Tabulé de quinoa ORO DE LOS ANDES. Showcooking A Coruña 2018.

Hola a todos,

Estoy muy contenta de haber participado en el especial evento, la 1ª edición Biocultura Coruña. Gracias en primer lugar por ser la invitada de El Oro de los Andes, a los que me han apoyado y al público asistente al showcooking. 

Os facilito una de las recetas que elaboré con la exquisita quinoa de gran calidad de El Oro de los Andes y que recomiendo con total sinceridad. 

Ya no la podréis degustar como la gente que vino a verme, pero sí os animo a intentar hacer la receta. Hasta otra y muchas gracias.

Tabulé de quinoa

250 g quinoa 

600 ml de agua de calidad (dos partes en volumen para la cocción)

Pizca sal marina más opcionales hoja laurel y diente de ajo

4u pequeños tomate rojo a dados 

1 u pequeño pimiento verde o amarillo a daditos

1 cebolleta grande picadita

4 aguacates al punto (no muy maduros) a daditos 

Aceitunas negras a rodajas

Puñadito perejil picadito

6-8 hojas hierbabuena picaditas 

Sal marina (ir repartiendo un poco sobre la verdura)

Zumo de un limón y cáscara finamente rallada

Vinagreta: 

80 g piñones ligeramente tostados

Agua de tomate 

20 ml vinagre de manzana

60 ml aceite oliva virgen extra

Pizquita sal marina

Pizquita de nada de pimienta

Preparación

Lavar bien en un bol la quinoa con agua fría unas 3 veces y escurrir en un colador fino.

Poner al fuego una olla, echar la quinoa bien colada y remover constantemente hasta que se seque sin que se queme. 

Poner a hervir el agua por otro lado.

Entonces verter el agua bien caliente y al hervir de nuevo añadir la pizquita de sal marina y cocinar tapado y a fuego bajo durante unos 15 min o hasta que se agote el líquido.

Extender en una bandeja amplia para que se enfríe rápido, la idea es que nos tiene que quedar bien suelta para hacer una rica ensalada.

Vamos a por la verdura.

Cortar la cebolleta bien picadita, todo parejo, y disponer en un bol con un poco de sal por encima. 

Partir en cuatro en tomate. Por un lado obtener la carne y por otro reservar las semillas con el jugo. La carne la cortamos en daditos y la colocamos en el bol con la cebolleta. Repartimos un poco de sal por encima.

Lavar el pimiento y cortarlo en tiras y éstas en daditos, todo curioso. Disponer sobre el tomate con pizca de sal.

Pelar y cortar el aguacate en dados y disponer también en el bol de verduras con sal, bien rociado de zumo de limón y añadir también un poco de cáscara rallada. 

Turno de las aceitunas y dejar reposar todo tapado durante unos 10 min. 

Turno de la vinagreta. En un bol disponer el agua de tomate obtenido de colar el interior jugoso del tomate, el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta. Batir y añadir al bol de las verduras para mezclarlo todo.

Picar las hierbas aromáticas y añadir también el bol para mezclarlo todo.

Tostar en una sartén muy ligeramente los piñones hasta que solamente “suden” y añadir al mezcla. 

Mezclar todo con la quinoa una vez fría. Mi consejo es ir añadiendo quinoa poco a poco, mientas vamos removiendo con cuidado hasta que vemos que la mezcla entre quinoa y verdura con aderezo nos parece proporcional, a nuestro gusto. Probar por si queremos corregir los aderezos y dejar reposar todo tapado hasta la hora de comer. Sugerencia de servir en un molde con un chorlito de exquisito aceite.

Ideal para comer al día siguiente de excursión, playa o montaña o sino para el trabajo. 

Me encanta comer sano.

Raquel Magem

http://ladietistaraquel.es