa de la Sierra".

Hoy es domingo por la tarde. Ayer a esta hora estaba cocinando “a tope” con mis alumnos. Ayer y anteayer, y así toda las pasadas semanas del intensivo verano. Era un grupo majísimo, confluencia de gente de Madrid, Zaragoza, Cádiz, Sevilla y País Vasco. Ya han partido esta mañana a sus respectivos lugares de procedencia y todo ha vuelto a normalidad. Tenía ganas de descansar, la verdad,  pero ahora siento nostalgia.

Nostalgia de todos los buenos ratos, trabajo en equipo en la cocina, gratas conversaciones en la mesa o en cualquier momento y tantas risas compartidas. Y es que son muchas horas a lo lardo del día.

Y nostalgia también por ser el último curso intensivo de verano hasta la temporada que viene. Por eso también me ha venido un recuerdo especial por todos los que han pasado por mi casa en estos meses.

Muchas gracias a todos por confiar en mí y por vuestras muestras de gratitud. Estoy satisfecha por el trabajo realizado al abrir literalmente las puertas de mi casa, y ofrecer a la gente la posibilidad de vivir una semana conmigo para aprender a cocinar e intentar disfrutar de la vida. Disfrutar de la comida y disfrutar con el sentirse genial tal y como van pasando los días, cada día con mejor cara y más vitalidad. De llegar super cansados a irse a caminar antes de desayunar.

Y gracias por darme la oportunidad de aprender, de aprender yo, de evolucionar; ha sido fantástico. He perfeccionado mis recetas favoritas de tanto repetirlas, siempre han surgido nuevas ideas gracias a la participación de los alumnos, y a nivel más estrictamente personal “me pongo las pilas” y como más despacio y mastico más… (de paso recordatorio para todos los que tendemos a engullir). En general para mí también es terapia. Creo que es muy recomendable comer acompañado.

Y ahora vistas al nuevo curso. ¿Has consultado la información?  Os recomiendo el gran curso completo de cocina y nutrición que impartiré en seminarios de fin de semana y además es viable para los que vivís lejos. Pero también tenéis la opción de cocinar y comer o cenar con nosotros entre semana.

Y cuando acababa estas líneas descubro este regalo en facebook de Nahia, la maravillosa vista del amanecer desde una habitación de casa. Cómo me ha emocionado. Qué ilusión.

"Hoy último día de curso intensivo en casa de Raquel Magem, gran curso, muy recomendable y grandísima profesora! Un placer haber compartido contigo y con mis compañeros esta estupenda semana. Este ha sido el amanecer que he visto hoy desde la Casa de la Sierra, para ti! Besos!"

Un abrazo a todos

Raquel Magem

Visítanos en www.ladietistaraquel.es

Faca es cuchillo en portugués

Acabo de aterrizar del país vecino tras tener el placer de compartir unos días con los miembros del Instituto Macrobiótico de Portugal (IMP), organizador de el ZIMP, macro festival de verano.

Me he sumergido en las aguas de la maravillosa playa de Almograve, pero por donde más he navegado ha sido por los adentros de la cocina, participando en el equipo de elaboración de los menús. Por cierto, un grupo fantástico en el que me he sentido muy a gusto en todo momento (la única española). Me ha fascinado la idea de cocinar para tantas personas que comparten mesa, comparten platos que se crean con ingredientes de calidad y con el amor y la pasión que encandilan paladar y alma.

Un evento muy recomendable. Se ofrecen actividades interesantes que van desde taichí o yoga a talleres de cocina, clases magistrales sobre diagnóstico, de realización personal... Y la gente es muy maja, de veras, se respira una energía positiva, alegre, fresca, desenfada. Y por su puesto la comida. Lejos de ser el handicap de unas vacaciones, se convierte en un placer que además te sienta bien.
Y para acabar, ya que causa tanto interés la composición de los platos os presento un ejemplo de menú para hacer un repaso dietético-culinario (siempre se cumplía el mismo esquema, todo muy equilibrado).

Entrante:
Sopa de miso, opción reina para empezar la comida por lo rica y por las encimas digestivas. Otras opciones eran cremas de verduras, sopa de quínoa...
Plato combinado:
-Hidratos de Carbono: Mi querido arroz integral con gomasio, tal cual, simple, sublime. También comimos bolas de arroz fritas, mijo con cebolla y boniato, avena, cuscús, ensalada de pasta…
-Proteínas: Albóndigas de tofu y seitán con salsa, el toque festivo (muy ricas). Degustamos otras opciones: un potaje de lenteja roja, garbanzos, azukis, ensaladilla de soja negra, seitán en estofado, tofu con salsita…
-Verdura: Escaldado verduras, versión fresca y digestiva que va muy bien para la cena. Más unos pickles de rabanito. Y en este ejemplo también la verdura de la salsa. La norma era disfrutar en el mismo menú de todo tipo de verduras, raíces, redondas, hojas…en diferentes tipos de cocción, desde ensaladas crudas, escaldados, salados, estofados…Festival de colores y texturas.
-Otros: toque verde como perejil picadito en las cremas y en otros platos, salsas de todo tipo y las queridas semillas como las pipas que nos alegran la vida.
Postre:
El placer del dulzor sin azúcar, lo que difícilmente encuentras fuera de casa. Eran opciones más bien ligeras y veraniegas empleando bastante las frutas de temporada y el socorrido ingrediente gelificante del agar agar.
Cocina con pasión y con consciencia.
Un abrazo a todos y muy especialmente para los portugueses.
OBRIGADA
Raquel Magem

Esto le gusta a cualquiera

Hola a todos,
Acabo de leer esto en el espacio del Club KUKUI:

"Permitidme que me presente. Soy Mª Luisa y me gusta la macro. Hoy es mi primer día después de una semana en la casa de la sierra. No tengo palabras para decir TODO lo que he aprendido en estos días: teoría, recetas, trucos, fundamentos científicos, condimentos, texturas, propiedades, manipulación... hasta microbiología. ¿Verdad María?
La estancia en la casa ha sigo genial (si pudiera cambiar algo, sólo hubiera agradecido como extra un poco menos de calor, pero, claro, estamos en verano), los desayunos: energizantes, medicinales y riquísimos; las comidas: preparadas en pocos minutos, sí, sí, pocos minutos, con unos restos debidamente tratados, algún ingrediente nuevo, imaginación y el toque de Raquel Magem, te chupas los dedos y tomas hasta el postre. Las cenas: elegantes, elaboradas, sorprendentes y exquisitas.
...Y el entusiasmo de Raquel, del que también te llevas un poco.
He vuelto fascinada, en cuanto pueda repito.
MUCHAS GRACIAS, Raquel.
Espero poder compartir con vosotras y vosotros mis avances en este camino. Un saludo."


En primer lugar quisiera agradecer de todo corazón las muestras de apoyo y cariño, y este escrito “tan tan” se merece una mención especial. Porque incluso escribir esto es tiempo, y el tiempo es oro, y dedicar un tiempo a escribir, de forma totalmente altruista, es de agradecer.

Efectivamente, Mª Luisa ha pasado una semana en mi casa con su preciosa hija Paula de 5 años. Una persona, como otros, que este verano han decidido hacer las maletas, recorrer media España y venir a ver a Raquel en su Casa de la Sierra Madrileña.  Gracias.
Durante las semanas de verano que he abierto las puertas de mi casa, ha pasado gente “de toda clase”, me refiero a niveles de cocina, de conocimiento de ingredientes, gustos, alimentación previa, motivaciones… ¡Es para escribir un libro! Y de todos he aprendido algo.

Podría contar muchas anécdotas; pero por escoger, lo que me viene ahora a la mente es una expresión que se repite bastante en la mesa, y que me hace sentir muy orgullosa “ESTO SE LO PUEDES HACER A CUALQUIERA”. Se refieren a que es SANO y ESTÁ TAN RICO Y ES TAN VISTOSO, que lo puedes ofrecer a niños o a cualquier persona no iniciada en esto de la comida saludable y con ciertos perjuicios de que lo sano no está tan rico como lo que lleva carne, azúcar, queso, postres con azúcar, nata, etc. Y SÍ QUE ES POSIBLE. Y eso que los que estamos concienciados nos hemos llegado a comer mejunjes impresentables con eso de que sano; ¡somos todo terreno!
Este es mi trabajo; crear y difundir, a través del paladar, una comida saludable que guste al público general para demostrar que cuidarse y disfrutar en la mesa no están para nada reñidos. PARA TODA LA FAMILIA Y AMIGOS DE VISITA.

Comparto expresiones de una alumna en Kukui en esta línea, Maria :

"Ya con las recetas super detalladas del curso de Raquel esperando para ir a la compra y empezar a cocinar!!"
Y la día siguiente...
"Raquel, he triunfado!!!!!! Gracias"

Queda una semana del ciclo de intensivos de verano, la semana del 16 de septiembre. ¡Y hay plazas!

Y también matrícula abierta para curso completo 2012-2013.

Nos vemos
Raquel Magem

La ilusión del factor sorpresa te llega al corazón

Me acaban de escribir un mensaje  en el facebook. 

“Hola Raquel, buenas noches,
somos la familia Ros y nos encantaría formar parte de tú maravilloso y creativo club KUKUI,´
muchisimas gracias por todo,
hicimos tus galletas sweet heart y fueron una verdadera maravilla,
un abrazo grande!!!
(…)“y encontrar tus vídeo-recetas ha sido toda una bendición”.
Familia Ros
  

En primer lugar agradecer, de todo corazón, a toda la gente que me apoya activamente. Para mí constituye un gran honor el hecho de que cada día seamos más en  KUKUI.

   Podría parecer un mensaje intrascendente, pero nada más lejos de la realidad; todos vuestros correos, todos y cada uno son especiales, son el verdadero sentido del proyecto, acciones  que me hacen no perder la ilusión del primer día.

    Sin embargo, reconozco que este captó mi atención verdaderamente al hablar en nombre de la 'familia'; la familia Ros. Entré el su perfil y, mirando un poco, me encuentro con esta grata sorpresa:
http://lapetitateixidora.blogspot.com.es/2012/08/galletas-de-corazon.html#comment-form


(...)- un clásico en nuestro día a día desde que la desubrimos: la compota de manzana de Montse Bradford (ahora mismo tenemos una rica compota de manzana en nuestra nevera decorada con arándanos, que nos endulzará la merienda, riquisima)
- y unas deliciosas galletas, más que deliciosas, sorprendentes las
galletas sweet heart de Raquel Magem.

La compota de manzana y las galletas ya forman parte de nuestro recetario familiar, que más se puede pedir, que disfrutar de unos maravillosos postres ricos, sanos y libres de azúcares refinados, lácteos...y demás alimentos que, poquito a poco, vamos dejando fuera de nuestra cocina, de nuestros platos, de nuestro cuerpo y, por tanto, de nuestras nuevas raíces, que poquito a poco se van enraizando, gracias a la sabiduría de mujeres maravillosas con Montse Bradford y Raquel Magem.

Precioso, emotivo, ¡qué buen sabor de boca! Muchos ánimos a todos, ¡a renovar recetario familiar !

Gracias y felicidades por tu blog, y por mostrarte tan “Dona, mare, artesana, cuinera i mestra”.

Un gran abrazo
Raquel Magem

¡AL RICO MELOCOTÓN!

Sin lugar a dudas, la fruta estrella de esta temporada, es el melocotón. ¡Delicioso y muy versátil!

Esta vez me he animado a hacer unos flanes individuales. ¡Un postre muy refrescante! En mi libro Postres Sin (página 142), tenéis la receta del flan gigante de melocotón, que es lo mismo pero con diferente presentación.

Yo esta vez he optado por unas flaneras individuales y los he acompañado de helado de chocolate... ¡Delicioso! En casa ya es un clásico del verano.

Lo importante es coger la idea: fruta de temporada, usamos agar para cuajar (muy sencillo con sobres de Pronagar), uno o varios tipos de aromatizantes (clavo de olor, piel de limón, etc.), y después a darle forma a tu creación.

Ah! Respecto a la melaza, lo mejor es que lo hagáis a vuestro gusto, lo probáis y encontráis vuestro nivel agradable de dulzor. Es muy probable que con el tiempo os sorprenda cómo vais reduciendo, o incluso prescindiendo de la melaza en recetas que contengan ingredientes especialmente dulces como lo son las frutas, las pasas o los orejones.

¡A cocinar y a disfrutar!

Y además...IDEA de kukitea frio al melocotón
Si te haces el flan de melocotón aprovecha la pieles y huesos de los melocotones ecológicos para elaborar un té frío aromático y dulzón.
Hervir “estos restos” durante unos minutos y también si quieres canela en rama, piel de limón y clavo de olor (lo mismo que en flan que lo puedo reciclar usándolo dos veces) y añadir té kukucha (1cs/1l) y dejar a fuego mínimo un minuto. Colar y ajustar agua al gusto. También puedes emplear agua con gas “mineral” para conseguir las burbujitas del los típicos refrescos.
A la nevera y listo. ¡QUÉ RICO!
 

Raquel Magem