Feliz Navidad. Mis polvorones.

Qué te cuento

Galletas sanas de verdad con sabor y aroma a Navidad, ya que están inspiradas en el polvorón que todos tenemos en mente. Pero sin duda, son para cualquier época del año, para disfrutar en el postre con tu vasito caliente de lo que quieras. Y sin gluten, aptas para los que no pueden o no quieren tomarlo.

Ingredientes

200 ml aceite oliva virgen extra

200 g melaza de arroz o 50 g miel de calidad (usar menos harina o más aceite)

30 ml canela en polvo 

10 ml anís en polvo o esencia de anís

piel finamente rallada de una naranja o limón

pizquita sal marina

gotas de esencia de naranja o limón

20 ml agua de azahar

200 g almendra blanca molida

80 g semillas de lino molido

250 g aprox. harina de trigo sarraceno (recién molida con molinillo en mi caso)

Semillas sésamo (para el topping)

Preparación

1. En un bol grande ir añadiendo todos los ingredientes en el orden que se presentan sin parar de remover con un batidor de varillas hasta que llegue el turno de la harina.
2. Añadir la harina. Emplear la harina que precise la masa para que no se pegue en los dedos.
3. Dejar reposar unos 15 min. para que compacte mejor la masa.
4. Empezar a aplanar con un rodillo de tal forma que nos quede un grosor aproximado de casi un dedo. Si se pega al rodillo o la base enharinar un poco más.
5. Repartir por encima de la masa las semillas de sésamo de forma que quede bastante tupido y acabar de pasar el rodillo para que queden incrustadas.
6. Con un molde circular cortar las galletas. Reunir los restos de masa y dar forma a las últimas galletas. Con los restos finales puedes hacer palitos.
7. Pasarlas con una espátula a una esterilla de silicona colocada sobre una bandeja de horno.
8. Hornear a 180º durante unos 20 min hasta que se doren solo ligeramente (cuidado que se queman fácilmente). 
9. Dejar enfriar y a disfrutar.

Consejos

Es típica la actividad de hacer galletas con niños, que los estimula y los divierte, pues estas galletas son ideales, rodillo, cortapastas, trasvases...y con el plus que son galletas sanas versus a las refinadas cargadas de azúcar.

Hoy es el día. Tengo las 100 recetas sanas de mi vida.

Buenas noches,

Después de unos cuatro años, ya ha nacido, por fin. Todo empezó cuando Sara empezó a comer. Mi objetivo era crear un rccetario por y para mi familia.  Día a día con todo mi amor he trabajado para que se mi regalo. Os quiero.
Raquel

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1	sopas y cremas	caldo /sopa simple
2	sopas y cremas	caldo/sopa de miso
3	sopas y cremas	crema coliflor blanca nieves
4	sopas y cremas	crema boniato
5	sopas y cremas	crema calabacín
6	sopas y cremas	crema calabaza estado puro
7	sopas y cremas	crema naranja
8	sopas y cremas	crema zanahoria
9	sopas y cremas	gazpacho
10	sopas y cremas	crema lenteja roja
11	sopas y cremas	sopa de pescado
12	sopas y cremas	caldo gallego
13	Verduras	ensalada prensada
14	Verduras	ensalada básica
15	Verduras	germinados
16	Verduras	alcachofa al vapor
17	Verduras	brocoli al vapor
18	Verduras	calabaza guarnición
19	Verduras	cebolla caramelizada
20	Verduras	coles de bruselas al trinxat
21	Verduras	espárragos
22	Verduras	espinacas a la catalana
23	Verduras	guisantes con jamón
24	Verduras	judía verde al vapor
25	Verduras	parrillada de verduras
26	Verduras	wok de verdura
27	Verduras	tempura
28	hc cereal	arroz integral básco
29	hc cereal	bolitas o croquetas de arroz integral
30	hc cereal	paella de arroz integral
31	hc cereal	sushi de arroz integral
32	hc cereal	crepas de trigo sarraceno
33	hc cereal	mijo básico
34	hc cereal	mijohamburguesa de bacalao
35	hc cereal	quinoa básica
36	hc pasta	espaguetis integrales de pesto
37	hc pasta	macarrones integrales con tomate
38	hc pan	crackers super sanos
39	hc pan	mi pan integral de espelta
40	hc guarnición	boniato guarnición
41	legumbres	fabes o alubias
42	legumbres	garbanzos básicos
43	legumbres	hummus
44	legumbres	lentejas de mi abuela
45	legumbres	spanish pan
46	huevo	tortilla de patata
47	huevo	huevo duro
48	pescado	bacalao pil pil
49	pescado	boquerones en vinagre
50	pescado	cabeza de merluza cocida
51	pescado	calamares fritos
52	pescado	cigalas al horno
53	pescado	lubina salvaje a la sal
54	pescado	marmitako de bonito
55	pescado	pescado al momento
56	pescado	sardinitas
57	pollo	pollo al ast
58	mix	ANTICECETA garbanzos básicos, arroz basmati, quinoa, pasta
59	mix	ensaladilla rusa
60	mix	pizza familiar
61	mix	sandwich o hamburguesa
62	salsas y cond.	gomasio/gomamix
63	salsas y cond.	bechamel
64	salsas y cond.	mayonesa
65	salsas y cond.	guacamole
66	salsas y cond.	vinagreta
67	varios	castañas
68	varios	golosinas de manzana
69	varios	palomitas
70	varios	pipas snak
71	bebidas	el mundo de las infusiones
72	bebidas	cacaolat alucinante
73	bebidas	chocolate caliente
74	bebidas	cafetitos
75	bebidas	te frio
76	postres	arroz sin leche
77	postres	azukis pastís
78	postres	barritas energeticas avena
79	postres	bizcocho sarracín
80	postres	bombones blanco y negro
81	postres	compota de manzana
82	postres	croassant cereales
83	postres	galletas polvorón
84	postres	helado de chocolate
85	postres	helado de plátano vainilla
86	postres	mijo stracciatella
87	postres	nocilla
88	postres	pastel 10mm
89	postres	pastel compleaños
90	postres	phoskitos
91	postres	salsa chocolate expres
92	postres	torrijas
93	postres	exprés ejemplos
94	postres	creps rellenos
95	postres	turrón helado de avellanas y chocolate
96	desayunos	bizcocho marmol
97	desayunos	bowl de cereal
98	desayunos	mijo crema
99	desayunos	muesli
100	desayunos	tostada con

Quinoa básica

RECETA

Quinoa básica

 

Qué te cuento

La quínoa es un grano andino nutritivo, rico en proteínas, de sabor suave y que resulta muy digestivo. De hecho, se la considera “superalimento” a nivel mundial y está muy de moda dentro del mundo “healthy”. Preparar quínoa básica para tomar con lo que se quiera es muy sencillo, eso sí, no inventes, sigue estas instrucciones y ya verás como te sale perfecta.

Ingredientes

250 g quinoa (una taza)

600 ml (2 tazas) de agua de calidad 

pizca sal marina.

Preparación

1. Inundar el grano de agua. Remover con las manos y colar.
   
2. Echar el grano a la olla y añadir agua (dos partes en volumen en general).
   
3. Llevar a ebullición.
   
4. Dejar cocinar a fuego bajo durante unos 20 min. La quínoa estará cocinada cuando “sale un rabito” característico del grano y en principio se habrá agotado el agua.
   
5. Retirar del fuego. Remover. Dejar reposar. Nos debe quedar suelta.
   
6. Listo para usar como quieras.
   

Consejos

Lo bueno es que es super sana y lo malo es que es un producto lejano (propio de centro América como Perú), incompatible a priori con el concepto ecológico de sostenibilidad que promueve el consumo “km0” es decir, procurar por la cercanía. 

La realidad es que son consciente de handicap pero también quiero disfrutar de sus bondades.

Esta es la cantidad que suelo hacer en casa porque me resulta cómodo. En general se cocina con dos partes de agua.

Ejemplos:

Uso 1. Ensalada variada de quínoa (ej: endivia, zanahoria, aceitunas, aguacate, maíz, bonito o huevo duro, tomate, bayas de goji, levadura nutricional, semillas o frutos secos)

Uso 2. Para desayunos con leche vegetal y topping de cositas.

Nutella casera

RECETA

Nutella casera

 

Qué te cuento

Receta tan sencilla y recurrente que casi se me olvida incluirla en este recetario. ¡Qué error! No podía faltar. A los niños les encanta y resulta supersana. Puedes añadir los ingredientes a ojo, ves probando y jugando para obtener tu crema con una textura untable y el sabor “al gusto” con el punto de cacao y el dulzor que desees. ¡Y nunca falla!

Ingredientes

Avellanas tostadas sin piel 

Cacao en polvo

Dátiles medjool deshuesados

Bebida vegetal

Nota: Ejemplo aproximado de cantidades: 250 ml de avellanas con 7 dátiles y 7 cucharadas de 15 ml de cacao en polvo.

Preparación

1. En caso de emplear avellanas crudas. Lavar las avellanas, tostarlas ligeramente en el horno, pelar las pieles lo que se pueda y listas para triturar.
   
2. Procesar las avellanas en una batidora hasta obtener un polvo. Remover y moler lo máximo que puedas.
   
3. Pasar la avellana molida a bol.
   
4. En la misma batidora batir los dátiles con la leche vegetal que precisemos para obtener una crema espesa.
   
5. Verter la crema de dátil en el bol con la avellana triturada y mezclar bien.
   
6. Añadir el cacao en polvo y mezclar hasta obtener una crema.
   
7. Probar para ajustar cantidades al gusto.
   
8. Traspasar a un bote de cristal hermético y guardar en nevera.
   
9. Listo para untar cuando se quiera.
   

Consejos

Como la batidora te quedará bien sucia de dátil, aprovecha para batir con leche vegetal o lo que quieras para obtener super dulzón.

Se puede untar con lo que quieras. Me encanta con torrijas, pero se puede untar con cualquier pan de calidad. Y una gran idea es hacer galletas príncipe “bocadillo de Nutella casera”.

crema de boniato

RECETA

Crema de boniato

Esta crema fue fruto de pura necesidad. Hacer boniatos al horno es algo que suelo hacer cotidianamente, o aprovechando otra cocción larga como la de pollo o en la bandejita de horno mini para boniatos pequeños. Pues la necesidad de tener una crema para los niños hizo que se me ocurriera el triturar una parte de la carne de boniato con caldo eco (de los que venden en brick de bastante calidad, y caros) y el resultado es genial. El caldo le aporta sabor y salado que casa perfectamente con el dulzor y melosidad boniato. Es una crema super antioxidante ultra rápida híbrida de comida casera (el boniato) y procesado (el caldo). 

Ingredientes

Boniato cocinado al horno con piel.

Caldo de verduras o de pollo tipo eco de brick.

Topping al gusto.

Preparación

1. Pelar los boniatos y disponer la carne en una batidora.
   
2. Triturar con el caldo que precise para obtener una crema. Nota: Previamente hemos calentado el caldo si el bonito está frío y queremos la crema para tomar al momento.
   
3. Servir al gusto.
   

Consejos

Las pieles con los restos de boniato me las como tal cual. Para mí super rico.

Acompañar con castañas ya sería lo más.

¿Sabías que el boniato es considerado un superalimento por su riqueza en antioxidantes? Su color anaranjado con indica un interesante aporte de vitamina A con papel importante en el crecimiento celular, la inmunidad y la salud ocular. Y no te preocupes que no engorda, aporta muchos hidratos pero también mucha fibra, y todo como está en la Naturaleza.

Barritas de avena y chocolate

RECETA

Barritas de avena y chocolate 

Me acuerdo de aquellos tiempos en que compraba las barritas de avena con cositas y chocolate, que estaban super ricas y además gozaban del aval de snack para entre horas supersano. De ricas bien, pero ¿de sano? Ni por lo azúcares ni por lo procesado del producto pasan el visto bueno. Y lo de tomar entre horas en entredicho queda. Ahora toca hacer la versión casera para disfrutar en familia (hijas de las galletas de avena y las barritas bocaditos de manzana)

Ingredientes

Copos de avena (medir la cantidad respecto a los modes de los que dispongamos)

Aceite de coco en estado líquido (calentar al baño maría o en el horno)

Melaza de arroz

Pizquita de sal marina

2,5 ml de canela en polvo

Arándanos secos     

Sésamo ligeramente tostado

Chocolate negro o algo porcentaje en cacao

Utensilios especiales

Molde silicona tipo bizcocho alargado 22* 8 cm

Preparación

1. En un bol grande mezclar los copos con el aceite de tal forma que queden todos ligeramente untados. Añadir también la pizquita de sal.
   
2. Hornear a 180º extendidos en una bandeja de horno hasta que estén ligeramente tostados. Remover de vez en cuando para que no se quemen.
   
3. Sacar del horno y verter por encima un hilo de melaza de arroz por toda la superficie. Mezclar bien todo.
   
4. Hornear otro par de minutos.
   
5. Sacar del horno e incorporar el sésamo y los arándanos. La cantidad que veamos equilibrada para que nos queden unas ricas barritas. También la canela. Mezclar todo bien.
   
6. Repartir la masa obtenida en moldes rectangulares para dar forma a las barritas y apretar.
   
7. Colocar encima onzas de chocolate negro y volver a colocar en el horno caliente el tiempo justo para fundir. Extender el chocolate con un pincel en una fina pero exquisita capa de chocolate.
   
8. Dejar enfriar en nevera o congelador (más rápido).
   
9. Desmoldar nuestra super tableta y disponer en una tabla de cortar para dividirla en barritas con la ayuda de un cuchillo.
   
10. Guardar en tarro hermético listas para tomar.
    

Consejos

Supuestamente este estilo de barritas energéticas se toman entre horas. Y es posible, en especial para tomar en la típica excursión. Yo en particular las disfruto con “café” o infusión de postre.

En esta ocasión la receta no consta de las cantidades exactas de ingredientes. Es para hacerla super rápida, a ojo. Suerte.

Crema naranja

RECETA

Crema naranja

¿Que no sabes qué hacer? Si es otoño/invierno ya lo tienes, no lo dudes, un entrante perfecto, “la” crema por antonomasia que a todo el mundo encanta. Y no olvides el toque mágico de las pipas “snack”.

Ingredientes

1u cebolla cortada en dados grandes

1u puerro parte blanca troceada o una cebolla más

2u zanahoria cortada con método rodado

un trozo grande calabaza cortada a dados grandes

Chorrito de aceite

Sal marina

Para decorar: Pipas de girasol “snack” (tostadas y rociadas con salsa de soja o vinagre umeboshi) y perejil o cebollino fresco picadito.

Preparación

1. Poner una olla a fuego medio y añadir el aceite que se calentará en un segundo.
   
2. Añadir la cebolla, el puerro y la sal y saltear hasta que estén un poco blandas.
   
3. Una vez reducida la cebolla añadir el resto de verduras naranjas.
   
4. Agregar el agua en cantidad que justo llegue a cubrir la verdura.
   
5. Tapar y llevar a ebullición a fuego medio y reducir entonces al mínimo.
   
6. Cocinar durante unos 25 min. hasta que la verdura esté blanda.
   
7. Retirar del fuego y triturar mientras añadimos la cantidad de agua de cocción para ajustar cremosidad deseada.
   
8. También ajustar punto de sal si es preciso.
   
9. Servir la crema naranja en cuencos y decorar al gusto. Disfrútalo.
   

Consejos

Es una crema “obligatoria” en otoño cuando nos llegan las calabazas de temporada.

Ideal sobre todo para cenar. Resulta relajante, nos aporta calor e interesante fuente de carotenoides y antioxidantes para nuestra salud. 

Para toda la familia. Y también ideal como base para “potitos” de bebés.

Casi cualquier tipo de calabaza sirve pero por ejemplo “la vasca” resulta muy melosa y fácil de pelar.

Una buena batidora de vaso resulta muy cómodo.

Haz para por lo menos dos días. Se puede congelar alguna ración para otro día de “urgencia”.