Cursos a la vista

Hola
En la web tenéis un apartado dirigido a tal efecto.
Además de los seminarios de fin de semana, los cursos en que "me llaman" para dar clases de cocina fuera de casa y otro eventos, esta temporada tenemos a la vista EN LA CASA DE LA SIERRA:
-SEMANA SANTA. Cursos intensivos.
-CURSO ESPECIAL "QUIERO ADELGAZAR" con inmersión total (más info. próximamente)
1 mayo-5 mayo
-CURSOS DE VERANO (más info. próximamente)
15-19 julio
29 julio-2agosto
12-16 agosto
26-30 agosto
9-13 septiembre

AGENDA

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¿Verduras? Sí claro.

Foto de ayer mismo. ¡TEMPORADA DE GUISANTES FRESCOS!.

Las verduras son muy importantes en la dieta. ¿Cómo puede ser que haya tantas personas que no incluyan “verde” en su plato? Es algo que me cuesta asimilar. Cuando observo en los menús de restaurantes, que brilla por su ausencia, se me ponen los pelos de punta.

Se trata de alimentos en que predominan vitaminas,  minerales y fitoquímicos, nutrientes reguladores imprescindibles para un  funcionamiento armonioso de la compleja maquinaria del cuerpo humano.

Su componente predominante es el agua, alrededor de 90%, y como el agua no tiene calorías, resultan de lo más ligeras. Un buen plato de verduras  contiene tan sólo, 50 Kcal. Y son además ricas en fibra, lo cual las hace excelentes reguladoras del tránsito intestinal.

Verdura, siempre, pero compartiendo protagonismo con los otros grupos de alimentos, HC (mejor cereal integral) y PROTEÍNAS (mejor legumbres y pescado) en un menú equilibrado. 

Notas:

Variedad de tipo, colores, texturas y cocciones.

ECO, del tiempo y del lugar o por lo menos de climatología similar

Usarlas en la máxima totalidad, procurando sin pelar, limpiar con cepillo.

Preferencia: cebolla, zanahoria, puerro, calabaza, repollo, coliflor, brócoli, rabanitos, calabacín...

Restricción solanáceas (tomate, pimiento, berenjena y patata),  acelgas y espinacas por oxalatos

La cocción importa: Crudas, ensalada prensada, escaldadas, wok, nituké, estofado, horno, tempura…

Seminarios de fin de semana. Próximo 16 y 17 de febrero VITAMINAS, MINERALES, VERDURAS Y FRUTAS. Además de cocinar dos exquisitos menús. Ven a aprender de cada verdura, propiedades, temporada, qué hacer con ellas...    Os espero

Raquel Magem

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El arroz, ¿lo tuestas o lo remojas?

Un MENÚ del otro día (entrante lenteja roja, arroz con pipas y más verdura)

Sobre cómo cocinar el arroz yo creo que podríamos escribir todo un libro. Preparar un arroz “simple” puede llegar a ser todo un reto si buscas que sea “perfecto”, “sublime”.

Llevo años preparando arroz y más arroz (SIEMPRE INTEGRAL) y nunca dejo de sorprenderme de lo que descubres, siempre descubres algo.

El lavar, cantidad de agua respecto a arroz, las ollas, el fuego, el tiempo, el cariño,…

El tema que hemos comentado en kukui es la fase después del lavado. Antes de cocer el arroz integral básico, LO TOSTÁIS O LO DEJÁIS EN REMOJO O NADA. 

Los comentarios han sido de los más variados, no ha predominado nada, incluso personas que lo hacen de varias maneras.

Lo que yo quería compartir era esto:

Tostado: remover en la olla sin nada más hasta que se seque y huela anuezado.

Remojo: remojo del arroz con el agua de cocción 1-3 horas (para mí)

Remojo y tostado son dos técnicas para que sea MÁS DIGESTIVO.

Tostado, el calor llega al centro del grano, y en remojo el grano se abre para empezar a germinar. 

A nivel energético, al tostar se vuelve más yang, con más calor, y en remojo es más yin (si esto te suena a chino, no te preocupes, en un poco complicado de entender).

Pero el resultado final es TAN DIFERENTE  que me fascina y para gustos, colores.  Con remojo queda pegajoso y dulce y tostado suelto y más neutro.

A mí me encanta el remojo DULCE Y PEGAJOSO. Pero no hay consenso entre las preferencias de la gente. Ayer lo hice tostado y me gusta, porque me gusta el arroz siempre, pero nada que ver.

Experimenta y disfruta del arroz integral. Tu cuerpo, tu mente, te lo agradecerá.

Y para mucha  más info mis libros y por su puesto entra en KUKUI, disfruta aprendiendo cada día. No se puede dar más por menos.

Nos vemos

Raquel Magem

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Menú de invierno con trigo sarraceno de Teresa

Hoy en KUKUI...

Sólo un ejemplo de lo que hacemos en el club. Este es el menú "muy bonito" que nos propone Teresa Arias. 

Entre todos aprendemos, entre todos compartimos. ¿Te vienes?

Ahora gratis encargando PASIÓN POR LA COCINA SANA

Nos vemos

Raquel Magem

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Trigo sarraceno con cebolla ,maíz y picles 

Tortlla de lenteja roja con calabacin, cebolla y champis

Espagueti de mar con puerros

Ensalada templada de col, rúcola y germinados, con vinagreta de mostaza (PCS)

Y de entrada cremita de coliflor


RECETA BÁSICA

Con frío en enero
toma trigo sarraceno.
Lo seguro es que el trigo sarraceno te da un calor y una fuerza sin igual. Y sacia mucho!

El truco para que cocerlo que te quede suelto, no una pasta es este.
El sabor ya es otro tema. Busca tu aderezo o combina con verduras.

Coger un trapo de cocina limpio y mojarlo y escurrirlo bien.
Extender el trapo el la mesa de cocina.
Colocar encima el grano de trigo sarraceno.
Envolver con el trapo y frotar para limpiar el grano.
Dejar caer el grano en una sartén y ver cómo el trapo se queda impregnado de “suciedad”.
Tostar el grano a fuego bajo sin parar de remover. Cuidado que no se queme.
Añadir dos partes de agua hirviendo, pizca de sal marina y dejar hervir 30 segundos tapado.
Apagar el fuego y dejar reposar media hora.
Al abrir la olla deberá haber absorbido todo el líquido o le quedará poco.
Probar y si le falta un punto de cocción acabar de cocer solo o junto con verduras, o con salsa...
El resultado depende de muchos factores: el tostado, la cantidad, el cómo cierra la olla...hay que ir probando.
Suerte.

Desayunos "diferentes"

Hola a todos
Desayunos. Una larga historia.
Os podría recomendar "lo tradicional" en versión sana. Por ejemplo una tostada de PAN INTEGRAL ECO de calidad, con levadura madre. Y estaría bien.

                                  Foto de receta incluía en PASIÓN POR LA COCINA SANA

Pero hay otra dimensión, otro concepto, la crema de cereal en grano (dulce o salado).
Hoy os comento esto porque en KUKUI es uno de los temas que se han tratado. Y aprovecho para anunciaros el nuevo apartado de la web donde podréis leer las aportaciones de los kukuis.
http://www.ladietistaraquel.es/index.php/recetas-videos/preguntas-y-respuestas (con vídeo)

Foto de un desayuno que subió el otro día Teresa en Kukui

Buenos días 

Raquel Magem
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Curso de cocina en Donostia

Muchas gracias por contar conmigo.

Tierras del norte, para allí voy. Estoy muy ilusionada de cocinar para vosotros con toda mi ilusión, con todo mi amor. Qué ganas tengo de visitar esa maravillosa ciudad y saludaros personalmente. 

Nos vemos muy pronto, laster arte!!!

Raquel Magem

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Esta sonrisa no tiene precio.

Hola a todos,
Julia es KUKUI. Nos comentó que quería hacer una tarta especial para el cumpleaños de su hija. Esta fue mi propuesta de tarta SIN .
Me quedé sin palabras al ver la foto. Qué bonito. Se puede. Es posible. Celebrar un día tan especial como el cumple de esta peque SIN azúcar, ni grasas saturadas de animales, todo integral, eco. Una maravilla. Felicito de todo corazón a Julia, a todos aquellos padres que se esfuerzan día a día por hacer felices a sus hijos y darles lo mejor. Sabemos que no es fácil, son padres coraje. Niños con MUCHA SUERTE.

Y os paso también a todos vosotros la RECETA.

Os espero en KUKUI para compartir. Para entrar gratis solicita PASIÓN POR LA COCINA SANA.

Raquel Magem
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Pastel cumpleaños de naranja

bizcocho
250g harina integral espelta
1 sobre levadura repostería (uso la pateliere)
1cp canela en polvo
pizca sal marina

50ml aceite girasol
100g melaza de arroz
piel rallada de una naranja
200 ml zumo de naranja (o puede ser manzana)
20 ml agua de azahar
20 ml ron (opcional)

Zumo de una naranja

Crema de chocolate
200 ml/1brick de nata de arroz
2cp colmadas/50g melaza o mejor la mezcla de melaza y avellana que comercializ Finestra Malto Nocciola.
4 cp cacao en polvo
2 cp agar en polvo

Decoración
100 g avellana tritrada
Una naranja pelada y cortada finos gajos
2cs melaza de arroz
un poco de zumo de naranja/agua de azahar con agua

Manos a la obra:
En un bol grande mezclar el aceite y la melaza con un batidor de barillas. Añadir la piel de naranja y el zumo y acabar de mezclar batiendo. También añadir el agua de azahar y el ron para darle más aroma.
A toda esta mezcla añadir el contenido de otro bol con la harina, la levadura, la canela. La mejor manera de añadir la harina es primero tamizarla pasándola por un colador y desechamos los restos de fibra que no hayan pasado por los agujeritos.
La mezcla final queda densa pero no mazacote.
Repartir la masa en un molde de acero desmontable de  31 cm de diámetro que hemos previamente engrasado con aceite y espolvoreado con harina.
Hornear en horno precalentado a unos 175º durante unos 40 min. hasta que se dore la superficie y la veamos abollada hacia arriba.
Dejar enfriar un poco y desmoldar.
Al enfriar del todo partir el bizcocho con cuchillo de sierra longitudinalmente en dos capas. Es una operación delicada.
También seccionamos el capuchón central y lo reservamos.
Le damos la vuelta y la parte de abajo, la base, lo más liso, será nuestra superficie de pastel.
Por otro lado llevar ebullición todos los ingredientes de la crema de chocolate. Dejar enfriar en un vaso triturador y al gelificar triturar para obtener una textura cremosa.
Montar el pastel en el molde otra vez.
Esparcir unos 100 ml de de zumo de naranja sobre la mitad partida de bizcocho que nos hará de base de bizcocho.
Encima colocar la crema de chocolate.
Colocar la parte de bizcocho superior.
Esparcir las avellanas.
Por encima colocar las rodajas de naranja en forma de abanico (parecerá un sol)
En el centro colocar el capuchón reservado.
Por encima de las rodajas de naranja verter una especie de jarabe con melaza calentada en zumo o agua con agua de azahar.
Desmoldar y a comer celebrar lo que quieras.