Copa de fresas be light

Hola a todos,

¡Aprovecha! Aún disponemos de fresones para comprar por doquier (fresas escasean, en realidad las fresas son silvestres, pequeñas y de sabor más intenso)  y pronto se acabarán. A falta de fresa, sin duda el fresón es de mis frutas favoritas (la que más la cereza).
Para mí es como el sabor universal de la infancia. ¿Cuántas cosas han sabido a fresa en nuestras vidas? Pasteles, helados, polos, chupachups, caramelos, pasta de dientes o incluso jarabes. Todo eso atrás, ahora sólo a disfrutar de lo de verdad.
Tengo suerte de conseguir unos fresones eco bastante buenos con los que estoy haciendo este postre de lo más ligero, digestivo y con un toque muy chic. Un buen ejemplo sobre todo para los que quieren cuidar la línea sin renunciar al placer del postre. Pero en realidad es para todos.

Ingredientes:
Para 2 copas:

Maceración fruta
250 g fresones
2,5 ml vinagre umeboshi
10 g azúcar de coco

Sucedáneo de nata
200 ml leche vegetal que te guste
15 ml polvo fibra psyllium (saciante y reguladora tránsito intestinal).

Toppings
2 nueces troceadas
1cp cacao nibs
vainilla en polvo
un poco de ralladura de limón
un poco de ralladura de manteca de coco

Preparación:
Mezclar la leche vegetal con el psyllium y remover. Dejar que espese durante media hora mínimo. Remover de vez en cuando durante los primeros minutos.

Lavar los fresones enteros.
Cortar el pedúnculo y después cada pieza en cuartos longitudinalmente.
Dejar macerar en un bol junto con el vinagre umeboshi y el endulzante durante unos 10 min. Veremos como suelta un poco de jugo.

En una copa, montamos el postre. Primero verter la leche vegetal con espesor. Encima colocar los trozos de fresón. Decorar con los topping. Listo y a disfrutar.

Mucho más con los alumnos en Copa de fresas be light 

Espero os haya gustado. 

Raquel Magem

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DaneTS

Quería hacer un postre ultra sencillo, sin invertir apenas tiempo. Tenía en casa copos de trigo sarraceno y me puse con una versión exprés de natillas chocolateadas. La sorpresa fue que estaba realmente rico, con una textura increíble. 
Había nacido un postre sano y nutritivo, nada pesado, rápido y sencillo de hacer para deleite de toda la familia en un día cualquiera.

Dane-TS: que viene de Dane (las famosas natillas) y TS de Trigo Sarraceno.

Ingredientes (6 raciones)
60 g/120 ml copos de trigo sarraceno.

500 ml leche de arroz.

30 g/60 ml cacao en polvo.

40 g crema de avellana.

80 g melaza de arroz.

Pizquita de sal marina.
Ralladura piel cítrico (naranja o mandarina) para triturar y para decorar.

Más ingredientes decorar de ejemplo: coco en virutas o rallado, bayas de goji, cacao nibs, frambuesas...

Procedimiento:

Cocinar los copos con la leche de arroz o y pizquita de sal hasta que espese.

Dejar reposar tapado.

Batir con el resto de ingredientes hasta conseguir una textura “natilla” y sabor deseado (las cantidades son en realidad orientativas).
Si ves que te queda muy espeso añade un poco más de leche al triturar.

Servir en 6 boles individuales.

Decorar con más piel de cítrico y "el o los topping" que quieras.

Servir frío. A disfrutarlo todos.

Espero os haya gustado. 

Raquel Magem

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Café con leche sin café ni leche en versión "fifty-fifty"

Hoy no os propongo ninguna receta especial, ni original ni especialmente terapéutica. Es un consejillo, "un tip", sobre los cafés o mejor dicho sobre los no cafés. Para los que nos gusta el sabor del café con leche pero preferimos otras opciones más saludables, por lo menos en casa.

Una de las cosas que me suele apetecer después de comer y que sugiero como “truquillo” para quedarte "a gusto", es un café de cereales calentito. Y es que muchas veces, las cosas más sencillas del mundo, te hacen vivir esos momentos felices de la más absoluta cotidianidad.

En otras ocasiones ya había hecho vídeos relacionados, como "café" con cafetera o "café" instant.
Ahora os presento un fifty-fifty. Espero que os guste esta opción sana, rica, barata, fácil y en la que apenas ensucias cacharros. Y además empleas leche vegetal, pero al 50%, porque las cosas no tienen porqué ser todo o nada.

Ingredientes para UNA taza:

150 ml agua de calidad

15-20 ml “café” de cafetera (hay muchas marcas, de las más conocidas y que me gusta es Yannoh).

100 ml bebida vegetal (mi favorita es arroz y quinoa como la de Finestra).

Procedimiento:

Llevar a ebullición agua (la mitad de la taza).

En la taza que vamos a emplear, colocar un filtro y echar el café de cereales (20 ml para mi gusto).

Verter el agua hirviendo y dejar infusionar un par de minutos. 

En la misma cazuela calentar la leche vegetal(omitir si no te gusta tomarlo calentito).

Retirar el filtro y añadir la leche a la taza.
Opcional espolvorear con un poco de cacao.

Listo para tomar. Despacito, sorbo a sorbo y si es con una galletita "sana" mejor que mejor. 

Espero os haya gustado. 

Raquel Magem

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Sobre el Yannoh. 

Definición: Sucedáneo de café de cultivo biológico - Naturalmente sin cafeína. 

Para preparar en cafetera: Poner 2-3 cucharaditas de Yannoh por cada taza.

Ingredientes: cebada*, centeno*, trigo*, achicoria*, garbanzos*. *= de agricultura biológica.
Resulta muy curioso, en el paquete leemos en francés (más o menos) "Bajo los preceptos de la macrobiótica, la torrefacción refuerza la energía yang de los cereales. El padre fundador de Lima, Georges Ohsawa, ha formulado y nombrado este producto YAN-NOH "bebida yang".

Lo cierto es que está muy rico y sienta bien.

Bocadito energético de manzana

Hola a todos,
En esta ocasión os presento una idea de "barrita" sin forma de barrita, por eso lo llamo bocadito energético, sano por supuesto, para tomar entre horas o de postre.
Me animé a deshidratar rodajas de manzana y entonces, pensando en algún postre ultrarápido para hacer, se me ocurrió ésto y la verdad es que me gustó mucho. Desde entonces es una idea muy socorrida para hacer de vez en cuando.
El invento es muy simple. Consta de dos partes:

1. La técnica de calentar melaza de cebada con "cosas" (cereal inflado, semillas, fruta seca...) para que al enfriar quede tipo galleta guirlache. Nos hará de "pegamento" y endulzante a la vez.

2. "La novedad" bocadillo de manzana. Se puede comprar manzana deshidratada en rodajas pero yo las hago en casa con una deshidratadora de 50 euros (lo digo porque de la mano del mundo crudivegano se han puesto de moda deshidratadoras bastante caras).

A partir de aquí os cuento mi receta.

Ingredientes:

- 100 ml melaza cebada
- 100 ml sésamo tostado
- 100 ml coco rallado

- 200 ml quinoa inflada
- Ingrediente EXTRA que nos apetezca.

- Rodajas de manzana deshidratada. 
Nota: Corto las rodajas un poco gruesas y uniformes con la ayuda de una mandolina.

Procedimiento:

En una olla algo grande y con profundidad calentamos la melaza y añadimos sin parar de remover el resto de los ingredientes escogidos.
Mezclar todo removiendo sin parar para que no se queme nada y se reparta uniformemente la melaza quedando toda la mezcla “pringosa”.

Antes de que se enfríe repartir por encima de una capa de manzana. Colocar encima otra capa de manzana (tipo sandwich) y hacer presión para que queden compactas (lo que sobresale lo empleo para aderezar desayunos). Al enfriar, quedarán sabrosas y crujientes.
He aquí el resultado.

Mucho más en Ejemplos de barritas energéticas o galletas guirlache

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Ver vídeo de otra idea de galletas 

Espero que os haya gustado.
Un abrazo
Raquel Magem

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Cómo hacer amasake casero

Había una vez, hace años, una mujer enamorada del koji porque le encantaba hacer amasake de mijo. Entonces el koji era un producto relativamente fácil de conseguir como especialidad macrobiótica. 

Me encantaba, "lo flipaba". Pero un día desapareció del mercado. Lo busqué y busqué por todas partes. Y nada. Yo siempre guardé un poquito como una reliquia. Aunque sabía que se podía hacer amasake con germinados, como que no me animaba. Pero un día resurgió a través del foro de la Escuela virtual. No me lo podría creer. La tienda ekomer lo ofrecía on-line (http://ekomer.es/es/macrobiotica/1433-genmai-koji-500gr.htm) . Llamé incluso para confirmar los hechos y ¡eureka!

Vamos a por el amasake que yo definiría como una mermelada de cereal. Es dulce pero tampoco mucho, lo más curioso es su toque de fermento.

Y todo gracias al producto mágico, el KOJI, cereal seco inoculado con el hongo aspergillus oryzae que realizará el proceso de fermentación y así permitir convertir el almidón del cereal en azúcares más simples y por supuesto dulces, pero sanos y digestivos.

Amasake

Ingredientes:

Lo vamos a hacer de mijo.

250 g mijo (en este caso)

1cs colmada de kojI

Preparación:

Ej: mijo. Lavamos el mijo y lo introducimos en tres partes de agua hirviendo con una pizca de sal. Tapamos y bajamos el fuego al mínimo. Cuando se agote el agua a los 25 min. apagamos el fuego.

Parte común a todos lo cereales una vez cocinados:

Después de cocinar el cereal esperamos a que se atempere un poco (caliente pero lo justo para tocarlo y no quemarnos).

Añadir el koji y remover bien con una cuchara de madera o amasando con la mano (más auténtico). 

Tapar y permitir fermentar durante unas 6-8 horas. La temperatura debe ser cálida.  Yo empleo una yogurtera.

Al final veremos cómo se ha convertido en algo más cremoso, mucho menos apelmazado.

Entonces procedemos a dar un hervor para interrumpir la fermentación (si no al final se nos volvería alcohol).

Lo podemos pasar por el chino para una textura más fina.

Guardar en frío tapado durante unos días y listo para tomar tal cual o para usar con lo que queramos. Podemos añadir más ingredientes al gusto, como canela, piel de limón, crema avellanas, toque de vinagre umeboshi, fresas maceradas... 

Alumnos, para seguir con la lección, pincha en la escuela Amasake casero

A disfrutar del día y espero os haya gustado.

Un abrazo,

Raquel Magem

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Desayuno mijo reciclaje

Un ejemplo de desayuno cualquiera:

"Cualquiera para mí y para los que estamos "en el mundillo".  Sin duda, el desayunar "grano", cereal "auténtico" y con cuchara, es otra dimensión. Sus efectos se desconocen hasta que se experimentan (con una alimentación saludable en general, claro). Te sientes genial.
La cuestión es que es toda una seña de identidad y para eso el mijo. Y es que el mijo es de aquellos alimentos que marcan diferencias. Me he encontrado mucha gente que me intenta explicar que "come sano" resumiendo en como esto y aquello y mijo.

SANTIVERI

El mijo me parece un grano espléndido. Saciante y energético pero a la vez suave y digestivo, además de remineralizante y alcalinizante. Se prepara en apenas 20 min. y resulta de lo más económico.
Con la niña es sin duda un cereal que consumimos en casa con mucha frecuencia.


Nota: para hacer el mijo de forma básica ver vídeo 



Resumen: Lavar y cocinar en tres partes de agua hirviendo a fuego bajo y tapado hasta que se agote agua de cocción a los 20 min. aproximadamente.

Preparación (este desayuno es muy simple):
Calentar o mejor "recocinar" mijo cocinado básico (que se supone que es del día anterior) con leche vegetal al gusto (como de arroz y quinoa, arroz o avena).
En menos de 10 minutos tenemos una crema maravillosa.

Añadir complementos varios por encima como daditos de manzana fresca y crujiente, arándanos y frambuesas superantioxidantes, pipas sabrosas, cacao nibs supremo.
Toque de canela y piel de limón.
Endulzar con chorrito de melaza de arroz a gusto.
Listo. 

A disfrutar del día.

Espero que os haya gustado.

Un abrazo,

Raquel Magem

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El mejor pastel de cumpleaños del mundo

Hola a todos,
Ayer fue un día muy especial, fue el primer cumple de mi princesa Sara y lo celebramos en familia con todos los ingredientes de una celebración.

Y no podía faltar "el pastel":
Como si hubiera estado casi toda la vida preparándome para este momento, a parte de años aprendiendo técnicas de "postres sin" para aplicar en la creación de este pastel, he dedicado dos meses en su diseño y por fin nació, unos días antes del gran acontecimiento, con el visto bueno de los más cercanos (Sara, papi, una amiga y por supuesto, yo).
Y lo mejor, a posteriori, puedo decir con satisfacción que fue un éxito para todos, sobre todo para la homenajeada, que se zampó su porción extasiada de felicidad.

La verdad, no es sencilla, ni rápida de hacer, simplemente "es", es una obra que contiene mucho amor, dedicación y alimenta de verdad, dejando atrás aquello de "por un día no pasa nada" por comer cosas no deseables en una alimentación sana. Todo lo contrario, es un pastel que alimenta espíritu y también cuida tu cuerpo y el de los tuyos. Mucho placer y cero pesadez o sensación "asquerosa" de mucho azúcar en la boca.

Sin más preámbulo:
Nota: Casi no hace  falta decir que es "alternativa" pero lo digo, sin azúcar, 100% origen vegetal y además sin trigo ni gluten. Muy nutritiva, rica y bonita.

Todas las partes son de la escuela con su vídeo correspondiente.

Molde de tarta desmoldable de unos 22 cm de diámetro.

Base:
bizcocho sarracín

Parte intermedia:
1- mermelada de cereza "sin"(yo uso Finestra) o casera de fresa, frambuesa o arándanos.
2- crema mouse de cacao. 

Parte superior :
nata-coco 

Decoración:
1- chocolate casero crujiente rodeando el perímetro.
2- frambuesas frescas.
3- muñecos que con temática que gusten al homenajeado. Yo he escogido un mundo de princesas,castillos y dragones.
4- vela para soplar.

Os paso la receta de crema mousse de cacao (que es ideal como complemento de cualquier postre).

Ingredientes:

Lata de leche de coco de 400 ml bien fría (Usamos sólo la parte grasa que me salen unos 250 g).

5 cs o unos 75 ml de cacao en polvo.

5 cs o unos 75 ml de azúcar de coco.

1 cp vainilla en polvo.

Gotas de zumo de limón. 

Pizquita de sal.

Procedimiento:

Separar la parte más líquida de la más sólida o grasa de la leche de coco bien fría (yo uso un colador).

Dejar esta parte grasa a temperatura ambiente un rato para que se ablande un poco y se trabaje mejor.

Batir la parte grasa de la leche de coco con el cacao y el edulcorante.  Las cantidades son orientativas, debes ir probando.

Añadir toques especiales a gusto con otros ingredientes.

Nos tiene que quedar una especie de salsa mousse.

Guardar en nevera antes de usar esta receta,que realza cualquiera de tus postres.

Espero que os haya gustado.
Un abrazo
Raquel Magem

Nos vemos en http://ladietistaraquel.es/escuela/

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