Calabaza al horno

Hola a todos,

El otro día compré esta maravillosa calabaza eco, no solo eso, con el privilegio que te la vende quien la ha criado con todo su amor.  Gracias Horta + Sá.

Calabaza al horno

Calabaza. Por ejemplo cacahuete. 

Lavar la calabaza.

Dependiendo del tamaño partir o no en dos mitades.

Colocar en bandeja de horno de tal manera que la piel sea lo que exponga en el horno. Yo pongo la calabaza sobre una bandeja de silicona para no ensuciar tanto la bandeja metálica.

Hornear a 180º hasta que estén tierna. 

Listo. En todo su esplendor.

Tips: 

Se guarda en nevera y tiene una caducidad más larga que ya triturada en crema.

Se puede emplear para triturar con agua y hacer una crema en un momento.

Con la carne se pueden hacer otras cosas como croquetas, postres…o comer tal cual aderezada al gusto.

Nos vemos
Raquel
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Título: ADIÓS AZÚCAR, POSTRES SANOS

Autor: Raquel Magem Luque

Editorial: Sumatra

Distribuidora: Alfaomega

PVP: 15€

Crema de coliflor. Blancanieves.

Hola a todos,

Coliflor que triunfa, para toda la familia, y para los niños a contar los 7 champiñoncitos.

A Sara le encanta esta crema pero la decoración, "lo flipa".

Crema Blancanieves y los 7

¿No te gusta la coliflor? Con esta receta casi seguro que te encanta.  Es todo un éxito.

600 g coliflor cortada a florecillas

600 g  cebolla cortada en dados grandes

15 ml de aceite de oliva o coco.

Sal marina  (opcional)

Para decorar:

Champiñones a láminas y salteados con aceite y opcional sal o salsa de soja (7 trocitos para niños) 

Perejil fresco o cebollino fresco o germinados.

Calentar el aceite en una olla a fuego medio.

Añadir la cebolla, la sal y saltear. Dejar cocinar a fuego bajo y tapadas hasta que estén blandas y translúcidas, pero no doradas.

Añadir la coliflor y dejar cocinar junto con la cebolla unos minutos.

Agregar el agua caliente en cantidad que "casi" llegue a cubrir toda la verdura (sin cubrir del todo).

Tapar y en el punto de ebullición reducir el fuego al mínimo.

Cocinar tapado durante unos 25 min, hasta que la coliflor esté blanda.

Retirar las verduras del fuego y triturar. También ajustar punto de sal opcional.

Por otro lado salteamos los champiñones y listos para decorar nuestra crema.

Servir la crema blanca en cuencos y decorar. Dar el toque final de chispa con verde.

Tips

El truco de preparación consiste en cocinar a partes iguales cebolla y coliflor. Primero peso la coliflor ya en flores y entonces preparo la misma cantidad de cebolla. 

Para la textura queda bien espesa, cocinar y triturar con el líquido justo.

El tronco y las hojas de coliflor son ideales para hacer un caldo junto con otros restos de verduras.

Nos vemos
Raquel
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Pollo al ast

Hola a todos,
¿Qué comes pollo? 
El otro día me comentaron con rintintín, o eso percibí yo.

Pues sí. Y reconozco que estoy orgullosa de ello, no lo veo como nada malo, pero sí me da un poco de corte exteriorizarlo precisamente por encontrarme con estos comentarios.
Comemos pollo eco toda la familia. Me parece bien. Lo introduje cuando tuve en mis manos la alimentación de mi hija de 4 años ya.  Entre tempe o tofu y pollo, ¿qué es lo más lógico? Me pareció que pollo de calidad. Lo curioso es que me reforzaba el argumento macrobiótico tantas veces mencionado por profesores de que hay que comer como lo hacían nuestros abuelos. Y todo el mundo sabe que comían pollo, bien criado y en poca cantidad. Pues eso.

Pollo al ast

Increíble de sencillo por el resultado maravilloso que obtenemos, pollo sabroso para combinar como quieras.

Pollo entero de corral o ecológico mejor

Sal marina

Pimienta

Hierbas provenzales secas o romero y tomillo

AOVE

Una manzana

Bandeja con rejilla, horno, hilo para cocinar

Lavar el pollo y secar con un trapo.

Salpimentar el pollo por dentro y por fuera.

Repartir hierbas aromáticas por todo el pollo.

Introducir una manzana que si es posible selle la entrada.

Opcional brindar con hilo para cocinar y así quede bien cerrado y compacto muslos y alas.

Untar bien de aceite por toda la piel. 

Precalentar el horno con grill 220ºC con ventilador.

Introducir el pollo a baja altura con las alas hacia abajo. Debe estar sobre en una rejilla con una bandeja debajo para recoger los jugos.

En total hornear sobre unos 75 minutos dependiendo del tamaño del pollo (75 min. para pieza de unos 1.600 g.)

Dar la vuelta para que se dore bien el otro lado durante los últimos 15 min. 

Tiene que quedar bien dorado sin que se chamusque.

Dejar reposar y listo para trinchar.

Tips

Eliges el pollo de calidad que te guste y es muy fácil de hacer el casa.

Para ensuciar menos utilizo una fuente con una rejilla especial para asar pollos sin ensuciar toda la bandeja ni toda la rejilla del horno. Asar de paso en horno patata para acompañar.

Asar de paso en horno boniato para hacer bombones.

Una vez hecho el pollo se conserva muy bien en la nevera y sirve para otras preparaciones como ensaladas, sandwich…

Un abrazo
Raquel
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Arroz básico

Arroz básico

250 g arroz integral redondo en crudo (una taza)

600 ml (dos tazas rebosantes) de agua de calidad 

1,2 ml sal marina.

Inundar el grano de agua.

Remover el arroz con las manos y tirar el agua para deshacerse de las partículas de suciedad y granos "muertos" que flotan.
Colar y dejarlo en remojo durante unas horas (de una a toda la noche, depende de cómo nos guste) con agua nueva. Si tiene muchas horas de remojo nos sobrará agua de cocción.

Colar y disponer en una olla, cubrir con agua nueva y llevar a ebullición tapado a fuego medio.

Añadir pizca de sal marina y volver a tapar.

Bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar durante unos 35 min. Recomendable emplear difusor de llama si tenemos fuego.

Al final verás cómo se ha agotado el agua. Lo interesante es ver como al grano el queda un pelín, es decir, se ve una puntita minúscula de otro color. con el reposo se acabará de cocinar.

Retirar del fuego, remover y dejar reposar tapado mínimo unos 10 min.

Listo para usar como quieras. 

Tips

Lo dejo en remojo antes de ir a dormir y los preparo al levantarme y mientras desayuno parar comer al mediodía y en otra comida.

Se puede comer a la cubana, hacer sushi, bolas de arroz fritas, postre de arroz sin leche…

El remojo hace que el grano se abra, empiece a germinar y sea más digestivo. Por otra parte, el remojo facilita que el temido arsénico se elimine en gran medida. 

Una vez reposado o frío resulta mejor para adelgazar y mantener más estables los niveles de glucosa. En todo caso lo podemos calentar suavemente.

Bolitas de arroz integral

Hola, 

Os presento las queridas croquetas de arroz de Sara.

Bolitas de arroz integral 

Atractiva presentación de arroz que encanta a todo el mundo, y por supuesto a los niños (quizás la única manera de comer arroz).

400 g arroz integral eco ya cocinado básico  

Gomasio (mejor hecho en casa ligero con proporción de 1,2 ml de sal marina y 60 ml de sésamo o mix de semillas) Para niños muy pequeños incluso nada de sal

Perejil picadito o un poco de perejil seco

AOVE o de coco para dorar las bolitas

Opcional subir tono de salado con rociado de salsa de soja

Preparar el gomasio “ligero” triturando las semillas de sésamo tostado con sal marina en un suribachi (si no se tiene en una picadora)

Mezclar en un bol el arroz con el gimnasio y el perejil.

Chafar con tenedor todo para quede pegajoso y se pueda dar forma de bolas. Yo uso un mezclador eléctrico de un ayudante de cocina.

Con las manos húmedas hacer bolas.

Dorar en una sartén anti adherente con un poco de aceite.

Les vamos dando la vuelta para que doren por todas partes.

Reservar en papel de cocina absorbente.

Listas. 

Tip:

Con las manos “sucias” de arroz con gomasio al hacer las bolas, nos las frotamos bien antes de lavar y así hacemos de paso un tratamiento de belleza de manos.

Compaginan con todo y a los niños les encantan, Sara las llama croquetas de arroz.

Nos vemos
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Espinacas a la catalana

Hola a todos,

El otro día tuve el placer, como siempre, de comprar verdura eco en Horta + Sá, de A Coruña.

Un ejemplo de todo lo que compré son estas fresquísimas y riquísimas espinacas. Gracias.

Espinacas a la catalana

Sencilla manera de comer verdura que para mí es entrañable

Espinacas frescas

AOVE

Pasas

Piñones

Lavar las espinacas y retirar los tallos duros.

En una olla hervir agua y echar las espinacas lavadas.

Dejar cocinar 1-2 minutos y colar. 

Cortar con tijeras o cuchillo si son hojas muy grandes. Reservar.

En una satén con un poco de aceite disponer las pasas y los piñones y dorar sin que se quemen meneando la sartén constantemente a fuego mínimo. Reservar.

En la misma sartén, saltear las espinacas escaldadas (con el aceite aromatizado de las pasas y los piñones) durante un par de minutos.

Servir con los piñones y las pasas reservadas.

Tips: 

Así me las hacia mi madre de pequeña.

Fuente de vitaminas y clorofila.

Al escaldar las espinacas nos libramos de gran parte de los oxalatos.

Con un poco de pan de centeno y una tortilla de un huevo eco puede ser una cena.

Nos vemos
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Ensalada americana de ensalada prensada

Lo reconozco, se me resistía, pasaban los días y no había manera de ponerme. Y es que es imprescindible un tiempo de planificación. A partir de ahora ya la tengo en marcha.

Ensalada prensada americana

Idea de ensalada “encurtida” muy digestiva y vitamínica que adopté de la macrobiótica en versión popular

400 g /1 u S repollo cortado en fina juliana con bandolina (opción de col lombarda)

100 g / 1 u M zanahoria rallada gruesa o a cerillas con bandolina

Marinar: 5 ml sal marina y 15 ml zumo de limón o vinagre

Salsa (al gusto): yogur, mostaza, compota de manzana

Mezclar en un bol grande los tres ingredientes, añadir la sal y el componente ácido y amasar las dos manos.

Colocar un plato encima con algo de peso (tipo prensa) o si tenemos ideal una prensa de verduras.

Dejar reposar de 2-5 horas. Tenemos que ver como suelta líquido. Ya tenemos verdura fresca piklada o lo que es lo mismo, más digestiva.

Escurrir bien el líquido con un colador.

Elaborar la salsa a nuestro gusto.

Lista para mezclar con la cantidad de salsa que nos apetezca y dejar reposar en la nevera para servir.

Tips

Con los restos de repollo y zanahoria, per sobre todo de repollo, te haces un buen caldo el día siguiente.

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Crepes de trigo sarraceno vs filloas de carnaval

Hola a todos,

En Galicia por estas épocas ves en todos los lados las filloas de carnaval. Yo en todo momento me acuerdo de esta receta que hacemos en casa todas la semanas. Le dedico este post a mi querida vecina.

Increíble invento por sano y resultonas. Solo hace falta tunear al gusto.

250 g trigo sarraceno en grano

500 ml de agua (o la que precise para obtener textura cremosa) 

chorrito de agua de mar incluído el agua o 1,2 ml sal marina 

5 ml cúrcuma y pimienta (preparado cúrcuma con 5% de pimienta)

Aceite de coco o mantequilla ghee

Batidora baso, jarra medidora 500 ml, cucharita 1,2 y 2,5ml, sartén creps, pincel, vasito aceite, rastrillo, espatula grande

Lavar el grano y dejar en remojo durante unas 4-6 horas.

Colar el grano eliminando el agua de remojo.

Poner el grano en una batidora de vaso (se podría hacer también con batidora de mano).

Añadir cúrcuma con pimienta.

Añadir agua nueva con sal o agua de mar.

Triturar consiguiendo el espesor característico de crema de crepe. Mejor quedarse corto e ir añadiendo más agua poco a poco que pasarse de líquido. 

Calentar una sartén antiadherente con un poco de grasa extendida con un pincel.

Nota: Ir removiendo cada vez que se vierta la crema para homogeneizar la textura.

Incorporar una parte de masa y extender con un utensilio tipo rastrillo si es preciso. 

Dar la vuelta con una espátula cuando esté cuajada y no se vaya a romper. Unos minutos más por la otra cara con algo de dorarito y reservar o rellenar al gusto.

Ejemplo: espinacas a la catalana (escaldadas con piñones y pasas), nueces, queso de cabra en lonchas, mezcla de hierbas tipo rúcula. jamón cocido eco, o salmón…

Tips 

Dejar en remojo el grano a la hora de comer para hacer los Crepes para cenar. 

Yo me he comprado una sartén para crepes maravillosa, es importante que no se pegue nada.

Podemos aprovechar la sartén para unas verduras a la plancha como calabacín a rodajas. Las podemos hacer de primero y después usar de relleno.

Sin prisas, son para cuando tengas tiempo. Ir haciendo y mientras estar por otras cosas dándole un vistazo de vez en cuando para dar la vuelta, rellenar…

Buen menú con una crema de entrante.

Se pueden guardar sin rellenar y hacer dos cenas con rellenos distintos.

Se puede convertir en postre al rellenar de chocolate, servir con mermelada, añadir nueces…

Nota: Estos crepes es un invento de Mireia Jimeno.

Sabías que...
El trigo sarraceno (nada que ver con el trigo) o alforfón, aunque se le trata como un cereal, realmente no lo es, no pertenece a la familia de las gramíneas sino a las poligonáceas y por tanto no contiene gluten.


El grano presenta una estructura geométrica realmente curiosa de forma triangular, como una pequeña pirámide.


Se considera el grano más energético y nutritivo y se considera conveniente para personas mayores, niños y convalecientes.


Ideal en países fríos o para consumir en invierno (es el ingrediente principal del kasha, plato nacional ruso).


El trigo sarraceno es generoso en proteína vegetal, en cantidad, entre un 10 y un 13 % y en calidad con gran disponibilidad (se calcula que podemos asimilar el 70%). También es muy rico en el aminoácido lisina (escaso en las proteínas vegetales) y en otros aminoácidos esenciales (arginina, metionina, treonina y valina)



Raquel
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Calabaza en estado puro

Hola a todos,

Calabaza
Pipas de calabaza
Salsa de soja en spray

Hoy he hecho esta rica crema de calabaza.
Sobre la calabaza simplemente hornear a 180º hasta estar tierna, que se pueda pinchar.
Obtener así calabaza cocinada de la manera más sencilla y con un dulzor increíble.
La carne la de la calabaza se tritura añadiendo agua para obtener una crema.
Por otro lado tostar pipas de calabaza ligeramente y rociar con salsa se soja en spray para queden saladitas.
Con estas pipas decorar la crema la servir.
Tip:
La calabaza cocinada y sin triturar se conserva más tiempo en la nevera que ya con la crema hecha.
Los restos de calabaza los apuro como de postre.
Crema sin sal para niños y salada para adultos con pipas rociadas con salsa de soja.
Un abrazo

Raquel
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