MACROBIOTIC ZEN

Hace unos días estuve en el restaurante MACROBIOTIC ZEN de Barcelona. http://www.macrobioticzen.net/.
Y puedo decir que lo recomiendo. El menú está genial.
ENTRANTE: sopa miso o consomé de legumbres
PLATO: verdura diferentes clases y tipos de cocción, con algas, un poco de azuquis, y CEREAL a escoger, desde el más simple arroz básico, hasta una paella o quínoa o pasta. ¡MUY BIEN! PARA TODOS LOS GUSTOS. El plato está perfectamente equilibrado y el cereal lo adaptan a las preferencias del cliente.
POSTRES, un 10: Los felicito. GRANDÍSIMA VARIEDAD de tartas y mousses…yo me cogí de calabaza, super buena. A lo mejor puede parecer que exagero, pero la cruda realidad, es que postres sin azúcar que no sea fruta de tiempo o manzana asada son realmente difíciles de encontrar y aquí además había tanto donde escoger que se volvía un problema la elección jejeje
TES. Cuando querías te levantabas y te servías tú mismo bancha, mu, té verde…el que quisieras.
Y todo en un clima de acogedora harmonía.
Os podéis imaginar que los macros de verdad estamos encantados de comer en un sitio así, pero es que además, la parte positiva de este sistema es que es EDUCATIVO, todos los comensales “que no sabes de qué va tema” aprenden lo que es un plato equilibrado EMPÍRICAMENTE.
Y además rico y además “en cantidad” que con hambre no te vas. jejeje
Pues lo dicho, un sitio “fichao” para cuando vaya por Barcelona. Gracias por ofrecer este fantástico servicio y desde aquí Madrid, os deseo lo mejor.
Y una anécdota, conocí allí a Josep María Villagrasa, todo un honor.
Y gracias a mi padre, que me llevó ¡de SORPRESA!
Y aunque seguramente nunca lo lea, me acuerdo con gran afecto de una anciana mujer con la que compartimos mesa, una paciente de Villagrasa de hacía 30 años me contó. Lo que más me llamó la atención fue esa mirada tan limpia, tan pura, esa alegría de vivir, rebosante de amor…no era la típica abuelita, sin duda. Qué maravilla, qué ejemplo.
Raquel

Dale a tu hijo una oportunidad, una oportunidad que muchos no tuvimos. Una vida sin azúcar.

El otro día visité la tienda especializada en productos para niños ECO de Madrid “LA COCINITA” http://www.lacocinita.es/. Me entusiasma ver como cada vez hay más gente concienciada con los temas “verdes”. Qué niños tan afortunados el tener unos padres concienciados.
Y hablando de niños…lo primero que me viene a la cabeza es el tema azúcar, eco o no eco, azúcar. Pobres niños, pobres víctimas.
¿Qué pasa si comemos azúcar? Desestabiliza muestro cuerpo, lo acidifica (medio perfecto para cultivo de toda clase de enfermedades) y afecta por ejemplo al sistema endocrino por híper estimulación del páncreas, provocando diabetes, obesidad, osteoporosis, dolores menstruales y caries entre otros efectos negativos relacionados con su consumo. Por si no fuera suficiente, a nivel emocional, conllevan a la evasión y a la desconexión de la realidad. SI NO TE LO CREES…INVESTIGA.

Cuando recuerdo que durante toda mi niñez y adolescencia desayunaba leche con Cola-Cao que lleva azúcar y dos cucharitas de azúcar blanco, acompañado de magdalenas con azúcar, y en el recreo tomaba una “coca” con una buena costra de azúcar pura blanca… ¡no me lo creo ni yo! Eso sólo para empezar, y todos los días de mi vida. Después estaban los postres en las comidas y las cenas y las ocasiones en que devoraba tartas etc… Qué fatalidad.

La vida, casualidad o destino, me llevó por buen camino. Tuve la oportunidad de conocer una manera diferente de alimentarme, el paladar se fue acostumbrando y aquí estoy, más feliz que unas pascuas con mis dulces sin azúcar.
Pero si desde pequeños los puedes acostumbrar, intentar darles en casa algo más sano, y sin esperar, a más pequeños mejor!!Qué causa adición!…ni te imaginas el gran favor!!!!
Además de aprovechar el dulzor de alimentos como el boniato, los cereales, las frutas…voy a hablar del ENDULZATE ideal.

MELAZA DE CEREALES
Endulzante procedente de los cereales, textura miel, pero resulta más suave, con un dulzor menos estridente, de azucares no tan simples, no tan rápidos, y por tanto más sanos.
Se obtiene mediante un proceso enzimático que rompe las cadenas de Hidratos de Carbono (pero sin llegar a azúcares simples), y por lo tanto, el cereal se convierte en un alimento mucho más dulce (a más cortas las cadenas, más dulce al paladar).

Tipos y usos:
Arroz. La más típica es la melaza de arroz que resulta de densidad bastante fluida, fácil de diluir, color clarito y de sabor muy suave y neutro, es decir, que endulza sin apenas eclipsar otros colores o sabores.
La vamos a emplear muchísimo, en gran cantidad de recetas de postres, incluso se utiliza para dar un toque a cremas de desayunos, salsas agridulces…en la comida de diario.
Cebada. Resulta mucho más densa y de sabor peculiar, curiosamente caramelizado.
Por esta misma razón es la idónea para galletas-turrones sabor caramelo tipo “guirlache”. Y también por supuesto para imitar el caramelo de la base de postres tipo flanes y pudding.
De todo esto tenéis ejemplos. A parte de los flanes, las galletas crujientes de sésamo os lo recomiendo.
Maíz. También se usa bastante, sobre todo en alimentos procesados “sin azúcar”. Sabor más dulce, sin duda, pero menos equilibrada que las anteriores.
Otros: trigo, espelta, kamut
MÁS INFO Y MUCHÍSIMAS RECETAS EN MI LIBRO “POSTRES SIN”
Sin azúcar, fructosa ni edulcorantes artificiales.
Sin huevos, sin lácteos, todos veganos.
Muchas recetas sin gluten.
Y todo integral, RICO Y SANO DE VERDAD.
http://sites.google.com/site/ladietistaraquelmacrobiotica/libro-reposteria-100-vegetal-y-sin-azucar
MUCHA SUERTE, como digo yo, si no te gusta el dulce, adelante y si te gusta, cambia el chip y listos. Y además vela por los niños!
raquel

Vitaminas, más no son MÁS.

El otro día me preguntaba una persona sobre las vitaminas con algo así como... Y si cocinamos tanto las verduras…no se perderán las vitaminas????. Inquietud muy típica cuando se descubre este tipo de alimentación, por eso vamos a comentarlo.
Las vitaminas, micronutrientes que obtenemos con la ingesta de los alimentos, y que son los grandes reguladores de nuestro organismo, por supuesto que son importantísimas para la conservación de la salud.
Pero veamos, no es una regla de tres, a más vitaminas, más salud.
Imagiemos que las vitaminas son escudos de nuestro organismo para protegerse de agentes “amenaza”, pero ¿quién sujeta los susodichos escudos? De nada sirven sin un ejército competente que los sustente haciendo de buen parapeto. Por esta razón, son estupendas la vitaminas, los escudos, pero a vez tenemos que tener un cuerpo fuerte y adaptado al medio, para que sea óptimo el resultado final, ganar a la enfermedad.
¿Y cómo estar fuertes? Tomando todo crudo, ensaladas y zumo y zumo? No, porque obtendremos miles de vitaminas pero nos enfriaremos por dentro, perderemos calor interno, nos debilitaremos y entonces…al primer frío, al primer virus…nadie sujeta los escudos y….catapúm.
En la cultura oriental prácticamente nunca se come verduras crudas, por lo menso las pasan ligeramente por el famoso wok para no enfriar su centro, para no aplacar su fuego interno.
Y sin ir más lejos, nuestros ancestros, en invierno, un buen puchero y a soportar el frío, de ensaladas me río.
En conclusión, las verduras deben comerse DE TODOS LOS ESTILOS DE COCCION, de las más cocinadas a las crudas. Cada una tiene su efecto, calentar, reconfortar o por otra parte refrescar y proporcionar gran cantidad de vitaminas. Dependiendo de nuestro estado o el clima nos decantaremos más hacia unas u otras también está el termino medio). Pero como recomendación estándar, un poquito de todo y más ligero en verano y que no falte la bien cocinada en invierno.
En las fotos de platos combinados que ofrezco en la web tenéis muchos ejemplos. Os recomiendo las zanahorias rodadas, que también está la receta en el libro, te proporcionan tal dulzor, tal calor, que a por todo campeón!
SALUDos
Raquel
muchas más información sobre las vitaminas y como alimentarse de forma equilibrada en mi libro ALIMENTACION YIN YANG PLACER Y VITALIDAD. ver link en www.ladietistaraquel.es

si no hay sopa….

Que mal.
Todo el año acostumbro a tomar un entrante caldosito, crema verdura o sopa de miso.
Pero ahora, que ha llegado justo el frio de verdad…LO PIDO A GRITOS! Qué bien sienta, como calienta.
Y pensar en toda mi vida anterior a la macrobiótica, inviernos enteros a ensaladas y frutas tropicales. Helada y ni una sopita se me ocurría de hacer. ¿Cómo puede ser?. Mejor no pensarlo, y así estaba de catarro en catarro.
A lo que iba. Ahora es cuando más rabia me da que no haya dada que tomar fuera de casa. CASI NUNCA HAY NADA CALIENTE. Sales a cenar fuera, llegas al restaurante y bastantes problemas tienes con la carta que no hay nada de entrante sopa-crema sana, ni no sana, pero prefiero nada que achorizada.
Bueno, están los restaurante orientales, en qué si puedes encontrar sopas como las de miso, aunque un poco falsas. Sólo tened cuidado que a veces están tan saladas que ESPANTAN.
En verano pasa, salgo del paso con pescado y ensalada, empanada, los falafel (como croquetas de garbanzos) de los kebab…Y por cierto, está muy bien el MERLUZO con pasta fresca y verdura del GINOS.
Pero a partir de ahora hay que j….. o buscar inventos raros como tomar la sopa ates de salir de casa, un grado más, pedir agua caliente para sopa miso de sobre…
Qué le vamos a hacer. POR LO MENOS DISFRUTALO EN CASA Y LLEVATE TERMO AL TRABAJO.
Suerte con el frío!!!
www.ladietistaraquel.es

es normal

Muchos bebés “sanos” han empezado a ir a guardería este mes.
Y VIRUS LES ATACAN Y PUEDEN CON ELLOS, enferman muchos por primera vez.
La respuesta a la causa según el sistema sanitario y el pensamiento extendido de los padres….ES NORMAL, a estas edades cogen todo, los niños chupan lo que ven, se lo pegan de unos a otros…. NOOOOOOOOOOOOOOOO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
YA EMPEZAMOS!!!!!!!
Siempre es la misma historia que te cuentan.
Se empieza por ahí y
despues dolores de rodilla porque estas creciendo
despues dolores espantosos de regla porque es lo que toca
después catarros y más catarros, la gripe no, está la vacuna
despues te duele la cabeza y es normal, de tanto estudiar
depsues tienes reuma, colesterol, diabetes… POR QUE A TODO EL MUNDO LE TOCA ALGO.
Y a partir de los 40 oyes....!QUIEN TUBIERA 2O! qué!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! qué tonterias. se va envejeciendo progresivamente pero no tienes que ESTAR MAL POR ESE HECHO.
¿TE LO VAS A CREER?
Te lo puedes creer y tomar tus medicamentos o hacer un cambio en tu vida. Hazte fuerte por dentro y los virus y bacterias no se quedaran en ti de VACACIONES TODO INCLUIDO.
DE TI DEPENDE.
http://sites.google.com/site/ladietistaraquelmacrobiotica/mi-libro
Un abrazo a todo el mundo.

curso 8 sesiones.

Ayer por la tarde empezó un grupo su curso.
Como veis en la foto, el menú no estuvo nada mal.
Aseguro un menú equilibrado en nutrientes y a nivel energético con recetas clásicas de la macrobiótica y otras más festivas ncluyendo mis creaciones.
Lo más importante es aprender, pasarlo bien, entender porque hacemos esto o aquello y no lo otro, descubrir posibilidades de los ingredientes empleados…
Destacaría de este tipo de curso frente a los talleres que vengo impartiendo des de hace ya un tiempo es la CONTINUIDAD. La mayoría empezaron con el curso básico, y ahora me siguen con este curso. Les voy a “enseñar” de verdad, asegurándome personalmente que “lo aprenden todo”, todo no, claro, todo lo más importante, todo lo que necesitan para desenvolverse perfectamente el resto de sus vidas en una continua evolución que nos lleva la vida. Cocinar para curarse, cocinar para invitados, cocinar para festivos, cocinar con conocimiento, con amor, crear salud, crear felicidad en la alquimia de la cocina.
GRACIAS por confiar en mí, ya veréis que bien va.
Y para los demás…mirad AGENDA. Estoy formando más grupos, 4-6 personas. Si sobra hueco se puede incorporar alguna persona más a esa sesión.
Para los que estáis lejos…por lo menos es muy viable el curso de iniciación (muy interesante)que imparto en principio los sábados por la tarde. Hay gente que se coge aquí un hotelito y pasa el fin de semana, en la Sierra, ya veréis que es muy bonito.
Para cursos más intensivos poneros en contacto conmigo para organizarlos más a medida.
Nos vemos
www.ladietistaraquel.es
nota1: la tarta sera para el libro de postres!!!! espectacular!!! allí nació por fín despues de meses de trabajo dandole vueltas!
nota2: menú:
sopa azukis okairo
arroz básico plancha con gomasio negro
seitan navideño
salsa tartara II
ensalada prensada con vinagre ume
zanahoria rodada
ensalada quínoa
tarta estilo cumpleaños

Gira charlas y talleres

¿Qué hago? Salgo de mi reconfortante casita en la sierra, com mi maridito, todas las comodidades, mi camita, mi SUPER COCINA, mi comidita, mi jardín, mi ordenador, mi montaña, mi mi mi…jejejej
La verdad es que me da pereza, pero es hora de moverme un poco, creo (no lo tengo muy claro, yo). También es cierto que me hace ilusión ver a gente repartida por toda España con la que he entrado en contacto en el último año y de la que he recibiendo tantas muestras de apoyo y cariño.
A ver que surge pero algo importante. Una pregunta:
Si tuviéramos UNA oportunidad de estar juntos para una charla ¿QUÉ TEMA OS GUSTARÍA TRATAR? Menú básico, desayunos, postres, comer fuera…
Por otra parte, para quienes dispongan de infraestructura o contactos. Si queréis que os presente una taller práctico de cocina “de verdad”, verme en acción, me tenéis que organizar un evento y ya entraríamos después de detalles.
Un fuerte abrazo para todos ¡y espero vuestras sugerencias!
www.ladietistaraquel.es . EN EL FORO, O FACEBOOK O CORREO PERSONAL....
Mientras… recta final con el libro de postres!