Hoy hemos tenido un gran honor. A los alumnos de
Basque Culinary Center nos han agasajado con una visita extraordinaria de primera orden, Joan Roca, considerado uno de los mejores chefs del mundo de El
Celler de Can Roca (Girona), mejor restaurante del mundo.
Tengo que reconocer que
aparte de la curiosidad de asistir a una conferencia de alguien de esta talla, el
evento ha superado todas mis expectativas.
El tema ha sido el proceso
creativo. Con herramientas de buen orador, preciosos y emotivos vídeos e
incorporando toda su pasión y experiencia ha sabido conectar con un público
entregado. Y yo la primera.
Creatividad es un término
clave. Para mí tiene lo bueno, el subidón de las grandes ideas, y lo malo,
no poder parar de pensar cuando lo que quieres es simplemente tranquilidad.
Roca nos explica que con la
creatividad de forma anárquica surgen buenas ideas, pero de manera más organizada
y racional se es más productivo, un verdadero I+D. Espacio de diálogo, lluvia
de ideas. Se te ocurren cosas y las apuntas en la pared toda de pizarra
con ideas para desarrollar, conceptos…
Producto: Desarrollar ideas siento el producto como punto de partida. Una calabaza, un puerro...Tratar y hacer de todo, escaldar,
deshidratar…..y de ahí surge el plato.
Memoria: Nuestras vivencias,
lo que recordamos. Es un archivo super importante.
Libros: La inspiración
también está en los libros. Transformar recetas.
Tradición: Fiestas populares
fuente de inspiración.
Paisaje: La botánico
en la mesa.
Transversatilidad: Trabajar fusionando
diferentes disciplinas.
Sentido del humor: Ideas que
son locuras que no se pueden hacer, pero son ideas. Y hay que divertirse.
Cuando nos explicaba esto me acordé de la receta de carquiñolis de mi libro de POSTRES SIN.
Quería hacer algo de pan, y me inspiré en mi difunta abuela, en lo mucho que le gustaban y de lo tradicional que son en Catalunya. El crearlos en versión "sana" me fascinó, fue más que una receta, toda una vivencia. En ese momento lo hice inconscientemente pero a partir de ahora estaré más atenta. ¡Ahora mismo siento la energía de recuperar esa receta!
También nos cuenta como algo de suma importancia:
El OBJETIVO DE SU EQUIPO NO ES
MÁS QUE TRABAJAR AL MÁXIMO NIVEL EN LO QUE LES GUSTA HACER Y NO PERDER LAS
GANAS.
Me arranca una sonrisa el
comentario de: "Después de una gran idea, se piensa que no sabremos hacer nada
mejor, pero al final siempre surge."
Felicidades por esa gran
pasión por la cocina.
Cada cocinero sigue su camino en su intento de hacer disfrutar al comensal.
Ellos están comprometidos
con la innovación (por ejemplo, han adquirido recientemente una costosa máquina de
liofilización, nos cuenta Joan Roca).
Yo estoy comprometida con la
salud. Lo daremos todo para crear cosas maravillosas con las que ser feliz en
la mesa y sentirse genial cada nuevo día que nos sea concedido para
disfrutar de la vida. Gracias.
Raquel Magem
