Cuando no lo buscas, te encuentra.

Hola a todos,

Ayer estaba de turismo por Zarautz (Guipuzcoa) y buscaba alguna tienda "cualquiera" para comprarle comida al Julius (nuestro perrito), que se me había olvidado cogerle algo.

Paramos la furgo en el primer sitio que vimos, me bajé y en frente tenía una tienda. Una tienda ECO. Dije, mira qué bien, no necesitaba nada pero me encanta curiosear y alguna cosita siempre compro. Me pareció una tienda encantadora, diáfana y acogedora a la vez. Después vi MACROBIÓTICA por varios sitios y el nombre de Edoitz que me sonaba de reconocido profesor de macrobiótica del País Vasco. 

Efectivamente, cogí unas cositas y una tarjeta que me dieron.

Acabo de entrar en la web y es UNA PASADA. Os la recomiendo. Linda, linda. Y con muchas recetas y menús, todo ideas.

Parece mentira, tanto que nos quejamos a veces de lo que cuesta encontrar tiendas así cuando viajas y yo casi tropiezo con esta tan bonita. La verdad es que por aquí, el tema se mueve, todo sea dicho. 

Un fuerte abrazo desde San Sebastián. Me quedaría para siempre. Besos.

Lo que es seguro, es que esté donde esté físicamente, siempre omnipresente en Escuela Virtual para enseñar lo máximo al máximo número de personas que quieran estar en la onda. 

http://ladietistaraquel.es/index.php/cursos/cursos-virtuales

Raquel

Entrar en

http://blaiblai.com

BlaiBlai - Nafarroa 37A-9 20.800 Zarautz Gipuzkoa
Telf.: +34 943367098
Email: info@blaiblai.com

LA MISE EN PLACE

Suena tan bien, me encanta y el concepto es muy importante. Código universal.
“Para trabajar en la cocina con eficacia, higiene y sin perder tiempo, y además disfrutar, hay que estar ORGANIZADO”.
- Definición de Mise en place: “colocado en su lugar” “puesta en marcha” es la preparación previa de alimentos, todos los utensilios de cocina y aparatos para su posterior utilización en los diferentes puestos de trabajo. Y además tener un sitio para ir depositando cómodamente los desperdicios y otro con cucharitas par ir probando las comidas (estas cosas son las que más se nos olvidan).
MEP se suele emplear en cocina pero en realidad es fundamental para cualquier trabajo que queramos hacer a gusto y de forma eficiente.
Además de ingredientes y aparatos nos encontramos con el concepto de organización mental previa para dominar de antemano qué vamos a hacer al siguiente paso. A trabajar y a disfrutar sin imprevistos, o por lo menos los mínimos.
El consejo es superar la tendencia de empezar y ya iremos improvisando sobre la marcha. Aunque parezca que ahorras tiempo al final tampoco es tanto y lo que sí te ahorras son muchos nervios de "no llego".

Vamos a mejorar.  Lo reconozco, estoy todo el día ensoñando recetas pero esta faceta me cuesta. A por ello.
Raquel Magem
http://ladietistaraquel.es/escuela/

La mise en place en un microespacio de un día de FURGONETA para hacer un wok rápido con verduras eco 

Otro pasito más. Ya estoy en el Basque Culinary Center.

Hace un tiempo escribí esto en el blog

Y hoy puedo decir que lo conseguí.

Ya estoy. Dos meses en Donostia,  habitación grande en piso a cinco calles de la playa, con Julius y compartiendo fogones con cocineros de todo el mundo en el Basque Culinary Center. Buenos compañeros y buena profe, buena universidad, buena playa, buenos pinchos, buena gente.

Estoy muy feliz de aprender aprender y aprender. Es mi inversión, mi visión de futuro, mi manera de saciar la sed de saber más. Un gran curso de especialización en técnicas culinarias para profesionales de la cocina de todo el mundo de dos meses era LO QUE YO QUERÍA.

Gracias a todos por apoyarme. Especialmente mi marido que me animó a cumplir mi sueño, mis alumnos que me financian porque creen en mí, mi equipo de trabajo que me ayuda a fluir y todos lo que estáis ahí.

Muchos besos y ya os iré contando.

De momento, además de obtener un influjo diario de valiosos conocimientos e ideas para plasmar en mi trabajo y potenciar la creatividad de la comida SANA, estoy a tope. Cole por la mañana y escuela virtual por la tarde. Lo sacaremos todo.

Raquel

foto y comentario del facebook

Basque Culinary Center

Hoy ha dado comienzo el programa de especialización “Perfeccionamiento de técnicas culinarias” donde participarán 16 alumnos profesionales procedentes de diferentes partes del mundo. El programa tendrá una duración de 300 horas durante las cuales los participantes se formarán en las diferentes técnicas de cocción, de conservación y de vanguardia, entre otras.

A la salida del "cole"

Un descubrimiento más.

Qué contenta estoy. 

Hace un ratito he descubierto lo que hacía tantos años buscaba. 

Cómo calentar, o quitar el frío de los sushis de alguna manera que realmente me gustase. 

Me ha venido. 

Mojando cada trozo en una caliente y rica sopa de miso. 

OLÉ Y OLÉ. ¡Qué felicidad!

Un truco más para el escuela y sobre todo para mí.

Lo podéis probar. 

Raquel Magem

http://ladietistaraquel.es/escuela/ 

Inventos y más inventos

Foto de este fin de semana. Yo y mis postres, a tres bandas, con inventos y más inventos.

1-Manzana al horno rellena de miso (sí, un ingrediente salado que usamos con la sopa) y melaza con crema de almendras. Super rico el invento.

2-Por otra parte tenía muesli casero con avena y harina de teff que me parece muy interesante y que probé por primera vez por gentileza de El Granero (módulo 5). 

En la base hay un poco de leche de arroz.

VER VÍDEO

3-Y por último, el corazón que podéis ver en la foto son las gominolas con las que estoy experimentando. Todo empezó con una petición de kukui. Aún no he dado con la fórmula que me satisfaga. Avance: es de fresa y naranja con agar y melaza. Lo difícil es dar con las cantidades, y  mientras, yo me pongo tibia de gominolas de estas. Hay tantas cosas por hacer que necesito siempre "un detonante", "una chispa", que me haga trabajar sobre una cosa en lugar de otra.

Ahora que he cogido carrerilla, no cesaré, dando lo mejor de mí durante el tiempo que me sea concedido con salud en este mundo. Espero que sea mucho. No siempre llueve a gusto de todos, está claro, pero a mí me gusta, me divierte y me hace feliz toda esta historia, y por lo visto somos más de uno.

Todo estará recogido en mi escuela virtual. Mis alumnos son el motor del proyecto.  GRACIAS. 

Raquel Magem

http://www.ladietistaraquel.es/