Alcachofas al vapor. Alucina de lo fácil.

Alcachofas al vapor

Pocas cosas digo yo son tan fáciles, sanas y resultonas. Ya son muchos años fidelidad a las alcachofas al vapor.

Recuerdo cuando pasaba consulta para adelgazar y sugería el comer alcachofas. El comentario casi siempre era refunfuñando "es que son un rollo de pelar". "No problem". Les explicaba esta receta y solucionado, a comer alcachofas y tan felices.

A comer para acompañar cualquier comida en temporada (principios y finales de invierno). A ti, Sara, te encanta chuparlas.

Ingredientes

Alcachofas frescas y majas de temporada. Intenta comer los alimentos lo más enteros posible, nos aportarán los máximo en nutrientes y vitalidad.

Procedimiento

Sólo tenemos que extraer alguna hoja fea pero en general la cocinaremos entera. 

Lavar las flores.

Colocar en la parte de la olla con agujeros.

Cuando el agua esté hirviendo en la olla que va la fuego, colocar encima la parte con agujeritos que contiene las alcachofas y cocinar con tapa (por supuesto) al vapor hasta que un cuchillo con punta atraviese el culo de las alcachofas porque están suficientemente tiernas, es decir, están hechas. Dependiendo del calibre de las alcachofas puede tardar más o menos, pero sobre 30 min. Ante la duda mejor tirando al dente.

Listas para tomar deshojadas con el aderezo que quieras o sin nada.

Tip

El agua de cocción recoge las sustancia de las alcachofas. Puede resultar demasiado fuerte para beber directamente pero vale la pena por sus propiedades depurativas y beneficiosas para el hígado.

Y para recalentar la sugerencia es partirlas por la mitad y "pasar por la plancha" con un poco de aceite.

Raquel

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Ejercicio de soñar y crear un postre

Hola a todos,

Un día vi esta foto por casualidad en internet y "me enamoré". "La quiero" me salió del interior (y la verdad es que no me suele suceder).

La receta está aquí http://www.misthermorecetas.com/2016/11/25/tarta-de-stracciatella/http://www.misthermorecetas.com/2016/11/25/tarta-de-stracciatella/ pero por supuesto, a estas alturas, ni se me ocurre hacerla, nosotros ya estamos en la dimensión de postres SIN.

Me parece totalmente maravilloso disponer de las herramientas para soñar algo y hacerlo realidad es versión ultra sana, para disfrutar con todos los sentidos y sentirte genial y feliz.

El sabor stracciatella es mi favorito de toda la vida, y por eso no podía faltar en el repertorio algo como esto. Partiendo de mi receta voy a crear "el pastel" inspirado por la foto mágica. Me encantará compartir mi experiencia y resultado final (y a ver mis alumnos qué cuentan de la suya, ya que lo he propuesto como ejercicio del curso de Postres Sin).

RECETA DE REFERENCIA
A base de mijo con leche vegetal y chocolate

FOTO PRIMER INTENTO

Receta base cuajada con agar, base de chocolate con lino milido y topping de chocolate con frambuesas.

RESULTADO 1

Presentación: me gusta.

Sabor parte principal: muy bien pero falta cacao nibs.

Textura: Demasiado blanda. Aumentar agar a 15 ml.

Base: muy fina y se pega. Rica pero no vale. Probar otra de mouse chocolate con lino molido.

FOTO SEGUNDO INTENTO

RESULTADO 2

Presentación: me gusta aunque no tenía frambuesas.

Sabor parte principal: muy bien, mejor aún con cacao nibs.

Textura: Demasiado blanda aún. Aumentar agar a 20 ml.

Base: Rica pero no vale, le falta consistencia. Probar otra que incluya aceite de coco para darle más consistencia.

TO BE CONTINUED....
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Gomamix, variante personal del gomasio, espléndida aportación de la macrobiótica.

Gomamix

Aromáticas y sabrosas semillas, gran tesoro de nutrientes de fácil asimilación. Condimenta tu vida con vida.

https://www.youtube.com/watch?v=WSJW1Gnjb7A

¿Qué es el gomasio? Condimento salado de sésamo triturado. Yo he inventado el gomamix, sésamo con más semillas variadas para enriquecer "super" cualquier plato. Lo cierto es que mi consejo es que tengas siempre un maravilloso suribachi dando vueltas por la cocina, sin dejar que quede temporadas en desuso por olvido o dejadez en las buenas prácticas culinarias.

Ingredientes

Sésamo crudo y con cáscara en mayor proporción más amapola, lino, pipas girasol, pipas calabaza

Sal marina

Utensilio "mágico": suribachi

Preparación

Tostar las semillas en una sartén o cazuela (a mí me encantan para esto las de hierro fundido) caliente y remover con cuchara de madera. Y continuar removiendo con cuidado, “sin que se quemen” hasta que se hinchen, adquieran una tonalidad ligeramente más oscura, empiecen a crepitar y huelan genial. Reservar en un plato.

Nos queda moler.

Con sal serían 20 cp de semillas con 1 cp de sal en el suribachi.

Pero la cantidad de sal puedes ser mucho más pequeña si es parar desayunos dulces para los más peques.

Eso sí, hazlo con atención y disfruta del sonido de como se rompen las semillas y de su fragancia sin igual. El punto de optimización es "medio molidas". Así es viable absorber mejor el calcio y todos los nutrientes, y además disfrutar de la esencia que desprenden y embriaga todos los sentidos. 

Lo que no vayas a usar guardar en bote de cristal. Pero mejor no mucho tiempo.

Raquel

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Hoy hemos hecho garbanzos

Garbanzos básicos

Parece fácil y lo es. Tantos años comiendo garbanzos “de bote”, y después resulta que solo hace falta organizarse.

https://www.youtube.com/watch?v=BRRvfBEaUc0

Recuerdo como mi madre los compraba a granel en una tienda que los hacían ellos o muchas veces eran de bote.  Tú los sabrás hacer ya, eso sí, con la olla a presión cuidado, así que tendrás que esperar a ser mayor para hacerlo tu solita.

Ingredientes:

250 g garbanzos

1,5 l agua de calidad

Trozo Kombu

Cabeza de ajos

Hoja de laurel

Sal marina

Preparación:

Disponer los garbanzos en la olla para dejarlos en remojo durante unas 8 horas o toda la noche.

Colar y lavar los garbanzos. Seleccionar los feos, rotos o estropeados y nos deshacemos de ellos.

Hervir el agua para cocción en la olla exprés.

Incorporar los garbanzos seleccionados.

Esperar a que hierva el agua y retirar la espuma y otras partículas con una espumadera. 

Añadir un trozo de alga kombu y los otros ingredientes pero no salar.

Encajar la tapa y continuar cocinando a fuego medio. Cuando pite la olla, bajar el fuego y dejar así durante 75 min.

Retirar del fuego y esperar a que baje la presión por sí sola (puede tardar bastante).

Abrir la olla y salar (1cp por 250 g de legumbre aproximadamente) y dejar cocinar sin tapa durante 10 min. para que se integre la sal.

Y listos, como los de bote, pero ¡mil veces mejor! Más ricos y mucho más baratos.

TIP: Mi plan. Mientras preparo la cena, o al recoger dejo los garbanzos en remojo. Por la mañana, solo levantarme, los pongo a cocinar. Se cocinan mientras desayuno, arreglo...y apago el fuego antes de marcharme de casa. Al llegar al medio día abro la olla y "remato" con la sal. Y listos para comer junto con verdura que hago al momento y aún otro complemento. También se pueden hacer hamburguesas, humus, sopas…

Buenas noches

Raquel

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